Защо да изберете соево кисело мляко над традиционното кисело мляко? Тъй като соята, следователно храните, които произлизат от нея, са растителни храни, без животински холестерол , те не съдържат лактоза, която е захарта, присъстваща в млечните продукти и към която много хора имат непоносимост.
По тези и други причини нека да видим как да си приготвим домашно соево кисело мляко .
Два метода с и без производител на кисело мляко
Домашното соево кисело мляко не е особено трудно, може би при първия опит може да не успее, но не се отказвайте, продължете тестовете си и ще получите отличен резултат, който ще ви достави много удовлетворение, защото с малко разходи и с малко време можете да получите много продукт и много по-вкусна и кремообразна от закупената.
Има поне две възможности да направите соево кисело мляко, да продължите с производителя на кисело мляко или без, като използвате буркан със соево кисело мляко, закупен в магазина, за да получите млечнокиселите ферменти.
Можете да използвате млечнокиселите ферменти от щама на лактобацилус булгарикус и стрептокок термофилус, които могат да бъдат закупени в аптеката.
Собствеността
Соевото кисело мляко идва от соево мляко, но съдържа същите бактерии, използвани в киселото мляко от краве мляко, но има различни хранителни характеристики, тъй като му липсва лактоза, млечни протеини и няма холестерол, въпреки че осигурява по-нисък прием на енергия от братовчед си. от краве мляко.
Тези характеристики го правят идеален за вегетарианци, вегани, но също така и за наблюдателни евреи и за тези, които са алергични към млечните протеини и дори страдащите от хиперхолестеролемия.
Намерете много предложения в нашето страхотно ръководство за вегански рецепти !
При приготвянето на кисело мляко ензимите започват да се размножават при температура 42-44 °, те отделят млечна киселина, която има функцията да намалява рН на млякото и коагулира протеините, поради което киселото мляко е кремообразно.
Така че нека да видим как да процедираме да приготвяме соево кисело мляко без производител на кисело мляко с предястие на млечнокисели ферменти или готово кисело мляко. Първо трябва да се каже, че в случай на използване на готово соево кисело мляко като закваска, проверете дали съдържа активни ензими и не е ароматизиран или подсладен.
Не забравяйте също, че успехът на киселото мляко зависи и от стерилизацията на използваните инструменти, така че замърсяването би попречило на разпространението на закваската и няма да получите доброто си кисело мляко.
Открийте рецептата за: Торта с кисело мляко без яйца
Как да си направим соево кисело мляко без производител на кисело мляко: рецептата
Нека започнем с това, от което се нуждаете:
Съставки
- 1 л натурално соево мляко , също домашно (вижте рецептата )
- 125 гр . Натурално прясно соево кисело мляко
- 1 пакетче млечно-сушени млечнокисели ферменти
- 4 стерилизирани стъклени буркани (тип 'Bormioli')
- 1 тенджера
- 1 готварски термометър , по желание, но много полезен
Подготовка . Изсипете млякото в тенджерата, сложете го на слаб огън, докато заври и го дръжте 5-10 минути, за да го стерилизирате. След това изключете и оставете да се охлади до достигане на 42 °, което може да се провери с термометъра. В този момент можете да добавите аромати или плодове към стерилизираните буркани, за да обогатите киселото си мляко. Изсипете млякото в стерилизираните буркани и изчакайте да образува повърхностния филм.
Сега добавете 2 супени лъжици кисело мляко, като разбъркате добре, за да разпределите правилно ензимите или директно ензимите, разтворени първо в малко соево мляко, без да добавяте киселото мляко. Важно е този процес да е деликатен, опитайте се да не счупите твърде много повърхностния филм.
Затворете бурканите със съответните капаци (без да стегнете затварянето прекомерно) и оставете да се затопли на 42-44 ° (температурата никога не трябва да пада под 35 ° и да не надвишава 45 °, защото бактериите умират) за около 8 -12 часа (максимум 24 часа). В края на това време можете да възстановите част от ензимите, за да произведете повече кисело мляко и да премахнете суроватката, която се появи. Може да се съхранява в хладилника 7 дни.>
За да поддържате киселото мляко на около 42 ° толкова дълго, колкото е необходимо, можете да използвате два метода. Поставете контейнера във фурната вече при температура за най-малко 10 минути или в баин-мари, като първо кипнете малко вода в тенджера, след това ще видим как да го използваме.
Значението на почивката
Бурканите във фурната трябва да почиват при постоянна температура, която позволява на млечнокиселите ферменти да работят. За да направите това, увийте бурканите във вълнена или рунена кърпа и ги поставете близо до тенджера, която от своя страна ще поставите във фурната, донесена до 42 ° и след това изключена, трябва да остане само крушката. Преминаването на съда във фурната трябва да е много бързо. Идеалът би бил да приготвяте киселото мляко вечер, така че сутрин, след като почивате около 9-10 часа, киселото мляко е готово за ядене.
Алтернатива на фурната
Като алтернатива на използването на фурната можете да го направите по друг начин: поставете бурканите в тиган в баничка с вода на 42 °. Водата трябва да се налива по такъв начин, че да не излиза извън гърлото на бурканите. Бързо покрийте съда с капака и го увийте в одеяло или вълнена кърпа.
Затова оставете да почива 9-10 часа близо до радиатор или на слънчева светлина, до прозорец (някои използват кола, но не сме убедени ...), докато след 9-10 часа киселото мляко е готово.
Основната предпазна мярка, която трябва да следвате при приготвянето на кисело мляко у дома, използвайки всеки от двата предложени метода, е да го предпазите от температурни колебания.
Който притежава производителя на кисело мляко, ще има всичко по-лесно, защото създава идеална и постоянна температура, която позволява на млечнокиселите ферменти да се възпроизвеждат без температурни промени.
Ще ви кажа, че вашите усилия ще бъдат възнаградени от вкусно кисело мляко, сметана и киселина до точната точка!
Някои полезни продукти за приготвяне на соево кисело мляко
Може да се интересувате от тези продукти, за да си направите собствено добро соево кисело мляко у дома без производител на кисело мляко:
Още рецепти, които да опитате
Може да се заинтересувате и от рецептите за приготвяне:
- оризово сирене
- домашен тофу
- веган пармезан
- гръцко кисело мляко