Сред алтернативите на кравето мляко освен козето има и овче мляко, мляко с определено по-решаващ и характерен вкус, но много сходно по хранителни стойности и възможности за използване с това на кравето.
За същото количество калорийното съдържание е малко по-високо, отколкото в цялото краве мляко , но макроскопските разлики се подчертават само от нивата на обезмасляване . В Италия овчето мляко е най-консумираното мляко след кравето, въпреки че различни закони и ограничения не позволяват то да бъде широко разпространено на пазара.
На промишлено ниво млечните продукти и производни, получени от това мляко, са забележими по добив, органолептични характеристики и наличност на суровината, въпреки че производството е значително по-ниско в голям мащаб. Нека да разберем заедно и да се научим как да го използваме в кухнята.
Овче мляко: хранителни стойности
В някои отношения овчето мляко е много по - богато от говеждото. Той има по-пастообразна консистенция, тъй като съдържа по-малко вода и е много ароматен и хранителен.
Той е сред храните, богати на протеини (казеин), което го прави идеален за производството на сирене и рикота . Чаша (100 ml) има калориен дял от 108 kcal спрямо 64 kcal от еквивалентното количество краве мляко.
Причината е в съдържанието на наситени липиди , което е по-високо в овчето мляко, отколкото в говеждото мляко. Тези хранителни стойности със сигурност предполагат по-умерена консумация, особено при нискокалорични диети, насочени към поддържане или намаляване на телесното тегло.
От друга страна, наличието на мастни вещества е и това, което придава вкус и кремообразност на сирена, направени с този вид мляко.
Наличните въглехидрати са сходни по количество с тези на кравето мляко, но качеството на мазнините и протеините определено е по-благородно. Освен това, след като се извърши пастьоризация, вкусът, който оставя върху небцето, е много по-неутрален от този в сирената или маслото .
Той осигурява добро снабдяване с калций, ретинол (витамин А) и рибофлавин (витамин В2) и подпомага минерализацията на костната тъкан и основните клетъчни функции.
От друга страна, има съществена разлика в процентите на двата най-важни минерала в млякото: калций и фосфор
- 100 грама овче мляко съдържат 193 mg калций срещу 119 mg крава
- 100 г овче мляко съдържа 145 mg фосфор срещу 93 mg краве мляко
Овче мляко: лактоза
Количеството лактоза е напълно подобно на това на други млека, като се започне с ваксината. (100 грама овче мляко осигуряват 4,5 грама лактоза срещу 4,9 краве мляко).
Следователно по-малко лактоза, но при всички случаи в значително количество за сериозната непоносимост, която не може да я счита за валидна алтернатива на ваксината, в светлината на техните хранителни нужди. Тези, които понасят или смилат лошо краве мляко, определено могат да изберат тази опция.
Все още можете да опитате да го консумирате ферментирал, под формата на кисело мляко или кефир . Всъщност млечнокиселите бактерии са способни да разцепват лактозата в две захари (глюкоза и галактоза), много по-лесно смилаеми. Което е само едно от многото предимства на ферментиралите храни .
Овче мляко и холестерол
Въпреки че е подходящ за почти всички диети, предвид преобладаващото присъствие на наситени мазнини , това мляко трябва да се консумира умерено от субекти с наднормено тегло или страдащи от хиперхолестеролемия.
Мазнините, съдържащи се в тази храна, всъщност са в двойно количество в сравнение с тези на кравите и козите. Освен това процентът му може също да варира в зависимост от периода на доене, породата на животното и вида на храненето, на което е била подложена козата .
Средната референтна стойност е между 6-8%, с пикове от 10-11%. Това означава, че средно на всеки 100 грама овче мляко има 11 mg холестерол в сравнение с 14 mg пълномаслено краве мляко. Освен това тази мазнина съдържа двоен процент на късоверижни мастни киселини , отговорни за нейната несъмнена миризма.
Овче мляко: производство и добив
У нас овчето мляко все още представлява малък дял (5%) от националното производство на мляко. Истински парадокс, тъй като няма на какво да завижда на кравата. Всички породи овце, отглеждани за производство на мляко, имат добив за 4-5 месеца в годината .
Овцата произвежда по-малко мляко от кравата: средно тя е 150 кг годишно, количеството, което кравата дава за по-малко от седмица. Това е една от причините, поради които овче мляко е по-трудно да се намери на рафтовете на супермаркетите.
Овцевъдството обаче е гаранция за по-голяма автентичност, тъй като овцете се отглеждат в дивата природа, а не при интензивно отглеждане . Поради тази причина производството е поверено на малки компании, концентрирани предимно в Сардиния и Тоскана, които използват това мляко, за да го трансформират в сирене.
Овче мляко на прах
От известно време в Сардиния се ражда производствена верига овче мляко и суроватка на прах . Ниш продукт по отношение на италианския пазар - също се обуславя от строгостта на някои закони, които тежат върху националния млечен сектор.
Но той е високо ценен в чужбина, например в Китай, където праховото овче мляко се счита за по-подходящо за деца, по-смилаемо и по-здравословно.
Сардинско овче мляко
Сардиния е италианският регион, където се отглеждат най-много овце: над 3 милиона глави, които бележат ясна пропаст с втората класифицирана Сицилия, която има само 900 000 овце в своя кредит.
Овчето мляко наскоро бе в центъра на ожесточени протести на сардинските фермери поради обменната цена на пазара. Освен това, това мляко е основната съставка на известния и ценен сардински пекорино.
Овче или козе мляко?
Казахме, че овчето мляко има по-високо съдържание на липиди и че съдържа малко по-ниско количество лактоза от кравето мляко . Но какви са основните разлики в сравнение с козето мляко и кога е за предпочитане да се въведе едно или друго в диетата?
Двете храни са много сходни по съдържание на калций и лактоза, но протеиновият състав и поносимостта са много различни.
Голямата полза от овчето мляко е, че не създава възпалителни проблеми в червата.
Освен това, той лесно се усвоява, защото мастните молекули, въпреки че присъстват в значителни количества, са много по-малки и следователно се усвояват по-бързо.
Освен това има таурин, аминокиселина, необходима за синтеза на жлъчката и здравето на очите. И накрая, не насърчава атерогенезата, отлагането на мазнини в артериите и кръвоносните съдове.
Непастьоризирано овче мляко
Освен в Апенинските региони и Сардиния, суровото овче мляко е още по-трудно да се намери. За да го намерите, трябва да отидете до малки фирми или директни производители (овчари), където той вече е бутилиран и не се пастьоризира.
Нещото, което трябва да се знае е, че е по-малко съхранено и по-малко смилаемо, но биологичната и органолептичната му стойност е забележителна.
От регулаторна гледна точка суровото мляко трябва да бъде подложено на термична обработка на пастьоризация или стерилизация, което компрометира неговите характеристики, но също така елиминира риска от замърсяване от патогени и микроорганизми, опасни за човешкото здраве, като Listeria .
Овче мляко масло
Както видяхме, това мляко е в състояние да замести кравето мляко във всички препарати. На индустриално ниво всъщност неговите казеини се използват за производството на рикота, масло, сирена и други препарати с характерен аромат.
Дори в кухнята, особено с овче масло , могат да се създадат много рецепти, като бешамел , кремове, кадифе, картофено пюре и т.н.
Овче мляко: къде да го купите и цена
Както споменахме, овчето мляко, предназначено за директна консумация, се предлага главно в къси вериги за доставки , от преки производители и малки компании.
Някои вериги супермаркети или специализирани магазини обаче разполагат с добро мляко на гишетата. Природа Да, Coop преди всичко, но и в мрежата различни производители са започнали да продават продукта онлайн. Има и сапуни и кремове за тяло на базата на това мляко.
Прочетете също:
- Не само млякото, там е витамин D
- Бивол и крава , каква е разликата?
- Как да си направим кисело мляко у дома
- Квоти за мляко : защо пием чуждо мляко, когато произвеждаме много от него в Италия
- Полуобезмаслено мляко : наистина ли е толкова добро?