В шам-фъстък е много специален сушени плодове: не само вкусни, но и има няколко полезни свойства за здравето ни, което го прави наистина препоръчва храна като част от балансирания хранителен режим. Нека да разберем по-добре защо….
Малки, но ценни, шам-фъстък са семената, съдържащи се в плодовете на дървото (pistacia vera) от семейство анакардиаеи. Растението е родом от Близкия изток, расте благоприятно в горещ, сух климат и се адаптира към сушата. Шам-фъстъкът е намерен в Сицилия, където е донесен от арабите, едно от най-добрите му местообитания. Толкова, че шам-фъстъкът Бронте е един от най-известните и търсени хранителни специалитети.
Дървото за шам-фъстък, което може да живее повече от 300 години и да надвишава 10 метра височина, се култивира широко в страните от Близкия изток. Иран, Турция и Сирия са най-големите световни производители. Но също така в Калифорния, в Китай, в европейските страни, граничещи със Средиземноморието, в допълнение към Италия, в частност Испания и Гърция, се отглежда.
Свойствата на шам-фъстък
Последните проучвания частично преразгледаха леко демонизиран аспект на тази съставка на естественото готвене , а именно калоричната стойност на шам-фъстък. Всъщност тя е по-ниска от общоприетото.
Все пак винаги се препоръчва разумна консумация, например не повече от шепа на ден. Винаги предпочитайте несолената версия на продукта, особено ако страдате от хипертония, диабет и затлъстяване.
Но какво съдържа шам-фъстъкът?
Ето какво съдържа. Той изобилства от минерални соли, фосфор , калций , калий, манган и желязо.
Той също така съдържа типично антиоксидантни вещества, бета-каротин и гама-токоферол, т.е. витамини А и Е. Тези вещества допринасят за защитата на кожата и очите, за анти-стареенето срещу свободни радикали , засилено от лутеин, което е особено важно за поддържане здраве на зрението.
И накрая, шам-фъстъкът съдържа витамини В1 и В6, които са от съществено значение за осъществяването на основните жизнени функции. Включването на шам-фъстъци в диетата помага за намаляване на LDL холестерола.
Всъщност абсорбцията на холестерола се намалява и в същото време се бори неговото окисляване, което включва увреждане на кръвоносните съдове. Следователно опасността от сърдечно-съдови заболявания се съдържа.
Шам фъстък и диабет
Шам-фъстъкът също е пълна част от тази група храни, която изследванията предполагат като част от диета, предназначена за борба с появата на диабет тип 2 . Заедно с други видове сушени плодове, всъщност шам-фъстъкът активно допринася за контрола на основните рискови фактори за диабет. Действието му, което допринася за намаляване на нивата на кръвната захар и "лошия" холестерол, е добре известно.
Това е резултат от проучване на 49 пациенти в състояние на "преддиабет", проведено от университета в Тарагона в Испания Ровира и Виргили и представено на Европейския конгрес за затлъстяване през май 2014 г.
Пред-диабетиците са разделени в две групи, които спазват контролна диета (CD) или диета, богата на шам-фъстък (консумират 57 грама шам-фъстък на ден) в продължение на 4 месеца. След двуседмично прекъсване диетите на двете групи бяха променени за още 4 месеца, а междувременно параметрите на инсулин и захар се измерваха месечно. Проучванията подчертаха предимствата на диетата, включваща шам-фъстъци , вече известни в миналото за антиоксидантните и защитните им ефекти срещу сърдечно-съдови заболявания.
Според изследователите, които са провеждали изследването, точните механизми, стоящи зад тези ползи от палесана, все още не са ясни, но вероятно се дължат на комбинирания ефект на ненаситените мазнини, фибри, антиоксиданти и каротеноиди, присъстващи в шам-фъстък.
Като цяло, изследванията потвърждават ползите от сушените плодове при балансирана диета и умерен прием на калории, като тази на средиземноморската диета .
Рецепти за шам-фъстък
И накрая, шам-фъстъкът се поддава на класическото допълнително докосване до поредица от рецепти, особено десерти, но и в различни пикантни композиции.
Ето и някои от нашите рецепти, в които шам-фъстъкът е основната храна!
- Плодови тарталетки с орехи, фъстъци и шам-фъстък
- Оризов пудинг от Малабия с шам-фъстък
- Тъмният шоколад с лешници, бадеми и шам-фъстък без масло
Продукти на базата на шам-фъстък
И ако харесвате шам-фъстъци, ето някои продукти на базата на шам-фъстък, които можете да закупите онлайн, които с удоволствие посочваме:
И НАСТОЯЩО: открийте свойствата на тези други маслодайни семена
- Сусамът
- Семена от чиа
- Конопени семена
- Бадеми