Открийте многобройните свойства на лимец , храна със значителна хранителна стойност, богата на минерали, витамини и фибри, но с ниско съдържание на мазнини.
История и произход
Най- Лимецът е най-старият вид пшеница обработвана и използвана от мъжа, чието обращение датира от времето на неолита.
Славата на тази зърнена култура има своите корени още в римския период, когато тя е била основата на диетата на славните легиони.
Още по това време бяха оценени многото свойства на лимец, хляб , фокач и полента ; самата дума "брашно" идва от "farro".
За историческото значение на тази зърнена култура свидетелства и т. Нар . Confarreate сватби , древна сватбена церемония, в която двойката изяждала кифла от тази зърнена култура.
Характеристика
От ботаническа гледна точка той принадлежи към семейството треви и включва три вида от рода triticum:
- Малкият лимец (triticum monococcum): произхожда от Турция, това е най-древното разнообразие от лимец. Добивът на храна обаче е нисък, тъй като всяко ухо съдържа ядки.
- среден лимец (triticum dicoccum): той е най-култивираният и разпространен сорт в Италия, тъй като се адаптира добре към умерения климат и гарантира висок добив на храна.
- Голям лимец (triticum spelta): думата 'spelta' идва от английското 'spelt', което означава 'брашно'. Въпреки че е по-продуктивен от останалите, отглеждането му не е много разпространено поради лошата му приспособимост към ниски температури.
Това, което тези три вида имат общо, е появата на зърното, което дори и след намачкване остава прикрепено към обвивката, която го покрива: поради тази причина се определя и като „облечено зърно“ и преди да се използва за хранителни цели, трябва да се обработи. „декоратиране“, извършвано от специални машини.
Въпреки че отглеждането му е преживяло дълъг период на упадък, особено в Европа, където е заменена с мека пшеница и твърда пшеница , в последно време употребата й се връща на мода благодарение на биологичното земеделие и опита за подобряване на селските райони в състояние на пренебрегване и неподходящо за интензивно отглеждане на пшеница.
Зърнените култури всъщност са добре пригодени към бедни на хранителни вещества почви , издържат на ниски температури и паразити и не изискват пестициди или други химически обработки.
Хранителни стойности
В хранителната стойност е забележителна и неговата консумация представлява реална алтернатива на този на най-често срещаните видове зърнени култури. Всъщност той има много по-високо съдържание на протеини в сравнение с другите пшеници. Той е богат на витамини, минерални соли и сурови влакна (цял лимец), но с ниско съдържание на мазнини .
Поради тази причина лимецът има и висока диетична стойност : приемът на калории всъщност е скромен (100 грама продукт съответстват на 340 ккалории) и консумацията му е особено препоръчителна в случай на нискокалорични диети.
В допълнение към високото съдържание на фибри и ниския гликемичен индекс , той осигурява отлично снабдяване с витамини от групи А и В, желязо, калий, фосфор и магнезий, които са от съществено значение за здравето на костите и зъбите и за красотата на кожата .
Подробно, ето приблизителното количество от всяко хранително вещество, съдържащо се в 200 грама сварен лимец:
- Калории: 246
- Въглехидрати: 51 грама
- Фибри: 7,6 грама
- Протеин: 10,6 грама
- Мазнини: 1,7 грама
- Манган: равен на 106% от препоръчителната дневна доза
- Фосфор: около 30% от препоръчителната дневна доза
- Витамин В3 (ниацин): 25% от препоръчителната дневна доза
- Магнезий: равен на 24% от препоръчителната дневна доза
- Цинк: 22% от препоръчителната дневна доза
- Желязо: 18% от препоръчителната дневна доза
Използва в кухнята
Като е много по- смилаема от твърдата и меката пшеница, лимецът е подходящ за хранене на деца и възрастни хора (с изключение на хора с колит) и бременни жени, тъй като предотвратява хипертонията по време на бременност поради ниското си съдържание на натрий. Получава се и брашно, подходящо за различни препарати.
За да го приготвите, първата операция, която трябва да се извърши, е дълго накисване (12 часа), след което се изцежда и изплаква старателно. Сложете го в тенджера и покрийте с вода и малко олио. Оставете да ври на среден огън поне 2 часа.
Въпреки доста дългото време за готвене, той се поддава на приготвяне на вкусни салати, гарнитури и супи.
Рецепти: супа от лимец и бобови растения
- 200 гр лимец
- 200 гр. Смесени сушени бобови растения
- 1 скилидка чесън
- дафинов лист и розмарин
Подготовка. След като сте сварили бобовите растения и лимецът отделно в много подсолена вода, в тиган омесете нарязан дафинов лист и розмарин на равни части с леко натрошения чесън. След 2-3 минути добавете бобовите растения и няколко супени лъжици готварска вода и гответе най-малко 10 минути.
В този момент добавете лимецът и когато се готви, подправете с каша от суров екстра върджин зехтин. Концентрат на вкус и благополучие, който ще ви накара да откриете многото свойства на тази зърнена култура в цялата й доброта.
Противопоказания
Въпреки ползите от пълнозърнестите храни, брашното от лимец и лимец може да бъде опасно за някои хора, като тези, алергични или непоносими към глутен или със синдром на раздразненото черво.
Алергии и непоносимост
Хората, които просто са развили чувствителност към глутен, могат да изпитат някои странични ефекти, когато го консумират, обикновено трудно да ги усвоим.
Хората с алергии към пшеница рискуват да бъдат също толкова чувствителни към брашното и самия лимец.
Тъй като лимецът съдържа глутен, хората с целиакия, чувствителност към глутен или алергия към пшеница не трябва да го консумират.
Раздразнително дебело черво
Някои продукти, приготвени от тази зърнена култура, като квасен хляб, се считат за безопасни. Ако обаче страдате от този синдром на червата, ето няколко съвета как да се регулирате, за да го консумирате без проблеми.
- Прочетете етикета, като се уверите, че хранителните факти са 100% брашно или брашно от лимец.
- Вземете хляб с кисела тесто вместо обикновен хляб.
- Вземете ограничена порция: яжте не повече от 3 филии хляб от лимец на хранене (около 25 грама всяка)
Други препоръчани зърнени храни
И накрая, ето и други алтернативни зърнени храни и псевдо-зърнени храни, взети също от нашето ръководство за пълнозърнести храни:
- Вената
- Ръжта
- Киноа
- Камутът
- Булгур
- Царевица
- Ечемик
- Амарант
- Елда
- Милята