Те не се използват толкова в италианската кухня, но подобно на други маслени семена, те са богати на свойства: маковите семена представляват храна, която трябва да бъде открита и която може да обогати различни ястия.
На маково семе , са от централата на общата опиев мак или царевица (Papaver rhoeas), годишен билка, която расте свободно в области и покрай пътища. Очевидно те нямат нищо общо с наркотичните вещества, произлизащи от опиати, за които има възхитителни литературни свидетелства, от Бодлер нататък.
Те са от два вида , черни като на снимката и бели : но свойствата им не се променят според цвета.
Свойствата на маковите семена
Както всички маслодайни семена са богат източник на мазнини и протеини , но са също резерв от манган, калций, линолова киселина (или Омега-6 ) и витамин Е . Те се използват и като естествено средство за тревожност и като антистресова храна , имащи лек седативен и успокояващ ефект, получен от алкалоиди, свойство, което ги прави естествен съюзник в алтернативните лекарства.
И накрая, маковите семена съдържат фитостероли, които помагат за понижаване на холестерола в кръвта.
Противопоказания от маково семе
Проблемите и страничните ефекти от маковото семе са много редки, също така защото е трудно да се консумират значителни количества: все пак, винаги трябва да се помни, че Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) в миналото е дал да разбере как тази храна все още трябва да се консумира умерено, като се има предвид наличието на токсични алкалоиди .
Въпреки че по време на обработката на макови семена концентрацията на тези алкалоиди постоянно се намалява, консумацията им не е показана за бременни жени, деца и хора с респираторни проблеми.
И накрая, както при всички маслени семена, предвид техния значителен прием на калории , тяхната консумация не се препоръчва за тези, които спазват нискокалорична диета . Умерената консумация на тези семена се препоръчва за тези, които са на диета.
Някои рецепти с макови семена
На практика неизвестни у нас те са много популярни в Северна Европа , където тези малки тъмни семена често гарнират хляба и вкусните гевреци, толкова популярни в САЩ. Но какво можем да приготвим с макови семена?
Освен за декориране на сандвичи (например вкусните сандвичи от laugenbrot) , бисквити, гевреци и галета , тези семена са подходящи и за приготвяне на вкусни торти.
Но можем да го използваме и просто, за да придадем допълнителен вкус на салата или да гарнираме солени ястия. Например, хубава талията с риба тон със сусам и маково семе.
Както казахме, десертите, обогатени с тези семена, са особено отлични . Всички торти, сливи, но и етнически десерти. Те вървят добре с цитрусови плодове и по-специално с лимон.
Те се използват широко в немската кухня и в Италия, обикновено в Южен Тирол, те се използват в някои традиционни ястия.
Открийте други ръководства за маслодайните семена и специалните зърнени култури:
- Тиквени семена
- Конопени семена
- сусам
- Семена от чиа
- Ленено семе
- Семена от маруля
- Семена от копър
- Слънчогледови семки