Традиционните селскостопански продукти са в основата на нашата култура и традиции, но те са противоположни на Европа.
Често не го осъзнаваме, но страната ни не се справя много добре по отношение на селскостопанските политики на Европейския съюз.
Всъщност Европа настоява много към механизацията на селското стопанство, към централизацията, към интензивността: онези стопанства, които произвеждат много, които са в състояние да насърчават много различни услуги, да дават повече, се награждават. Нещо, което често по причини, по-големи от нас, не е възможно у нас.
Твърде трудно е да се интензифицира развъждането на млечни крави в Алпите, също както е трудно да се засили и разшири отглеждането на определени видове зеленчуци, които са по-конкретни именно защото се раждат на определено място и имат тези характеристики, защото ги има.
И тъй като ние не можем да направим това, нашият MIPAAF ( Министерство на земеделието, храните и горите ) реши да се опита да подобри нишовите продукти, тези, които Европа се опитва да направи, да изчезнат в полза на големите производства: те са по този начин се роди PAT, традиционните селскостопански продукти.
Прочетете също:
- Какво представляват агромафиите
- Km 0 продукти: какви са и къде да ги намерите
Какви са традиционните селскостопански продукти
Вероятно никога не сте яли PAT или ако сте го изяли, не го знаете. Тъй като PAT не са Parmigiano Reggiano, Parma Ham или подобни, които имат национално значение и по същество са малко, защото са структурирани и разполагат с голям персонал, който ги следва. Това са „маркови продукти“, а марките са DOP и IGP.
PAT са много по-слабо разпространени и представляват много малки реалности, реалностите на Италия, които трябва да бъдат открити, wuella, които малцина знаят. Италия на таверни, на ресторанта на върха на планината, на малкия селскостопански предприемач, който ви кара да опитате нещо, което никога не сте яли. Разпознаването на PAT е сравнително просто, тъй като се дава от региона на принадлежност (а не от ЕС) и регистърът се води от MIPAAF, в който могат да бъдат консултирани над 4000 типични италиански продукта. Само числото ни кара да разберем какво наследство имаме в тази област.
Ако искате да се забавлявате, файлът за консултация е следният: опитайте се да видите дали сред всички присъстващи познавате поне някой!
Границите на традиционните селскостопански продукти
Както казахме в началото, ограниченията на тези продукти се състоят в това, че Европейският съюз по същество възпрепятства разпространението им.
Според наложените закони всъщност тези продукти не трябва да се считат за нещо превъзхождащо всичко останало, защото за тях вече съществуват марките PDO и PGI, които са единствените официално признати в Европа. Което, разбира се, има много по-голямо значение, но също така и разходите за поддръжка (на оперативната структура, а не на продукта), които са прекомерно високи за продукт, направен от няколко компании, дори понякога от една компания или в крайни случаи, от един човек вижте случая със Сасикая, едно от най-ценените вина в целия свят.
Разбира се, вярно е, че те се толерират от Европа, тъй като количествата им са толкова малки, че никога няма да представляват заплаха за най-популярните продукти и по същество са само от местно значение; все пак, ни бяха направени налагания , например такива, в които (за разлика от ЗНП) те не трябва да присъстват в PAT на географските граници. Накратко, „Прошуто ди Пиза“ не може да съществува, тъй като има „Прошуто ди Парма“.
Как се раждат традиционните селскостопански продукти
В крайна сметка нашето министерство не е направило грешна операция в опитите си да подобри тези продукти, също така се опитва да увеличи икономиката си, въпреки икономическата мощ на тези, които произвеждат тези ястия, през повечето време са много ограничени.
Въпреки това той направи сравнително лесно създаването на традиционен продукт . Продуктът всъщност трябва да спазва традиция, и тази традиция трябва да продължи най-малко 25 години, което не е много много: би било достатъчно ресторант да направи същото ястие, оценено от 1991 г. (сега, когато е 2016 г.), за да може законно да поиска да го включим сред традиционните агро-хранителни продукти, при условие че очевидно докаже, че преди 25 години кой продукт вече е наличен.
Обработката, приготвянето, възможната подправка трябва ясно да бъдат сигнализирани и стандартни, без разлики между компаниите, които произвеждат този продукт, но освен това ограниченията са много малко.
Ясно е, че икономическата възвръщаемост на тези, които правят този вид продукция, със сигурност не е много висока, със сигурност не се забогатявате с подобни производства; все пак, предприемането на такъв път ви позволява да подобрите своята територия и вашата работа, като имате предвид, че има асоциации като Slow Food и конкретни възможности за продажба като Eataly, в които тези малки производители могат да покажат характеристиките на това, което всъщност, произвеждат.
Начин за подобряване на тези малки продукции, които бихме могли да определим като нашите „малки перли“, които в сценарий като този на глобализация, интензификация, производство на много и производство на неща с лошо качество, неизбежно биха загубени: това са ПОТУПВАНЕ.
Това са продуктите, които разказват историята на страната ни.