Вдигнете ръка, ако не сте опитвали да направите ябълков щрудел след почивка в Южен Тирол. Тук ви даваме различни рецепти, от най-класическите до тези с елда, която идва директно при нас от Colfosco, във Вал Бадия.
Как да си направим ябълков щрудел
Нека да разберем основната рецепта за приготвяне на този класически десерт на базата на ябълки, типичен както за австрийските, така и за италианските тиролски региони.
Пастата
Ето рецептата за приготвяне на щрудел за 6-8 души. За пастата ще са ви необходими:
- 250 грама брашно 00
- 1 яйце
- 1 щипка сол
- 20 гр. Масло (можете да замените и с масло)
- 10 cl гореща вода
- 150 г масло
- 1 купа галета
Подготовка . Всички съставки се поставят в купа и се смесват, докато се получи хомогенна, гладка и блестяща паста, която вече не залепва за пръстите.
Може да се направи в робот, оборудван с планетна кука за тестово движение. Меси се 5 минути. Направете топка. Традицията твърди, че е голяма около 70 см и е ударена срещу масата 50 пъти. Ще видиш ...
След като приключите, загрейте купа, за предпочитане в глинени съдове, като излеете в нея вряла вода. Изчакайте няколко минути и го изпразнете, изсушете го и го обърнете с главата надолу върху топката тесто, за да остане топло. Оставете го да престои поне един час.
Най- плънка
Ето и съставките за пълнежа, които по традиция го имат само стафиди, бадеми, ябълки и канела, смесени със захар и всички измити с ром. От друга страна, няма кедрови ядки или червени плодове, въпреки че са пристигнали множество варианти.
- 1 кг Renette ябълки
- 150 грама захар
- 50 грама стафиди
- 1 ч. Л. Смляна канела
- 2 супени лъжици ром
- 50 грама едро нарязани бадеми
Подготовка. Измийте, обелете, ядрото и нарежете ябълките на клинове. След това ги оформете на малки парченца. Сложете ги в купа и добавете всички останали съставки, освен бадемите. Смесете добре.
Как да разточите тестото
Пригответе кърпа за чай с размери най-малко 70 × 100 см и я разстелете на масата. Ако не го намерите в магазините, можете да го направите сами с лист. След това го брашно изобилно.
Разточете тестото в центъра на кърпата, като изравнявате първо малко с ръце, а след това с точилка, така че да е равномерно. Внимавайте да не се образуват дупки и разкъсвания. Трябва да получите много тънка паста.
Ако някога се появи разкъсване, поправете го, като съедините клапите и стиснете с върха на пръстите си, а след това изгладете внимателно с помощта на търкалка. Ако дупката е твърде голяма, тя може да бъде фиксирана с малко паста от ръба.
След това, когато вече не можете да го разточите с точилка, вземете тестото, сякаш е лист и леко издърпайте с ръце, като започнете от центъра и плъзнете ръцете навън. Трябва да го издърпате с ръце, като го повдигнете от кърпата и издърпате леко с пръсти, разтворени като вентилатор, за да стане воал , по-добре ако получите помощ, четири ръце са по-добри от две в тази много деликатна фаза. Когато макароните са с размерите на кърпата и наистина тя се прелива дори малко, вие сте готови. Традицията казва, че е готова, когато е толкова фина, че можете да "прочетете вестника" под нея ...
Разтопете маслото и намажете добре цялата повърхност на тестото и го поръсете с галета.
Сега преминете към подреждането на пълнежа в лента в центъра на лъжици, на около 3-4 см от най-късия ръб. Накрая поръсете с накълцани бадеми.
Как да затворя ябълков щрудел
Започнете да разточвате тестото, като започнете от страната за пълнене и с помощта на кърпата, която ще вдигнете, докато се навива. Спрете само когато стигнете до края на масата. След това приближете листа за печене, покрити с незалепваща хартия и с последно обръщане на кърпа, оставете щруделът да пада леко.
Тъй като чинията няма да бъде достатъчно голяма, за да побере целия щрудел, ще трябва да бъде сгъната във форма S, Z или U. Във всеки случай, сервирайте я нарязана и никой няма да забележи. Накрая затворете добре краищата.
Преди готвене отново поръсете с разтопено масло. Гответе 10 минути на 220 °, след това намалете на 180 ° и завършете готвенето след 20-25 минути, когато повърхността стане златиста.
Как да съхранявате ябълков щрудел
Можете да го държите в хладилника за няколко дни, като го загрявате във фурната на 100 ° за 10 минути преди сервиране. Можете също да го замразите. Но тогава ще бъде по-добре да не завършите готвенето и да го извадите от фурната 5 минути по-рано.
Какви ябълки за щрудел
За пълнене на штрудела изберете само ябълки с леко кисела каша и които не правят прекалено много вода при готвене и не се свеждат до мека и водниста каша. Те трябва да останат твърди.
Затова предпочитам кисели и твърди сортове като Renette, на Golden вкусната , на Melrose , на Cox Orange , която е най-добрият.
Кой сладкиш за ябълков щрудел
В Австрия тънкият сладкиш от този десерт се нарича strudelteig (щрудел сладкиш), но в Южен Тирол предпочитат сладкарски сладкиш, въпреки че има и такива, които го правят с бутер тесто, а някои го предлагат с филорен сладкиш и дори с този на хляб , който неизбежно ще загуби своята хрупкавост в името на дебелината.
Ябълков щрудел с готов бутер тесто
Тази южнотиролска торта може да се направи и с готово бутер тесто . Със сигурност ще е по-бързо, дори и да няма ароматната хрупкавост на ръчно изработените тестени изделия, които вместо това трябва да са много тънки и да бъдат увити в няколко слоя и намазани с масло.
На съставки за пълнежа са същите, както в основния рецептата, плюс 2 опаковки от готови , правоъгълна форма еклери , които ще трябва да се приложи, за да достигне по-голям размер, е необходимо да съдържа пълнеж добре.
Подготовка . Продължете по отношение на основната рецепта за пълнежа и следвайте процедурата за съставяне и навиване, както е обяснено в основната рецепта. Намажете тестото с масло и го поръсете с галета. Поставете пълнежа по протежение на едната страна и започнете да го търкаляте от там с помощта на пергаментната си хартия, след което внимателно пада върху чинията рулото от затворен щрудел. Печете на 180 ° за 40 минути, след като намажете повърхността на тортата с масло.
Ябълков щрудел с тесто за пица
Това е много селска версия, в която ще използвате тестото за хляб, което намерите в пекарната или супермаркета. Неизбежно по-дебело, не е необходимо да го разточвате няколко пъти, ще е достатъчен само един кръг тесто. За това просто трябва да го разточите до размер около 50 × 70 cm.
Необходими са 45-50 минути готвене на 180 ° и в крайна сметка ще завършите с щрудел, който прилича повече на калцоне, отколкото на десерт. Тази паста е идеалният избор, ако искате да преминете от десерт към солена версия, пълнена със сирене и шунка например или на базата на ябълки и пармезан.
Ябълков щрудел с филово тесто
В тестото корите е добра алтернатива на тънък тесто. Също така в този случай, тъй като е готов (трудно е да се приготви) в листове с размери около 15 × 10, трябва да създадете малки мини-щрудели. Не забравяйте да намокрите добре ръцете си, когато боравите с фило тестото, в противен случай то ще залепне по пръстите ви и ще се разкъса.
Продължете по отношение на основната рецепта, като намалите дозите от пълнежа до 2 супени лъжици на щрудел и го разточете само веднъж. Печете на 180 ° за 5-10 минути, след като намажете повърхността с разтопено масло.
Как да придружаваме ябълковия щрудел
Как да придружаваме ябълковия щрудел
Тази хрупкава сладка със сърце на тъмна ябълка с аромат на канела, се сервира най-добре гореща, с лъжичка ванилов сладолед или капчица бита сметана или доста гъст крем .
Можете също така да поръсите тортата със захарта за глазура, след като изстине.
Придружете с плодово бяло вино, като Gewürztaminer, много студено.
Ябълков щрудел крем
Можете да си направите класически английски крем. Ето рецептата за вегетарианска версия с бадемово мляко , подходяща и за тези, които са алергични към краве мляко . Състав (за 6 човека):
- 1 литър бадемово мляко
- 6 жълтъка
- 100 гр пудра захар
- 1 шушулка ванилия
Подготовка . В тенджера изсипете бадемовото мляко. Добавете ваниловата шушулка, нарязана по дължина и остъргана, за да освободите семките. Сварете всичко на слаб огън. Междувременно в купа разбийте заедно захарта и яйчните жълтъци. Изсипете в кипящото мляко и разбъркайте с размах.
Изсипете обратно в тенджерата и гответе сметаната на слаб огън, много бавно. Разбърквайте от време на време с дървена лъжица. Спрете готвенето, когато кремът се сгъсти и забули гърба на дървената лъжица.
Оставете да се охлади в купа и поставете в хладилника, покрит с прозрачен филм. Може да се съхранява максимум 3 дни.
Където се ражда ябълков щрудел
В цялата долина на река Дунав, района на Черна гора и дори Елзас се срещат версии за ябълков щрудел, въпреки че това се счита за типичен десерт на Австрия.
Всъщност изглежда, че австрийците са го откраднали от унгарците, които го наричат retès, от своя страна, повлияни от турците. В края на краищата Османската империя стигна до портите на Виена. Следователно тази торта е достоен наследник на баклава и халва от Близкия Изток.
В Австрия се нарича Apfelstrudel (Apfel означава ябълка на немски), но е широко разпространен и в Германия, немскоезична Швейцария и, разбира се, в Алто-Адидже, всички области, които са били под австрийска власт. Ашкеназските еврейски общности също го въведоха в Израел, но също и в САЩ и Аржентина.
Ако оригиналната рецепта изисква тя да бъде пълнена с големи парчета кисели ябълки, нарязани бадеми и стафиди, овкусени с канела, тя може да съдържа и различни видове пресни или сушени плодове, като орехи и борови ядки, круши, череши, както и мед , рикота и др. макови семена . Има и пикантни версии на тесто за хляб.
Ако веднъж тестото се разточи, докато стане воал и се намаже с масло, а след това се разточи, така че маслото да отдели слоевете, в по-модерно време преминахме към бутер тесто, което не е нищо повече от подобрение на тази древна система.
Австрийски ябълков щрудел
Класическата рецепта включва бадеми и ром, но можете също да следвате традиционната австрийска рецепта, която замества някои съставки на пълнежа, по-специално добавянето на лимон и премахването на рома. Процедурата за макароните винаги е една и съща. Съставки за 4 човека:
- 4-5 средни ябълки (твърд сорт с малко вода като Renette)
- сок от половин лимон
- 30 гр. Стафиди
- 1/4 чаена лъжичка смляна канела
- 4 супени лъжици кафява захар
- 2 супени лъжици галета
- 40 гр. Масло
Подготовка . Измийте и обелете ябълките, нарежете ги първо на четвъртинки и след това на тънки филийки. В купа смесете ябълките, лимоновия сок, канелата, стафидите, първо накиснати за 10 минути в топла вода, ако е твърде твърда, 3 супени лъжици захар (запазете четвъртата за довършване).
В тиган задушете галета в половината от маслото на много слаб огън, докато галетата поемат цялата мазнина. Изсипете го върху ябълките и разбъркайте, за да ги покриете равномерно. Целта на галета е да абсорбират излишната вода, когато щруделът е сварен и да направят пълнежа по-вкусен.
Загрейте фурната до 180 градуса. Подредете пълнежа върху вече разточения правоъгълник на тестото съгласно инструкциите на първата рецепта, като оставите поне 3-4 см марж от краищата. Навийте штрудела с помощта на чайната кърпа. Вдигнете го внимателно, така щруделът ще се навие върху себе си. Полейте добре страните и нарежете излишното тесто.
Плъзнете щрудела върху лист за печене, облицован с пергаментова хартия, като се уверите, че "шевът" е отдолу. Намажете тестото с останалото разтопено масло и поръсете с останалата кафява захар. Печете във фурната за около 40 минути. Струделът трябва да е леко оцветен на повърхността.
Южен тиролски ябълков щрудел с елда
Ето рецептата за ябълков щрудел, приготвена от Патриция Наглер, която управлява пенсията Мирандола в Колфоско. Сладкишът с краткотрайност е същият като тортата от елда.
- 200 грама захар
- 150 гр. Масло на стайна температура
- 350 грама брашно 00
- 1 яйце
- 1/2 чаена лъжичка бакпулвер за торти
- 1/2 пакетче ванилова захар
- коричка от настърган 1 лимон
- 25 мл мляко
Сега ето и необходимото за пълнене на вашия ябълков щрудел:
- 7 ябълки със среден размер
- 40 гр мед
- 50 -70 g султани
- галета
- капка ром
- коричка от 1 лимон
- Канела на прах
Подготовка. Обелете ябълките, като ги нарежете на филийки. Добавете султаните и парче ром, мед и лимонова кора и поръсете с канела. Оставете да почивате, смесвайки всичко от време на време.
Вместо това можете да започнете да приготвяте тестото за сладкиши. Вземете всички съставки и ги сложете в купа, като ги смесите добре, докато сместа стане хомогенна. Разточете тестото с точилка на тънък лист с дебелина около половин сантиметър.
Подредете сладкиша върху хартия за печене, облицована с пергаментова хартия: поръсете галета и пълнеж от ябълки в центъра. Сгънете щрудела в портфейл, като започнете с по-тесните краища на сладкиша.
Печете щрудела за 40 минути. Оставете да се охлади и поръсете с пудра захар на вкус.
Полученият ябълков щрудел може да бъде сервиран или студен, или горещ, придружен с бита сметана или с вкусен ванилов сос .
Ябълков щрудел с термомикса
В действителност Thermomix е полезен във фазата на смесване и при приготвянето на пълнежа, но за да разточите тестото, първо трябва да се търкаляте, а след това и ръцете си.
Специални рецепти за алтернативен щрудел с ябълки
Струдел от ябълки, круши и сушени плодове
Ще бъде достатъчно да замените ябълките с круши , но като изберете твърд сорт целулоза като Coscia или Abate, който все още не е узрял, и увеличаване на количеството галета, за да абсорбира водата, отделена по време на готвене от тези плодове. Можете също така да добавите различни видове ядки в допълнение към бадемите, като лешници , борови ядки, орехи , шам-фъстъци и кашу , стига всички те да са несолени и да не са печени.
Ябълкова круша и шоколадов щрудел
Алтернативна рецепта е шоколадовият и крушовият щрудел , който неизбежно ще загуби хрупкавостта на оригиналния апфелструдел, за да придобие аромат и сладост.
Ето и рецептата:
- 1 руло квадратно бутер тесто
- 165 гр. Круши Coscia неузрели
- 50 гр. Тъмен шоколад
- 2 супени лъжици захар
- 1 шепа борови ядки
- масло на вкус
Подготовка . Развийте бутер тестото и изрежете 6 правоъгълника с размери около 10 х 15 cm. Обелете крушите и ги нарежете на малки парченца. Нарежете грубо тъмния шоколад и го сложете в купа заедно със захарта, боровите ядки и крушите. Смесете и поставете 2 супени лъжици от пълнежа в центъра на правоъгълниците на тестото, вече намазани с разтопено масло. Увийте и добре закрепете краищата. Намажете с още разтопено масло. Гответе 20 минути на 200 °, докато повърхността стане златиста.
Струдел от ябълки, круши и бадеми
Следвайки предишната рецепта, можете да разнообразите пълнежа, като замените грубо нарязаните бадеми в половината от крушите и шоколада .
Щрудел с карамелизирани ябълки и круши
Можете също така да използвате пълнеж само от ябълки и круши, предварително карамелизиран в тенджера с масло и захар на слаб огън. В този случай е препоръчително да добавите само бадемите, а не стафидите и рома или други съставки.
Ето и рецептата:
- 1 правоъгълно бутер тесто
- 5 ябълки
- 100 грама захар
- 30 гр. + 10 гр. Осолено масло
- 1 шепа бадеми
Подготовка . В тиган разтопете 30 г масло със захарта и карамелизирайте предварително обелените и нарязани на кубчета ябълки. Когато започнат да потъмняват, а карамелът - тъмно бежов, махнете от огъня. След това разстелете ябълките върху сладкиша с къси кори, поръсете с бадеми и затворете тестото, така че да се получи правоъгълник, който намажете с останалото разтопено масло. Печете на 180 градуса за около 35-40 минути, докато кората стане златиста.
Ябълков щрудел със сладко
Следвайки предишната рецепта, можете да направите карамелизиран ябълков щрудел и да добавите малко горчив портокалов мармалад , който ще направи приятен контраст. Използвайте кедрови ядки и стафиди като сушени плодове вместо бадеми.
Ябълков щрудел с макарони
Вместо галета, за да абсорбирате водата, отделена по време на готвене от ябълките, можете да изберете кроасанови трохи или натрошени амарети. В този случай използвайте само бадеми като сушени плодове.
Микровълнова ябълка щрудел
Ако имате само микровълнова печка или имате много малко време, опитайте рецептата за щрудел в чашата! Ето процедурата.
Ябълков щрудел отворен
Можете да решите да не затваряте щруделът, в този случай е по-добре винаги да се обърнете към рецептата с готовия бутер тесто или да се откажете от сладкиша с къс лист. Ще се превърне в един вид ябълков пай, като винаги се използват същите съставки като традиционния щрудел.
Ябълков щрудел до чашата
Можете да приготвите сорт ябълкова троха на отделни порции и да я поднесете като щрудел до чашата.
Ето и други отлични десерти на базата на ябълки от нашата селекция от вегетариански и вегански рецепти :
- ябълков пай
- Бадем и ябълков пай
- Органични ябълкови кифли
- Ябълкови бисквити
- Рецепти със сладки и солени ябълки
- Тарте Татин