На грах се характеризират с много сладък вкус, са богати на хранителни вещества и често са обичани, дори от деца.
Те са бобови растения с произход от Азия, но скоро се разпространяват в целия средиземноморски район. Те са известни от известно време, толкова много, че първите доказателства датират от преди около 5000 години.
Грах: растението
В Pisum Sativum грах растението е от тревисти вида и се отличава в много разновидности: джудже, катерене, полу-катерене, чавки .
Характеризира се с наличието на шушулки , вътре в които са семената, именно грахът. В някои случаи дори самите шушулки са годни за консумация и се използват най-вече при приготвянето на зеленчукови бульони . Освен това последните са особено богати на минерални соли.
Растението може да достигне до 3 метра дължина при някои видове. Реколтата се извършва в периода между май и юни. Особеността на този бобови растения е, че има тенденция да губи сладост, когато се консумира на сухо.
Имот
Те се състоят от вода (80%), протеини, фибри, въглехидрати. Има витамин А , В1 , В6 и витамин В9 ( фолиева киселина ). Ние също намерите витамин C . Сред минералните соли можем да споменем желязо , калий , калций , фосфор , магнезий и цинк .
Всички тези вещества помагат на тялото ни да поддържа форма, действайки конкретно при някои проблеми. Поради тази причина те често се хвалят с лечебните си свойства. Нека да разберем по-специално какви ползи носят:
- диуретици: те помагат да се изхвърлят токсините чрез диуреза, благодарение на действието на калия
- слабителни : полезни в случай на запек , те също почистват червата
- менопауза : именно чрез съдържащите се в нея фитоестрогени, досадните симптоми на менопаузата могат да се запазят
- холестерол : благодарение на наличието на фолиева киселина, витамин В6 и витамин С, този бобови растения помага да се поддържа нивото на холестерола ниско
- Затова се препоръчват за всички, които искат да предотвратят сърдечно-съдови проблеми
- кръвна захар : чрез стабилизиране на стойностите на кръвната захар грахът може да бъде ценно помощно средство за диабетици
- укрепва имунната система : това става чрез хлорофил, който стимулира производството на червени кръвни клетки, както и придава ярко зелен цвят, типичен за бобовите растения
- укрепва костите: калций и желязо укрепват скелетната система
Грахът ви прави дебели?
Тук има съмнение, което обхваща всички онези хора, които спазват диета за отслабване и се страхуват да качат тегло.
Калоричният прием на пресен бобови растения е 8 kCal на 100 g, докато той се повишава до 282 kCal на 100 g сух бобови растения.
Това каза, можете спокойно да ги ядете, те са с ниско съдържание на мазнини и с ниско съдържание на калории. Очевидно винаги се препоръчва да не се прекалява с консумацията, както с всички неща.
Любопитство е, че грахът, подобно на други бобови растения като боб, широк боб, леща, нахут, соя, лупин…, които всички принадлежат към семейството на фабатите, както и фъстъците.
Противопоказания
Страдащите от хиперуремия и подагра трябва да избягват консумацията си, тъй като тези бобови растения са богати на пурини. Винаги е препоръчително да ги ядете след адекватно готвене, тъй като суровото може да доведе до храносмилателни проблеми.
Рецепти в кухнята
Свежи, те могат да бъдат разпознати по непокътнати и твърди шушулки. И винаги препоръчваме да ги предпочитате пред замразените и консервираните. Те трябва да се накисват предната вечер и след това да се оставят да се готвят.
Те могат да се използват като съставки за първи и втори курс, селски пайове, гарнитури или салати. Нужно е само малко творчество. Затова ето няколко рецепти, с които веднага да се тествате в кухнята.
Рецепта с грахови кюфтета с просо и тофу
Състав :
- 400 гр. Варен грах
- 100 гр. Просо
- 50 грама тофу
- 6 листа мента
- 1 шалот
- галета на вкус
Подготовка. Смесете вече сварените бобови растения с листата от мента и шалот. Междувременно гответе просото, докато поеме цялата вода (300 мл).
Нарежете тофуто на малки парченца и го добавете към граховия крем и вареното просо. Разбъркайте всичко добре, добавете сол и черен пипер и изсипете малко галета. Трябва да получите съединение, подходящо за обработка.
Започнете да правите много кюфтета с ръце, като ги прехвърляте в галета. Пригответе лист за печене с пергаментова хартия и сложете кюфтетата да се готвят на 180 градуса до хрупкава и златиста. Отличен за сервиране топло или студено.
Рецепта за мъфини с грах и гъби
Защо не приготвите и няколко хубави чубрица за мъфини, които да послужат като аперитив? Ето и рецептата, подходяща и за вегани:
Съставки за 6 мъфини :
- 50 мл соево мляко
- 100 гр. Грах
- 50 гр. Гъби
- 150 грама брашно 0
- 1 пакетче мая за пикантни пайове
- 1 пакетче шафран
Подготовка. Сложете да сготвите грах и гъби в тиган, като ги запържите леко. Добавете всичко в купа: изсипете брашното и маята, като избягвате бучките със сито, добавете мляко и шафран. Разбъркайте добре, докато получите хомогенна смес .
Пригответе класическите чаши за мъфини и ги напълнете. Можете да използвате sac-à-poche, за да избегнете грешки. Печете на 180 градуса за около 20 минути . Тествайте клечката за зъби, за да видите готвенето и след това сервирайте студена.
Други рецепти с тези и други бобови растения:
- Крем от грах: съставки и рецепта също за вегани
- Ризото с куркума, моркови и грах
- Киноа с царевица и грах бърза и лесна рецепта
- Рецепта за салата от питка с домати и грах от моцарела