На тортата tenerina е Емилиян шоколадова торта, която остава леко влажна отвътре с хрупкава коричка на повърхността, че форми по време на готвене.
Какво представлява тортата с тенерина
Шоколадовата тенерина е типична торта на град Ферара, мека отвътре, защото тестото остава малко влажно.
Нежната торта в оригиналната си емилианска рецепта не съдържа нито мая, нито мляко, тя е влажна и мека отвътре с хрупкава повърхност.
Произход
Има две различни мнения за произхода на рецептата за торта
Най-акредитираната история е, че тя е подготвена за първи път през 1896 г., за да отдаде почит на Елена Петрович от Черна гора, съпруга на краля Виторио Емануеле III от Савой, определена като високомерна на външен вид, но със сладка и нежна душа.
Другите истории вместо това започват от по-популярния произход и изглежда, че тя е била приготвена от домакините през 60-те точно във Ферара, за да използват остатъците от шоколад от великденските яйца , като по този начин ги правят пролетна торта. Нарича се на диалекта на Ферара „тактлента торта“, или лепкава точно защото вътрешността й остава мека и кремообразна.
Как се приготвя тортата с тенерина
Съставки за 23 см торта:
- 200 гр. Тъмен шоколад
- 200 гр. Масло
- 4 средни яйца
- 200 грама захар
- 100 гр . Царевично нишесте
- пудра захар
Подготовка . Накълцайте шоколада, разтопете го в двоен котел, като бъркате непрекъснато. Когато е почти напълно кремообразно, добавете маслото на парчета. Оставете го да се разтопи, докато продължава да се смесва. След това оставете сместа да се охлади.
Междувременно разбийте яйцата със захарта, докато сместа стане лека и пухкава и добавете по-топлата смес от шоколад и масло.
Накрая добавете добре пресятото брашно и разбъркайте, докато получите еднородна смес. Когато тестото за кекс е еднородно и гладко, можете да намажете и намажете брашно за кекс (евентуално шарнирно).
Изсипете сместа и печете в предварително загрята статична фурна на 150 ° за 40 минути. Не надвишавайте 35 минути и по възможност избягвайте да използвате фурната в режим на вентилатор, защото рискувате да я приготвите твърде много навън.
Внимание . Тайната на успеха на този десерт се крие в готвенето: тортата трябва да е хрупкава на повърхността и малко мокра вътре. Веднага щом забележите, че коричката се е образувала и започва да се напуква, тогава трябва да я извадите от фурната и да я оставите да изстине.
бял шоколад
Тенерината от бял шоколад е алтернатива на класическата версия с тъмен шоколад. Трябва да се приготви като класическия, като замени тъмния шоколад с белия. Внимавайте, когато разтопите шоколада, за да не изгори. Препоръчва се да го сервирате придружено с малини .
Как да го украсим и сервираме
Когато тортата е студена, тя може да се нареже на квадрати и да се поръси с пудра захар . Може да се сервира самостоятелно, но е много добре, ако е придружено с крем маскарпоне, или сладолед със сметана или бита сметана.
За любителите на шоколада може да се поръси с 1 супена лъжица неподсладено какао на прах, за да се получи по-решителен вкус.
Калории на тортата тенерина
Това е висококалорична торта. На всеки 100 г има 400 калории.
Как се запазва?
Тенерината може да се съхранява 3-4 дни под стъклена камбана. Възможно е също да го замразите на парчета.
Нежна лека торта
За да стане по-леко, просто намалете количеството масло и броя на яйцата и смесете дозата захар на фруктозата, която подслажда много, без да увеличавате калориите.
Състав на леката торта:
- 200 гр. Тъмен шоколад
- 100 гр . Царевично нишесте
- 5 гр. Горчиво какао
- 50 гр. Масло
- 50 грама захар
- 50 грама фруктоза
Подготовка . Накълцайте тъмния шоколад, разтопете го в двоен котел, добавете маслото, захарта и фруктозата. Разбъркайте добре и създайте кремообразна смес. Смесете съставките и добавете горчивото какао и пресятото бяло брашно.
Добавете яйцата към сместа, като винаги бъркате. Пригответе панта с топка с диаметър 24 см и облицована с пергаментова хартия и предварително загрейте фурната до 150 °. Изсипете сместа и сложете във фурната за 40 минути. Веднага след като кората стане хрупкава и се напука, извадете от фурната и я оставете да се охлади.
Нежна кафена торта
Съставки за варианта за торта с кафе тенерина
- 200 гр. Тъмен шоколад
- 150 грама захар
- 100 гр. Масло
- 3 яйца
- 60 грама брашно 00
- 80 мл кафе
Подготовка . Накълцайте шоколада, разтопете шоколада в марината, като бъркате непрекъснато: когато е почти напълно кремообразен, добавете маслото на парчета. Оставете маслото да се разтопи, докато продължава да се смесва. След това оставете сместа да се охлади.
Междувременно разбийте жълтъците със захарта, докато сместа е твърда и пухкава и добавете вече топлата смес от шоколад и масло.
Разбийте белтъците на твърд сняг и ги добавете няколко пъти в шоколадовата смес: първо добавете 1/3 от белтъците, като разбърквате с шпатула, след това останалите белтъци, като разбърквате внимателно отдолу нагоре.За финал добавете брашното и кафето. и продължете да бъркате отдолу нагоре, докато сместа стане еднородна и гладка.
Пригответе терина с хартия за печене и печете на 180 градуса за 30 минути. Оставете да изстине и сервирайте с поръсване на разбита сметана!
Варианти на класическата торта тенерина
Веган нежна торта
За вариант без жестокост без яйца или масло, ето какво ви трябва:
- 60 гр. Неподсладено какао на прах
- 300 гр захар
- 280 гр царевично нишесте
- 1 супена лъжица сода и сол
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- 50 мл масло от семена
- 175 мл вода
Подготовка . В купа изсипете нишесте, захар, какао на прах, сол, сода за хляб, ябълков оцет, олио и вода. Разбъркайте добре, докато получите хомогенна смес, която ще бъде поставена в тава, облицована с пергаментова хартия. Сложете във фурната на 180 ° за 25 минути и когато сте готови, поръсете със захар за глазура.
Торта от нежен за диабетици
Ето съставките на тортата без захар, в която се използва малтитол.
- 200 гр тъмен шоколад с малтитол
- 200 гр. Малтитол
- 120 гр. Масло
- 4 яйца
- 2 щедри лъжици картофено нишесте
- 1/2 боб ванилия или половин флакон ванилова есенция
Подготовка . Приготвя се като класическа тенерина: нарязваме шоколада и го разтопяваме в баничка заедно с маслото, като разбъркваме добре.
Разбийте яйцата много добре с малтитола и добавете пресятото нишесте, семената на ваниловия фасул или половин флакон и разтопения шоколад с маслото. Трябва да образува приятна гладка и кремообразна смес.
Пригответе терина първо намазана и след това поръсена с воал от картофено нишесте или брашно. Изсипете сместа и печете във фурната при 150 ° за максимум 40 минути.
Нежна торта за целиаци
За да приготвите безглутенова версия на тортата с тенерина, просто заменете брашното 00 със същото количество оризово брашно или изберете вариант без брашно!
Нежна торта без брашно
Имате нужда от тези съставки:
- 200 гр. Тъмен шоколад
- 100 гр. Масло
- 150 грама захар
- 4 яйца
- пудра захар
Подготовка. Разтопете парчетата шоколад в двоен котел и добавете маслото. Продължавайте да бъркате, докато сместа стане гладка. Междувременно разбийте яйцата със захарта и добавете сместа от шоколад и затоплено масло.
Разбъркайте, докато се създаде еднороден крем. Изсипете всичко в намазнена и набрашнена форма за кекс, поставете във фурната на 150 ° за максимум 30 минути. Сервирайте на студено с поръсване захар за глазура.