Смятан за четвъртата най-важна зърнена култура в света след пшеница, ориз и царевица, соргото (Sorghum) е безглутенова, лека и лесно смилаема храна, идеална за съвременната диета.
Родом от Западна Африка , където се отглежда за хранителни цели от незапомнени времена, соргото е едногодишно тревисто растение, принадлежащо към семейството треви , особено устойчиво на суша .
От Африка тази реколта беше разпространена по целия свят, в Азия и Европа в древни времена, в Америка и Австралия от по-ново време. Днес тя представлява четвъртата (или петата според други изследвания) зърнена култура с икономическо значение в световен мащаб.
Според дестинациите различните видове могат да бъдат разграничени в тези
- от зърнени храни (предназначени за консумация от човека, особено в развиващите се страни)
- за фураж (за зоотехнически нужди)
- захарни (много високи растения с голям стрък, отлични за производство на фураж и също използвани за извличане на захар, използвани за приготвяне на сиропи или за алкохолната промишленост)
- метли или сорго (растения с много къса главна ос на паникулуса, върху които са поставени много дълги и еластични клони, идеални за направа на метли или четки)
Всички сортове сорго имат влакнеста и здрава коренова система, доста подобна на тази на царевицата, но по-разширена по ширина и дълбочина. Това е връхно издигнат , възел и лесно акцентира от височина от един до пет метра, тесни и ланцетни листа , съцветия и се състои от кочан изправен или махало, компактен или спаргола и хермафродитни цветя.
Открийте и други съставки на натуралната кухня
Отглеждане на сорго: почвата
Соргото се адаптира добре към тежки глинести почви и толерира киселинност и висока соленост. В сравнение с царевицата, тя се нуждае от повече топлина (температура на почвата от 14 ° C за добро покълване), но по-малко вода, толкова много, че да бъде определена като "растение на камила" поради забележителната устойчивост на недостиг на вода.
Всъщност той не се страхува от подобни натоварвания благодарение на дълбоките и разширени корени, на протоплазмата, която е устойчива на високи температури без да претърпява повреди, както и способността да навлезе във вегетативна застоя, за да забави жизнените функции в периоди, белязани от ниската наличност на вода. При наличието на дълбоки почви и добър капацитет за задържане на вода, 120-150 мм дъжд през месеците от юни до август са достатъчни, за да осигурят задоволителни добиви.
Сортове сорго
Интензивното отглеждане на сорго също използва хибридни сортове , които имат по-голям производствен капацитет и по-голяма равномерност и енергичност. За предпочитане е да се отглеждат ранните видове , тъй като средно късните или късните рискуват да не успеят да узреят зърното.
За улесняване на операциите по вършитба, всички зърнени хибриди са с размер на джудже (височина 1,3-1,5 метра) и имат добро усилие на паника. В среда с известни летни валежи най-добри резултати се получават при хибриди със среден ранен цикъл от класовете за 300 -400 предварителен клас , които навлизат във вегетативна стаза след приключване на водните ресурси и остават там до първите валежи.
Хибридното сорго
Хибридното сорго е широко разпространено в централна-северна Италия и се оценява и заради зоотехническите си приложения . Здравословно, без микотоксини, с добра брашнеста фрактура и по-голяма разградимост на нишесте, това зърно всъщност е особено подходящо за храненето на добитъка. Изследванията и генетичното подобрение също позволиха създаването на хибриди с ниско или никакво съдържание на танин , които, ако присъстват в значителни количества, намаляват усвояемостта на храната, като компрометират нейната хранителна стойност.
Що се отнася до мястото в сеитбообращението, обикновено зърненото сорго е обновяващо растение, което следва или предшества зимните зърнени култури и не се поддава на приготвяне във втора култура. В подготовката на почвата трябва да е много точен и включва дълбока и навременна работа, да се извършва преди началото на дъждовния сезон.
Грижа и отглеждане на растения от сорго
Нека сега да видим кои са важните аспекти, присъщи на отглеждането на това растение.
Поливане
Като цяло тя трябва да има за цел да благоприятства „ радикалното задълбочаване и да представлява най-богатите ресурси на подземните води. В глинести почви почвата трябва да се обработва в началото на есента-зимата, с много енергични брани и изкореняване, които я правят добре изравнена и анулирана за момента на сеитба .
Сеитба
Последното се провежда през месеците април-средата на май и със средно ранните хибриди, които са най-култивирани, се изпълнява на редове с размери 0,4-0,5 метра , с количество, което варира от 11-18 Kg / Ha за прецизни сеялки, 18-25 за механични. В идеалната дълбочина е 20-30 максимум 40 mm .
По отношение на напояването е необходима ограничена субсидия за напояване на помощта, когато културата премине най-критичната фаза - от бъчвата до зреенето на млякото. Добавките от порядъка на 150-200 mm вода позволяват да се достигне до добиване на около 8 t / ha сухо зърно.
колекция
В колекцията се извършва с комбайн от пшеница , чрез коригиране на височината на рязане да се опита да събере само съцветия. Що се отнася до добивите , при благоприятни почвени условия с дъждовно лято може да се достигне 8-9 t / ha , но добивите от 6 t / ha също трябва да се считат за добри.
Като суха култура торенето се ограничава до минерално торене , докато борбата с плевелите може да се извърши изгодно с механично плевене . Сред криптотомичните неблагополучия в районите с най-голямо производство споменаваме гнилостта на разсада, тези на стъблото и мозайката на джуджетата, докато най-горчивите паразитни врагове са наземни насекоми, листни въшки и два дина (цецидомия, атеригона), без да се забравя опасността от хищничество на посевите от птици, особено от пассерини.
Спомнете си, че най-разпространеният вид в Италия е Sorghum vulgare , отглежда се главно в хълмистите райони на центъра на страната (Тоскана, Умбрия, Емилия Романя, Марке).
Сорго собственост
Зърнени храни в зърна с нежен аромат и сладка и пълноценна структура, соргото съдържа малко мазнини и е без глутен . Лесно смилаем и нискокалоричен , в момента на консумация оставя усещане за ситост и лекота.
Може да се яде цял или обелен за приготвяне на супи, гарнитури, студени салати, люспи и каши, докато брашното му може да се използва за производство на хляб, обвивки, фокакия, полента, бисквити, сладкиши и други печива.
Също така отличен в комбинация с други зърнени култури, от неговата ферментация също е възможно да се получи вид подсладител малц .
Богат на витамини от група В и антиоксиданти (валиден за борба със свободните радикали, забавяне на биологичното стареене и намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак) -
Той е източник на минерали (фосфор, магнезий, желязо и др.) И е подходящ за диетата на хора, страдащи от целиакия или непоносимост . Някои сортове с жълт ендосперм съдържат бета-каротин , готов да бъде трансформиран във витамин А от човешкото тяло.
Хранителни стойности на сорго
Това са средните стойности на 100 g олющено бяло сорго:
- енергия 1,485 kJ, 351 kcal (по-ниска от тази на пшеница и царевица )
- мазнини 2,0 g (от които наситени мастни киселини 0,3 g)
- въглехидрати 69,7 g (от които захари 1,4 g)
- влакна 5.2 g
- протеин 10,9 g
- сол 0,067 g
- фосфор 251 mg (36% хранителна референтна стойност)
- магнезий 108,5 mg (29%),
- 3.49 mg желязо (25%)
Рецепти със сорго
На първо място, важно предупреждение. За да приготвите олющеното бяло сорго, е необходимо да го накиснете за около два часа, изцедете го и го сварете в леко подсолена вода за 20-30 минути. Ако използвате тенджерата под налягане, са достатъчни само десет.
Много универсален , може да се сервира както студено, така и горещо в комбинация със зърнени храни, зеленчуци и други съставки.
Дори брашното без глутен може да се използва чисто или смесено с други. Нека сега видим рецепта за салата от сорго , евтино, практично и бързо ястие с отличен вкус.
Състав:
- 100 гр. Сорго
- 1 скарида сурими
- 1 морков
- 70 гр царевица
- 3 домата
- 6 листа босилек
Подготовка. Накиснете соргото за около 2 часа. След това го изплакнете и го гответе във вряща подсолена вода за 15 минути. Ако не накиснете соргото, ще трябва да продължите да готвите 40/45 минути.
Нарежете чери доматите на четвъртинки. Измийте моркова и отстранете краищата, обелете го и го нарежете на кубчета. Нарежете сурими на филийки. Лишавайте царевицата от водата за съхранение. Добавете чери домати, морков, сурими и царевица в голяма купа, добавете студеното сорго и подправете с олио, сол и босилек. Оставете салата от сорго с месо от раци да почива няколко часа, сервирайте прясна.
Рецепта за салата със сорго от морето
Състав:
- олющено бяло сорго
- малки варени нахут
- патладжан
- тиквички
- лук
- морски водорасли combu или wakame
- лимони
- билкова сол
Метод. Сварете за около 25 минути малко бяло сорго, обелено с шепа морски водорасли, или няколко парчета акга комбу.
Отделно задушете със зехтин: кубчета патладжан, тиквичка и червен лук и подправете с билкова сол; зеленчуците трябва да останат хрупкави. Когато се готви, добавете малко сварен нахут и оставете на вкус. Когато соргото се свари, извадете водораслите, потопете в студена вода, отцедете и настържете.
Облечете с лимонов сок и олио. Добавете отцеденото сорго към зеленчуците, подправете със сол и когато е студен сезон с лимонов сок. Подредете соргото и зеленчуците върху сервирана чиния, придружена със салата от морски водорасли и нахут. Гарнирайте с лимонови резенчета, които ще бъдат изстискани върху салата от морски водорасли и нахут.
Продукти на основата на сорго
Както обикновено, тук са най-добрите оферти, които лесно можете да намерите онлайн.
Прочетете също:
- 3 малко известни зърнени култури, които са полезни за вас: рецептите за откриването им
- Пълнозърнести храни, какви ползи, употреби и рецепти
- Веган без глутен: кой каза, че не можете?