Как да разпознаем прясна риба: пристига лятото и искате да изкарате приятно барбекю на плажа с приятели или да прекарате неделя със семейството за обяд, ядейки прясна риба. 
Много хора просто не разбират рибата, не знаят как да разпознаят вида, не знаят как да го използват в готвенето, но преди всичко не знаят как да разпознаят прясната от развалената.
Ето нашите съвети, за да се научим да разпознаваме риба, но най-вече прясната от тази, която малко е изчезнала. Защото, когато отидете в магазина за риба, „прясната“ риба (следователно премахване на замразената и размразена риба) не е прясна по същия начин.
Рибата успява да оцелее , по закон, четири дни от момента, в който е била уловена и очевидно нейната свежест в първи или 4 ден не е същата: ето как да разпознаем най-добрата риба от най-лошата.
Малка предпоставка : да поговорим за риба . Рибните продукти са не само риба, но има и ракообразни (скариди, омари, омари, скампи) и мекотели (октопод, охлюви, сепия, калмари), както и ехинодерми (морски таралежи).
Ще се занимаваме само с риба, оставяйки настрана последните, които имат напълно различни параметри.
Как да разпознаем прясна риба: трите основни сетива
След това тук е вадемекум на Министерството на земеделието, храните и горските политики за тези, които искат да закупят прясна риба както в супермаркета, на рибния пазар или на пазарните сергии.
Прочетете етикетите
В случая с прясна риба, първото нещо, което трябва да направите, е да погледнете етикета или етикетите, показани на гишетата в случая на пазара.
Винаги трябва да съдържа:
- на цена,
- произходът (и следователно дали е пресен или замразен),
- търговското наименование на вида (общо или научно наименование на продукта)
- методът на производство (риболов, сладководен риболов, аквакултура), защото има разлика между риба, отгледана или уловена в морето.
В случай на съмнителен произход, методът на производство може да бъде пропуснат (например сардини, аншоа и скумрия), както в случая със синята ни риба .
Друга информация, която трябва да се докладва на етикета, е зоната на улавяне (Средиземно море, Черно море, Индийски океан).
А сега нека да преминем към практичните трикове, за да не намерите много "стара" риба в ръцете си, е класическият съвет на бабата: обърнете внимание на окото и миризмата !
Съвет : разберете за хистамина , какво представлява, какви са симптомите и лекарствата за тази тежка алергична форма.
Миризмата
След етикета, първото нещо, което трябва да оцените, когато влизате в магазин за риба, е миризмата .
В миризмата трябва да е деликатен, морски , и припомни, аромата на морето. Ако е пиърсинг или мирише, това е замразена риба или на 3-4 дни.
Вече миришейки на въздуха, разбирате дали миризмата е на море, свежа или ако миришем на гнило, накратко, воня: във втория случай е добре да излезем веднага.
За съжаление не можем да подушим отделна риба, което можем да направим вкъщи, за да разберем дали сме запазили риба твърде дълго. 
Цвят
Все пак един аспект, който можем да оценим вече в магазина, е цветът. Цветът се контролира много добре, защото прясната риба, поради онези „раздуващи неща“, наречени кутикула, която я покрива при докосване, има отражения, които отразяват цветовете на дъгата, тя е иридисцентна, малко като масло на земята, когато вали. Изчезналата риба губи кутикулата и става тъпа.
Окото
Освен това веднага поглеждате в окото, което е най-сигурният показател за свежестта на рибата.
Окото на рибата трябва да е черно и да е изпъкнало . С течение на времето първо тя е склонна да бъде забулена или да стане сива, след това очната ябълка губи вещество, като по този начин става не стърчаща, а издълбана . Ако окото е вдлъбнато, а не изпъкнало, е по-добре да оставите рибата сама.
За тези, които го усещат, по-добре помолете риболовците да извадят лещата от зеницата. Ако е прозрачна, рибата със сигурност е прясна, ако е непрозрачна, ще има най-малко 2-3 дни, а ако е тъмна, тогава рибата се замразява и се отделя като прясна.
Усещането за допир
След това трябва да оценим някои аспекти, които обаче изискват да го докоснем. Това у дома или в супермаркета може да се направи доста лесно, докато в рибния магазин задължително трябва да помолим риболовците да ни покажат скованост и хриле.
И трябва да попитате без никакъв срам, защото ако рибата е прясна, той ще го направи без проблем (очевидно); ако не стане, тъй като ние не можем да го приемем добре ... Можем да се запитаме защо.
Първо трябва да проверите хрилете: трябва да ги отворите, да издърпате оперкулума в края на главата и да видите цвета на органа, който трябва да е яркочервен, за предпочитане с няколко капки кръв, за да разберете, че няма все още трябва да се съсирва, така че е готино.
Ако видим кафяв или много тъмночервен, това означава, че е ловен известно време. 
Погледът
Наблюдаването на външния вид на рибата също помага да се разберат нейните тайни ...
Най- лъскава кожа, метални, преливащи се цветове , са добър показател за свежест. Докато тялото не трябва да е хладно и меко, но твърдо и извито .
Ако е отворена и вече изкормена, месото ще бъде твърдо, компактно и еластично с прилепнали люспи. Дори розовите или кървавочервени хриле и без слуз са гаранция за свежест, както и за костта, ако тя се прилепва към коремната стена и мускулите на гърба.
И накрая, трябва да оценим тялото на рибата: тя трябва да е твърда и да не е накуцвана, за разлика от това, което може да мислим. Ако го вземем за опашката, той трябва да се люлее като риба, а не като чорап.
Rigor mortis, многогодишното свиване, което се случва, когато едно животно умира, се образува и освобождава много по-бързо при рибите, отколкото бозайниците, в което са необходими няколко дни.
Риба, малко след като бъде уловена, вече има твърдо тяло, което след това започва да провисва . Ако когато го вземете, той "танцува" твърде много, добре е да го оставите на мира и да не го купувате.
Календарът на сезонен риболов в Италия
Със сигурност сезонната риба е по-голяма гаранция за свежест, но и за уважение към околната среда, с правилната цена.
Както при плодовете и зеленчуците, всъщност всяка риба има свой период . Цената ще бъде справедлива, а правилната степен на растеж прави месото вкусно и усилва вече познатите хранителни свойства.
Ето видовете и най-добрите месеци за италианската риба.
- Януари: хек, сардина, подметка, лаврак, кефал.
- Февруари: хек, сардина, скумрия, подметка, лаврак.
- Март: хамсия, хек, подметка, кефал.
- Април: хамсия, кефал, червен щеркал, хек, риба меч, сардина, скумрия, подметка, риба тон, кефал.
- Май: хамсия, кефал, червен щракач, хек, риба меч, сардина, подметка, риба тон, кефал.
- Юни: кефал, щраус, хек, морски платика, риба меч, сардина, подметка, лаврак, риба тон, кефал.
- Юли: хамсия, кефал, червен щеркал, хек, морска платика, риба меч, сардина, скумрия, подметка, лаврак, кефал.
- Август: хамсия, хамбар, хек, морски платика, риба меч, сардина, скумрия, подметка, кефал.
- Септември: хамсия, албакор, кефал, червен щраус, морска платика, риба меч, сардина, подметка, кефал.
- Октомври: стреч, кефал, кефал, хек, морска платика, риба меч, сардина, подметка, риба тон, кефал.
- Ноември: хамсия, кефал, кефал, червен хакер, хек, морски платика, сардина, подметка, кефал.
- Декември: кефал, кефал, хек, сардина, подметка, лаврак, кефал.
Как да запазим прясна риба
Не на последно място е полезно да съхранявате рибата правилно, тъй като тя се влошава бързо. Правилото е възможно най-бързо - правило номер едно .
Тогава е важно да го измиете, извадите и да го съхранявате веднага в хладилника, като го увиете в залепващ филм, така че миризмата да се разпространи в други храни.
Ако не планирате да консумирате рибата веднага, най-добре е да я замразите , като я поставите в пластмасова торбичка за храна, която я изолира от въздуха, влажността и миризмата.
Затворете плътно, премахвайки възможно най-много въздух от опаковката.
Времето за съхранение се променя според процента на мазнините:
- тлъсти риби като скумрия, риба тон, сьомга не могат да се оставят във фризера за повече от 3 месеца
- докато постната риба като треска и подметка се държи добре повече от 6 месеца.
Дори у дома трябва да поставите етикет, за да идентифицирате вида на рибата и датата на замразяване .
Запомнихте ли тези прости ходове? Сега ги опитайте и ни кажете дали бихте могли да разпознаете прясна или „изчезнала“ риба от пръв поглед. Ако спазвате тези няколко прости правила и проверите външния вид на рибата от окото, плътта и цвета, можете да сте сигурни, че няма да станете жертва на измами.
Предупреждения за замразена и дълбоко замразена риба
Ако рибата е замразена , трябва да се провери процентът на глазурата , тъй като се счита за тара.
Ако, от друга страна, купувате замразена риба, в хладилните щандове на супермаркета, на опаковките трябва да се покаже списъкът на съставките, следователно също и от различни видове в случай на смес от няколко риби (в подготовката за ризото алла пескатора ще бъде написано кои видове лакомства). П.
o етикетът трябва да съдържа нетното количество и минималния срок на годност, както и датата, до която може да се съхранява (формулировката е известната „за предпочитане да се консумира“).
В името, търговското наименование или търговската марка се изисква, включително мястото на производителя.
И в случай на вносен продукт, продавачът трябва да е в Европейската общност. Номер на производствената партида и методи за съхранение, температурата на съхранение и необходимото оборудване допълват цялото.
Накрая ще има и съобщение, което предупреждава в случай на размразяване, че не е възможно да го замразяваме , тъй като храната ще загуби характеристиките си на хигиена и безопасност на храните, тъй като това е риба, която вече е била замразена веднъж.
Ако има други съставки , посочете кои от тях и използваното количество (в рибената супа от омари: задължително е да се посочи процентът на присъстващия омар).
Други съвети за избор на риба
За по-съзнателна диета.
- Морска или отглеждана риба: какви са разликите?
- Консервирана риба тон е лоша за морската екосистема, ето защо
- Отравяне с живак: какви рискове и как да се предпазите
- Анисакис в рибните продукти: какви са рисковете и как да се защитите
- Каква е разликата между треска и риба?
- Аквакултура: как се отглеждат риби, които не са уловени