Лек панетотон
Ето една лека версия на коледния панеттон, за да не се откажете от вкуса и да не останете на линия.
Не е Коледа без панетоне , типичният десерт на това весело парти!
За тези, които спазват нискокалорична диета дори по време на празниците, може да бъде наистина полезно да си приготвите панетотон у дома с алтернативни и леки съставки , които не нанасят прекалено много „вреда“ на линията.
Какво характеризира тази лека версия на panettone, като я отличава от класическата?
На първо място няма масло, а екстра върджин зехтин (което очевидно го прави по-лек) и след това няма бяла захар, а пълна захарна тръстика, по-здравословна и с по-малко калории.
За пълнежа можете да дадете безплатни въжета на творчеството си и да използвате захаросани плодове или просто стафиди и кедър (както е в нашата рецепта); тези със сладък зъб могат да добавят шоколадов чипс и захаросана портокалова кора .
Приготвянето на panettone отнема време и много търпение, но крайният резултат е наистина специален ... затова си струва да отделите часове, за да направите тази специална коледна рецепта, която ще удиви и възрастните, и децата със своята доброта!
Ако желаете, можете да изберете малка единична панетон от 80/100 гр. едно, много приятно да се види и да предложи на гостите (а също и да подарите като подаръци, ако искате!).
Очевидно трябва да се оборудвате с хартиени форми, независимо дали правите един панетон от 500 грама и дали искате да направите единични порции.
- Добив: 500 гр. Панетотон.
- Приготвяне: 60 минути
- Готвене: 45 минути
Съставки
- 250 грама брашно за панетон W 390 P / L 0,55 или меко пшенично брашно 00
- 150 грама брашно Манитоба
- 50 грама пълноценна захарна тръстика
- 70 грама екстра върджин зехтин
- 6 грама прясна бирена мая
- 4 жълтъка
- 80 грама вода
- Обезмаслено мляко 40 грама
- 4 супени лъжици мед от див цвят
- 70 грама стафиди
- 70 грама захаросан цитрон
- 1 пакетче ванилин
- 1 ч.л. сол
Подготовка
- Разтопете пивоварната мая в 80 gr. топла вода.
- Смесете едновременно следните дози съставки с прясна пивна мая: 100 gr. 00 брашно, 50 gr. от манитоба, 2 жълтъка, 35 gr. олио и 25 gr. от цялата захарна тръстика.
- Смесете всичко с планетарен миксер на минимална скорост с размахване или с ръце при липса на нещо друго.
- Когато получите правилната консистенция, хомогенна, влажна до мека, поставете тестото в купа и го оставете да почива за около 3 часа във фурната, далеч от резки промени в температурата.
- Когато тестото се удвои, добавете ванилията, настърганата лимонова кора, останалата захар (25 гр.), Меда и солта. Внимателно разбъркайте с планетарната или с ръцете си и добавете останалите жълтъци (2), останалото масло (35 гр.), Млякото и останалата манитоба (100 гр.).
- Продължете да омесвате и когато всички съставки се свържат заедно, добавете стафидите и захаросания цитрон.
- Възобновете омесването, докато получите еластично, хомогенно и влажно тесто.
- В този момент трябва да излеете сместа във формата за половин килограм или в мини формите, ако изберете единични порции, с помощта на шпатула.
- Сложете формата (или формите) върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия и печете на минимална температура, оставяйки сместа да втаса още 5 часа.
(Ще разберете, че разтварянето е в ход, когато тестото достигне ръбовете на хартиената форма.) - След като изтече времето, включете фурната на 180 градуса и поставете тиган с два пръста вода на дъното, за да не изсъхне панетотонът.
- Поставете панетотона обратно във фурната на половина височина и гответе за около 30 минути. След това отидете на 160 градуса за още 10/15 минути.
- Когато се готви, не изваждайте панетона от фурната веднага, а изключете фурната и я оставете да се охлади вътре, за да не изпусне.