Знаете ли пащърнак , странна кръстоска между морков и магданоз, чийто аромат напомня на целина? Нека да разберем свойствата и рецептите, с които да приготвите тази грудка.
Не, това не е странност на природата, нито човешко изкуство в резултат на неуспешно присаждане, а просто пащърнак (Pastinaca sativa).
Това е растение, принадлежащо към семейство Umbelliferae, характеризиращо се с тревисто стъбло, подобно на това на магданоз, негов близък роднина, и с ядлив корен от бяло-кремав цвят, месест и с леко кисел вкус (суров), който става сладко, когато се готви.
Внимавайте да не се бъркате с обикновения или гигантски пащърнак, който също е сладководна риба.
История
Подобно на много скромни зеленчуци и грудки , които някога са били широко използвани в готвенето, но които днес изглежда почти забравени, историята на пащърнак има древен произход : през Средновековието и Ренесанса, пащърнакът е бил известен като "храна за бедните" и сред хиляда употреби, сред европейското население едно много повтарящи се: да го пюрирате, за да приготвите бебешка храна .
Днес, въпреки селския си, сладък и неподправен вкус и лекота на отглеждане, пащърнакът не се предлага лесно в супермаркетите, въпреки че са подходящи за приготвяне на много вкусни ястия и са много ценен източник на витамини, фибри и минерали, нека видим по-долу. основните свойства.
Свойства и ползи от пащърнак
Все още се използва широко в северноевропейските страни, където се използва и като основа за приготвяне на ферментирали алкохолни напитки, подобни на бирата. Коренът му се приписва значителен храносмилателен ефект , но също така диуретични и реминерализиращи свойства , дотолкова, че консумацията му се препоръчва за възрастни или възстановяващи хора.
Отличен източник на фибри, витамин С , калий и магнезий , хранителната стойност на пащърнак е подобна на тази на картофите, въпреки че е по-богата на фибри и съдържа само 50% от средните калории, съдържащи се в един картоф.
пащърнак: тук са всички свойства на този грудък и отлична рецепта за приготвяне на кадифена супаРецепти: как да го готвя най-добре
Магданозът може да се готви по много начини: варен, печен, сотиран, парен, пържен или просто бланширан, без да се отстранява кожата и веднага се потапя в студена вода.
Този последен метод ви позволява да обелите корите точно както се случва с картофи, подложени на същия процес на готвене и след като бъдат обелени, обелени на филийки или ивици, варени в олио, магданоз или глазирани с мед или кленов сироп .
Можете да приготвите и отлични супи , ето една бърза и лесна рецепта, която ще ви позволи да оцените този толкова „причудлив“ и малко известен зеленчук
Крем от пащърнак
Ето съставките за приготвяне на тази супа за 2 души:
- 3 малки пащърнак
- 2 шалота
- екстра върджин зехтин
- 200 мл зеленчуков бульон
- 1 картоф
Подготовка. Обелете пащърнака и картофите и ги нарежете на кубчета. В голям тиган запържете нарязания шалот с настърган олио и добавете пащърнак и картоф, оставяйки ги да къкри няколко минути, като поръсите с малко зеленчуков бульон.
Сипете още бульон, докато се абсорбира, оставяйки го да се готви около 25 минути. Когато клубените станат меки и бульонът почти почти се абсорбира, отстранете от котлона и разбъркайте, докато стане пюре. Добавете достатъчно сол и черен пипер и го сложете отново на слаб огън за няколко минути с добавяне на няколко капки лимон.
Винаги базиран на пащърнак, ето и нашата рецепта за хляб без глутен .
Други съставки и продукти, които може да ви интересуват
Открийте и свойствата на тези грудки:
- Ряпа, не само салати, но и варена
- Цвекло , какви ползи, как да ги приготвите
- Целина, малко известна грудка
- Репички . какви свойства и някои рецепти
- Rutabaga : свойства и употреба
- Артишок от Йерусалим : свойства, ползи и рецепти
- Rutabaga : свойства и употреба
Може да се интересувате и от тези книги и продукти за използването на грудки в готвенето :
Alice Savorelli Корени и клубени в кухнята Над 120 рецепти, придружени от великолепни снимки, за да преоткрият вкусни и здравословни зеленчуци, които често се забравят. Aam Terra New Edition € 13 |
| Maia Beltrame Coltivo e Cucino - Книга Съберете продуктите на земята и ги превърнете в здравословни, апетитни и оригинални ястия от DeAgostini € 18 |