На афлатоксини са потенциално един от най-канцерогенните вещества, които могат да замърсят храните, които консумираме. Нека да разберем какво е и какво можете да направите, за да не влизате в контакт никога с него.
Какво представляват афлатоксините
На афлатоксини са микотоксини произведени от гъбични видове, принадлежащи към класа на Aspergillus или други форми.
Те са силно токсични и освен че имат мутагенна сила, се смята, че са сред най-канцерогенните вещества .
Токсичността на тези молекули засяга главно черния дроб , увеличавайки появата на карцином до 60 пъти.
Къде можем да ги намерим
При благоприятни условия на околната среда спорите на Aspergillus покълват и впоследствие колонизират зърна, като зърнени култури (от които те могат да се прехвърлят на получени въглехидрати, като брашно), бобови растения, маслодайни семена , сушени плодове, сурови растителни масла и какаови зърна.
По-специално е необходимо да се обърне внимание на произхода на някои храни като:
- Сушени плодове
- Царевица
- Фъстъци
- Подправки
- Орехи
Гъбичката, която ги произвежда, е широко разпространена, особено в райони, характеризиращи се с горещ и влажен климат.
СПЕЦИАЛНО: Листерия в храната , бактерия, която може да убие
Афлатоксини в царевицата
Широкото присъствие на афлатоксини в царевичните култури заслужава особено внимание. Количествено това е първата зърнена култура, произведена в Италия , 90% от която е предназначена за отглеждане. Въпреки че е храна, предназначена за животни, това не означава, че хората са в безопасност.
Всъщност сред многото характеристики на афлатоксините има способността да се предават през хранителната верига: на практика, ако животно се храни с фураж на базата на замърсени зърнени култури, микотоксините се натрупват в месото му и от тях преминават към хората през консумация на животното.
Афлатоксини в мляко
По-притеснителен е фактът, че афлатоксините се секретират в пропорционално намалени, но все пак потенциално опасни количества в млякото на кравите, хранени със замърсен фураж. Следователно тези афлатоксини могат да се предават на хората както чрез консумацията на мляко, така и чрез консумацията на неговите производни, като кисело мляко и сирена.
Очевидно контролите са строги, особено за тези, предназначени за новородени, при които границите на допустимите отклонения са изключително ниски.
L 'Европейския съюз през 2006 г., издадена директива се посочва, че максимално допустимите стойности на най- афлатоксини (наречен PPT ) приемливи в прясно мляко трябва да е 50 или 50 части, всяка PPT трилиона литра мляко.
Защо се развиват афлатоксини?
Причината често се приписва на лошото запазване на тези храни, за които (дори и в нашите домове) е от голямо значение да се спазват минималните изисквания за безопасност. По принцип производството на афлатоксини в полето се благоприятства от стресовите условия, на които растението е подложено, като високи температури и влажност, недостиг на вода и недостатъчно торене, което прави лесна плячка за гъбична атака.
Тези вещества са много опасни, тъй като са особено устойчиви на лечения , включително пастьоризация и стерилизация , които само частично ги дезактивират.
Производството на афлатоксини от A. flavus е особено изобилно в сезони с по-високи температури и по-ниски от средните валежи. Идеалните условия за развитието на афлатоксин са:
- Температура между 15 и 40 ° C (оптимална 20-25 ° C),
- Относително високата влажност надвишава 70%,
- pH, чиито стойности са между 4 и 8
- Наличие на кислород
Как да разпознаем афлатоксините
Афлатоксините не се виждат и нямат вкус. На формата на храни не е индикация за присъствието им . Само сериозният контрол върху веригата за отглеждане и производство позволява на потребителите да са сигурни, че не поемат рискове. Европейският съюз въведе няколко регулации, за да сведе до минимум наличието на афлатоксини в храната.
НАМЕРЕТЕ СЪЩО: Отровни гъби, как да ги разпознаете?
Как да се защитиш?
От съществено значение е да се обърне внимание на внесените продукти и да се използват качествени продукти и храни, като внимавате, когато е възможно, на евтините.
В Италия проблемът с афлатоксина се дължи главно на вноса на замърсена храна от тропически и субтропични райони като фъстъци и царевица, която се използва широко в храненето на животните. Съобщава се, че особено държави като Турция, Китай и Индия са изложени на висок риск от заразяване.
У дома, за да избегнем евентуални огнища, можем да вземем някои прости предпазни мерки:
- винаги съхранявайте храната далеч от влага,
- избягвайте найлоновите торбички (например сандвич хляб)
- минимизирайте присъствието на кислород в контейнерите
- спазвайте сроковете на годност и методите за съхранение на сушени плодове, ядки и подправки.
Рискове за здравето
Въздействието на афлатоксина върху човешкото здраве може да бъде сериозно вредно и да предизвика както краткосрочни, така и дългосрочни прояви на остра токсичност.
Краткосрочни ефекти
Те се появяват скоро след приема на афлатоксини и могат да причинят:
- Унищожаване на чернодробните клетки и увеличаване на обема на черния дроб
- Чревно кървене
- Загуба на апетит, апатия и висока температура
- Бъбречни проблеми
- Анемия
- Белодробен оток
Дългосрочни ефекти
Дългосрочните или хронични ефекти са свързани с времето, през което субектът е изложен на афлатоксини.
Дългосрочното действие е генотоксично и канцерогенно , причинява промяна на ДНК и благоприятства появата на тумори, по-специално на черния дроб. В допълнение към черния дроб, тези вещества имат отрицателен ефект върху имунната система и насърчават появата на тумори дори в извънпеченочни места (жлъчен мехур, дебело черво, слюнчени жлези, бели дробове, бъбреци, стомах).
Освен това са изключително рискови както за животните, така и за хората по време на бременност, тъй като могат да причинят малформации в плода и дори смъртоносни дефекти.
Как да премахнем афлатоксините
Тъй като не е възможно да се елиминират афлатоксините в природата, единственото, което можем да направим, е да ограничим максимално тяхното потребление, така че трябва да контролираме количеството, присъстващо в храната.
Може да се интересувате също от:
- Как трябва да четете сроковете на годност на пресни храни
- Сурово пиле : защо е опасно да го ядете
- Campylobacter : как да го предотвратим
- Бацил Цереус
- Clostridium Perfringens
- Giardia при хората , какви са симптомите?
- Диария на пътешественика : съвети за превенция.
- Shigella , бактерията, отговорна за дизентерията
- Чревна малабсорбция : симптоми и причини