На testaroli са символ на един беден и традиционна кухня, простота, но и от време на вкус. Това е типично ястие от хълмистия район между Тоскана и Лигурия, територия, пресечена от река Магра.
Какво са тестароли
Древната рецепта на тестароли е част от селската и лоша кулинарна традиция: да се направи тестароло така, както иска оригиналната рецепта, текстът, вероятно в чугун, и камината да се нагрее, не може да липсва ...
Днес тя все още се приготвя от бабите и в някои ресторанти в района с очевидно модерни инструменти. Рецептата осигурява основно тесто, съставено от вода, брашно и сол, приготвено на тесто ( вид чугунен съд, от който препаратът носи името си, предварително горещо на огън) и подправено след бързо кипене във вода.
Произход на тестаролите
Тестароли са типичен първи курс на Луниджана и се борят за върховенството на Понтремоли и Банаско .
Тестароло се смята за истинския прародител на съвременните тестени изделия : точният му произход не е известен, но някои смятат, че това е ястие от римската епоха, вероятно приготвено с брашно от лимец вместо пшенично брашно, което се използва днес.
Тяхната история е свързана с градовете Понтремоли, Кастагнетоли, Фосдиново и като цяло всички градове Луниджана и крайния източен от Лигурия.
Отначало тестароло беше домашно ястие, което баби приготвяха и което се дегустираше само в провинцията, но от следвоенния период стана известно и благодарение на индустриалното си производство.
Защото те се наричат тестароли
Това е нещо, което не всеки знае: името testaroli произлиза от използването на текста, чугунена плоча, която се загрява (прилича малко на тигана за крепове ).
По-точно текстът е инструмент с древен произход, веднъж в теракота или чугун. Това е кухненски инструмент, използван в началото на ХХ век, защото може лесно да се транспортира и позволява на фермерите и овчарите, дори когато са далеч от дома, да приготвят горещо ястие.
Днес бихме го нарекли чиния и тя се състои от две части:
- сопраното или горната част, която служи само за капак
- фустата долната част, която се нагрява и готви храната
Как да приготвим тестароли
Тестаролите са съставени от вода, брашно и сол. Нека да видим подготовката по-долу.
Приготвяне на тестото
Приготвянето на тестароли за четирима включва:
- 210 грама вода
- 200 гр. Грис
- 200 грама брашно 00
- Шипка сол
Как се приготвят тестаролите
Смесете двата вида брашно с вода и сол, за да създадете тесто без бучка, след това:
- изсипете тестото в чугунени текстове, оставени преди това да се нагорещят на открит пламък, покрийте ги с горната част на текста, наречена сопран, и ги оставете да се готвят като фурна за няколко минути;
- гответе и след това оставете да изстине;
- когато са студени, ги нарежете на ромбове или ленти (подобни на малтаглиати) около 5 см;
- оставете водата да заври със сол на вкус;
- веднага щом водата заври, изключете и хвърлете тестаролите за около минута, докато изплуват.
Колко калории имат тестаролите
В 100 грама тестароли има 236 калории, разделени на:
- 20% мазнини
- 62% въглехидрати
- 18% протеин
Как да подправим тестароли
Вкусът на тестароло е прост, като паста. Важно е превръзката му да е ароматна, кремообразна и да обгръща неутралния вкус на тестароло.
Традиционно лигурийско тестароло: с песто
Пригответе тестаролите, гответе върху чиния или глава и нарежете на квадратчета и ромбове. Оставете в леко подсолена вода да ври една минута. Отцедете и сервирайте върху чиния за сервиране с леко и ароматно песто, оставено малко течност.
За да приготвите пестото ви е необходимо:
- 50 гр. Листа босилек Доп
- 2 скилидки чесън
- 15 гр борови ядки
- 70 гр. Пармиджано Реджано
- 30 гр. Пекорино
- Лигурски екстра върджин зехтин
- Сол на вкус
Съставките се слагат в миксера (дори ако традицията би искала те да се разточат в хаван). Екстра върджин зехтинът трябва да се налива бавно, бавно, като продължава да работи пестото, докато се получи гладък и хомогенен крем.
Традиция на Pontremoli: със сос от орехи
За да направите соса от орехи използвайте пропорционално:
- 160 г орехови ядки
- 30 г борови ядки
- 70 г екстра върджин зехтин
- 1 скилидка чесън
- 30 гр. Пармезан
- 160 грама пълномаслено мляко
- 30 гр. Хлебни трохи
Подготовката включва следните стъпки:
- Доведете водата до кипене и изсипете ядките за 5 минути: така можете да премахнете кожата от орехите.
- Изцедете ядките и подсушете върху чиста кърпа. Междувременно изсипете галетата и млякото в купа и разбъркайте: тестото трябва да е меко, но изцедете излишната вода.
- След това сложете ядките, чесъна и сиренето и сложете всичко в миксера, като бавно добавяте масло и мляко, ако е необходимо, за да стане тестото по-кремообразно.
Тосканска традиция: с гъби
Тестароло може да бъде подправен с гъби. Ето как да приготвите превръзката:
- почистете гъбите и ги нарежете на парчета.
- запечете гъбите в тиган с малко масло (всяка гъба има свое време за готвене, така че зависи от избрания тип, например ноктите са по-дълги)
- Междувременно пригответе квадратчетата, които да се готвят във вряща подсолена вода.
- Добавете тестароли в тигана с гъби и гответе за минута.
Ястието трябва да се сервира горещо с поръсване на магданоз и черен пипер отгоре.
Как да вкусите тестароли
Те трябва да се сервират горещи, миризмата на ястието с богатата му подправка достига носа, нахлувайки във всеки смисъл, дори преди да започнете да го ядете. Ако е възможно, трябва да бъде придружено с Лигуриан Верментино, сервиран хубаво охладен.
Ако е необходимо, комбинирайте второ ястие с лигурийски пълнени аншоа или ястие от тосканска игра.
Могат ли да се запазят тестароли?
Testaroli може да се съхранява за няколко дни в хладилник или да се съхранява във фризера. За да ги съживите, просто ги потопете във вряща вода.
Варианти на традиционната рецепта за тестароли
Всички традиционни рецепти се различават от територията, на която принадлежат, или претърпяват промени през годините, за да се адаптират към новите вкусове и новите продукти, предлагани на пазара.
Тестароли от Фосдиново
Типичното тестароло на Фосдиново се различава от това на Луниджана, тъй като е с по-малки размери, тестото е по-малко гъсто. След готвене върху чугунена или теракотова чиния, тя не се нарязва, а се държи цяла и се пълни със зехтин, песто, настърган пекорино или с гъби, салам: по-подобна е на пиадина, сервира се на руло и се яде като сандвич.
Тестароло за целиаци
За да приготвите безглутенови тестароли, подходящи за лечение на целиакия, имате нужда (за 4 души)
- 300 gr. от оризово брашно за целиаци
- 100 гр. от картофено нишесте за целиаки
- 700 мл. от вода
- Екстра върджин зехтин на вкус
- Настърган пармезан на вкус за целиаци
- Сол и пипер на вкус
Всички съставки трябва да са безглутенови.
Приготвяне на безглутеново тестароло
В купа пресейте брашна и добавете водата, омесете и оставете да почине за 30 минути.
Поставете черпак с тестени изделия в чинията и го оставете да се научи: тогава, както в традиционната рецепта, ще изрежете квадратчета или диаманти и ще ги поставите във вряща вода за няколко минути.
Изцедете и подправете директно върху чинията за сервиране с олио и пармезан, песто или гъбен сос ... важно е винаги да проверявате дали продуктите с подправки също са сертифицирани без глутен.
Веган тестароли
За веганската диета трябва да се приготвят макароните с двете брашна: 100 г 00 меко пшенично брашно
и 100 г пълнозърнесто брашно.
За дресинга можете да използвате вегански препарати като геновеган песто или веган пармезан, използването на вегански препарати като геновеган песто или да приготвите сеитски сос . Пестото може да се направи у дома, като се използва тофу вместо пармезан. В случая с ореховия сос млякото може да бъде заменено със соево мляко.