В магданоз корен е зеленчук, след като широко разпространена в Северна Европа и Източна Европа, богати на важни микроелементи и особено на калий и витамин С . В Италия употребата на този зеленчук винаги е била необичайна, но благодарение на неговата гъвкавост той може лесно да се вмъкне в много ястия, от студени салати до зимни супи .
Разберете тогава всичко за корен от магданоз , полезните му свойства, рецептите за вкус и също как да го отглеждате в градината или на терасата.
Какво е корен от магданоз
В основата на магданоз или магданоз тубероза , чието име е ботаническа Petroselinum crispum сортове tuberosum, голямо разнообразие от магданоз общ или Petroselinum sativum.
За разлика от магданоза, това растение не се отглежда заради листата си, а заради месестите си бели корени, които го правят много подобен на външен вид на пащърнак и дайкон .
Произход
Коренът от магданоз е роден в Централна и Северна Европа, тъй като се нуждае от умерен климат, за да расте и не се страхува от студените температури през зимата.
По едно време грудковият магданоз е бил широко използван в Източна Европа, Германия и Белгия, типично ястие на Фландрия е водният зоуи или супа на рибна основа. Днес в тези страни все още е възможно да намерите този зеленчук на много местни пазари и супермаркети, но употребата му е по-рядка.
В Италия обаче употребата на грудков магданоз винаги е била незначителна.
Външен вид
Коренът на магданоза прилича на нещо като голям морков с бял цвят с тенденция към жълтеникав вид.
Пулпът му е бял и стегнат, а листата му са подобни на тези на магданоза, но по-малко ароматни и вкусни.
Аромат
Вкусът на корен от магданоз напомня смътно на аромата на моркови или ряпа , но по-ароматен и изискан.
Този вкус благоприятства широкото му използване за ароматизиране на най-разнообразните ястия на зеленчукова основа.
Полезни свойства
Корените от магданоз са богати на минерални соли, включително калий и магнезий , витамин С и други важни микроелементи като фолиева киселина и цинк.
Въвеждането на грудков магданоз в нечия диета позволява, следователно, да се използват многобройните му полезни свойства за здравето като:
- антиоксидантни свойства и следователно предотвратяване на клетъчното стареене, наличието на витамин С, миристицин и апиол благоприятстват всъщност синтеза на колаген
- детоксикиращи свойства , поради наличието на глутатион, който стимулира диурезата и следователно елиминирането на токсините. В северните страни отвари на основата на този корен се използват за предотвратяване и намаляване на задържането на вода и образуването на целулит или подуване, характерни за дните преди менструация.
- имуностимулиращи свойства, които произтичат от много високото съдържание на витамин С и фибри, които благоприятстват баланса на чревната бактериална флора.
Хранителни стойности
Коренът от магданоз е ценен източник на основни микроелементи за насърчаване на психо-физическото благосъстояние, 100 грама от този зеленчук съдържат:
- 8,0 г въглехидрати
- 4,3 g фибри
- 2,3 g протеин
- 0,6 г мазнини
Калории
Грудковият магданоз е зеленчук, който има нискокалоричен прием и следователно може да представлява идеален съюзник за тези, които искат да започнат нискокалорична диета .
100-грамова порция от този зеленчук осигурява около 55 калории.
Рецепти
Коренът от магданоз е много гъвкав зеленчук и може да се използва приготвен, пържен, пасиран, суров или настърган за овкусяване на ястия.
След това открийте две вкусни рецепти, които ще ви позволят да се насладите на изискания му вкус.
Супа от магданоз и картофи
Тази супа с древен вкус може да представлява необичайна алтернатива на супите и минестроне, приготвени с класическите съставки.
Състав за 2 човека:
- 1 картоф
- 1 праз
- 2 корена магданоз
- 2 шалота
- зеленчуков бульон
- сол
- пипер
- див лук
Пригответе зеленчуците, като нарежете праз, шалот и картофи на много тънки филийки, докато за корените на магданоза използвайте нарязани на хапки.
Запържете праза и лука в копче масло и след това добавете картофите и праза. Варете около 10 минути на силен огън, след това добавете горещия бульон, намалете котлона и кипете всичко около тридесет минути.
Смесете сместа и добавете поръсване от сол, черен пипер и лук.
Рибни водни зоои
Ако обичате да готвите и преди всичко да експериментирате с нови ястия, за да удивите семейството или приятелите си, можете да опитате корен от магданоз, като готвите waterzooi.
Това типично ястие за Фландрия , чието име буквално означава вряща вода, може да се готви в различни версии, но независимо от вида на наличната риба, за да се постигне добър резултат, е от съществено значение то да е много прясно.
Съставки за 4 човека:
- 300 г мерлуза
- 500 г миди
- 2 глави лук
- 3 праз
- 2 грудкови магданоз
- 1 целина
- 80 г масло
- 2 брашно
- 1/2 супени лъжици лимон
Започнете с почистване на рибата и поставяне на главите и костите настрани, за да приготвите фумет , който трябва да се вари на слаб огън за около тридесет минути.
Измийте мидите, сложете ги в тенджера и варете на силен огън. След като се отворят, извадете ги от черупката и оставете малко сос, за да го добавите към комикса.
Междувременно сложете масло, лук, праз, целина, моркови, корен от магданоз, парчета риба, миди и бульон в кокот, разтваряйки с лъжица брашно, за да получите крем с правилната плътност.
Къде да го намерите
В Италия намирането на корен от магданоз може да не е лесно дори в най-добре снабдените супермаркети и магазини за плодове и зеленчуци.
Следователно най-добрият начин да се гарантира неговото предлагане е да се отглежда .
Отглеждайте корен от магданоз
И накрая, няколко прости указания за тези, които са се чудили как да го култивират. Отглеждането на корен от магданоз е изцяло просто и може да се извършва както в земята, така и в саксии.
В случай, че пристъпите към отглеждането му в саксии, от съществено значение е да имате дълбоки и големи сеялки, които да благоприятстват развитието на корена, като поставите всяко растение на разстояние около 15 см едно от друго.
Сеитбата може да се извърши от февруари до октомври, въпреки че е за предпочитане да се избягват най-горещите периоди като юли и август, и обикновено реколтата се извършва след 3 месеца.