Ако искате да знаете какво е растително масло , какви са отличителните му свойства и дали наистина е по-добро от животинските мазнини, това е ръководството за вас. Ето малко информация, която ще ви помогне да хвърлите малко светлина по тези въпроси.
Растително масло, наистина ли е по-добре? От много години чуваме, че е необходимо да се заменят растителни мазнини, масла и животински мазнини, които са по-вредни от предишните. Това са речи, които „могат да бъдат чути“, но за които нямаме подкрепящи доказателства.
Историята на факта, че животинските мазнини са по-лоши от растителните мазнини в абсолютен смисъл, е маркетингова химия от тези, които искат да прокарат бизнеса с растителни мазнини, на първото интензивно отглеждане, проведено след войната; но не за това искаме да говорим.
В тази статия говорим за свойствата на растителните масла: ще открием, че те не са еднакви и че има полезни масла и масла, които са вредни за нашето тяло. И ще открием много малки неща, които не знаем.
Растително масло: какво е такова масло?
За да започнем да говорим по тази тема, трябва да започнем от това какво точно е масло. Това е органична, липофилна и хидрофилна течност (тоест се разтваря в мазнини, но не и във вода) и има висок вискозитет. Това комбинира растителни масла с химически масла и минерални масла, вещества с подобни физични свойства.
Растителното масло е масло, което, разбира се, се извлича от растителните организми и всъщност е тяхната мастна част.
На мазнини са на свой ред смеси на споменатите мастни киселини молекули , които имат определена форма: те са на веригите, като тези, които се използват за затваряне на вратите. Представете си ги така.
Сега си представете, че има вериги, които се огъват добре, нови и вериги, които се огъват лошо, като ръждясалите : идеално сте си представили ненаситена мастна киселина, първата верига и наситената мастна киселина, втората.
Химическата конформация е малко по-различна, но основната разлика е, че ненаситените мазнини са течни при стайна температура , наситените мазнини не: l ' зехтинът е ненаситен, а маргаринът е наситена мастна киселина.
Като цяло растителните мазнини се характеризират с преобладаване на ненаситени мастни киселини, които правят мазнините течни и които също така им придават хранителни характеристики, които ги правят по-добри от тези от животински произход, особено заради способността им да намаляват LDL холестерола.
Как се получават растителни масла
Но растителните масла не винаги се намират в това състояние в природата. Най-яркият пример със сигурност е палмовото масло , което е ненаситено в момента на извличане, но е наситено от индустрията, за да му придаде вид, подобен на този на маслото , така че да се транспортира лесно. Той се насища чрез процеса на хидролиза, което също го прави опасен за нашите артерии, но е опасен, защото е наситен, твърд е и не е склонен да се подхлъзва, а да се натрупва, особено в нашите артерии, стимулирайки появата на сърдечно-съдови заболявания.
Растителните масла трябва да се получават от матрицата чрез определени механични или химични процеси: едно от малкото масла, което се получава чрез пресоване и което може да се използва за храна без рафиниране, е зехтинът (в противен случай това е измама) и като цяло този процес е запазен само за онези семена с високо съдържание на масло.
Но не всички други растителни масла се извличат чрез пресоване: те също могат да бъдат извлечени чрез налягане или с химически разтворители.
СПЕЦИАЛНО: Ръководство за масла против бръчки от растителен произход
L ' екстракционното налягане е възможно за маслодайни семена, плодове и ядки, които съдържат мазнини в количество, по-голямо от 20-30% (слънчоглед, рапица), докато тези с по-ниски стойности осигуряват само химичното извличане.
Първо семетата се обелват и се сваряват в голяма преса, снабдена с листове, които първо ги натрошават и след това ги редуцират в мазна паста чрез нарязване; в същото време има фаза на нагряване (при температури от 85 ° до 95 °) и кондициониране, за да се ускори и да се направи извличането на мазната част по-ефективно. Топлината и налягането изтласкват маслото от семената. Маслото, извлечено в този веднъж филтриран и бутилирано, се продава като натурално и нерафинирано.
L ' химичното извличане има по- висок добив и е по-бързо и по-евтино . Използват се липофилни вещества, които се свързват с мазнината и я „улавят“ вътре в семето, извличайки го. След това всичко се довежда до определена температура, разтворителят се изпарява и маслото остава. Освен това - за масла, предназначени за консумация - трябва да се извърши рафиниране, операция, която включва корекция на киселинността, цвета, чистотата и миризмата.
СПЕЦИАЛНО: палмово масло , лошо ли е за околната среда? А към здравето?
Какво е най-доброто растително масло?
От прегледа, който току-що направихме, вие със сигурност ще разберете, че да говорите за „растително масло“, по-специално да го сравнявате с животинското и да виждате „зеленчук срещу животно“ като футболно дерби, няма абсолютно никакъв смисъл. 
Има растителни масла, които са по-опасни от животинските мазнини и по-малко опасни растителни масла. Или по-добре, има форми на растително масло, които са по-опасни от животинските мазнини и други, които са по-малко такива.
Като цяло зехтинът е едно от най-добрите масла, които имаме, и освен измамите, за които често сме чували, ако се доверим на производителя (или отидем да вземем масло от мелници ... тези неизвестни), ще знаем, че имаме добро масло в чинията.
Ако е италиански, той също е студено пресован (и не е горещ, както се прави в чужбина, защото когато е горещ добивът е по-голям, но в него попадат и вещества, които стават разтворими с температура) и е още по-добре.
Това е мононенаситено, така че е най-ненаситеното, което може да има, и е истинско. Като подправка, въпреки че може да изглежда по-тежка (и струва повече) за здравето ни, зехтинът е по - добър от царевичното масло, рекламирано като „леко“.
L ' зехтинът трябва да се използва и за пържене , защото дори това да е "тежко" не е вредно, всъщност обаче зехтинът кипва (достига точката на дим и следователно е опасно) при температура много високо. Характеристика, която, само помислете, е още по-добра в (нерафинираното) палмово масло, дори ако не се намира в супермаркетите.
Вместо това трябва да се избягват масла за химическо извличане , но по- специално слънчогледовото масло , което има много ниска точка на дим и надвишава 120 °, става много опасно; ако трябва да изберем, по-добре царевица или фъстъци , винаги ако не искаме да пържим със зехтин.
И не забравяйте, че маслото е важно в нашата диета: ние също се нуждаем от мазнини, и ако те са ненаситени, те дори не ви правят мазнини , защото не са склонни да се натрупват.
И тогава маслото се състои не само от масло, но и от витамини , антиоксиданти , полифеноли и дори противовъзпалителни вещества.
Всички добри компоненти за нашето тяло, които обаче са склонни да изчезват, колкото повече индустрията подава ръка в него ...
Някои прозрения
За да научите повече за растителните масла и как се получават и да започнете да ги използвате за грижа за лицето и тялото и за хранене, ето една добра книга за най-популярните:
Може да се интересувате от предимствата на тези растителни масла:
- арганово масло
- Царевично олио
- кокосово масло
- лешниково масло
- орехово масло
- рапично масло
- бадемово масло
- ленено масло
- масло от гроздови семки
- Масло от пшенични зародиши
- шафраново масло
- кайсиево масло
- тиквено масло
- масло от перила
- масло от авокадо
- сусамово масло
- масло от жожоба
- фъстъчено масло
- памучно масло