Как да изберем картофи: важно е да знаем как да изберем картофи и да познаваме сортовете, на пазара има различни видове картофи, нека да разберем техните характеристики и какви са разликите между различните видове. 
Една от храните, които консумираме най-много през цялата година са картофите , те са евтини, питателни, засищащи и могат да се използват по много начини, като се започне от класическото гарнитура до основна съставка за десерти до закуски. ; но сме сигурни, че познаваме различните видове картофи?
Картофите са много сходни помежду си, но никой не обяснява тяхната структура и във връзка с това най-доброто им използване. Защото познаването на картофи означава първо да готвим по-добре и второ, да обръщаме внимание на хранителните вещества, които приемаме.
В супермаркета видовете картофи, които можем да купим, са много и информацията за тях задължително трябва да бъде включена в етикета, етикет, който много малко четат или поне знаят как да четат.
Видове картофи: основните сортове
Затова нека се опитаме да разберем какви видове картофи намираме у нас и как да изберем най-подходящите картофи въз основа на употребата, която искаме да направим от тях. 
Видове картофи: нови картофи
Да започнем с формулировка, която мнозина знаят, защото не се среща през цялата година, а само в определени периоди, най-общо в края на лятото и есента : това е на новите картофи.
Новите картофи са основно „пресни“ картофи, които не са запазени от фермера .
Всъщност картофеният грудък има характеристиката да може да се съхранява в продължение на месеци, като по този начин се осигурява доставка на картофи през цялата година, за разлика от други зеленчуци, които са сезонни. За да се запази грудката обаче, картофите трябва да са напълно узрели, докато все още са под земята .
Някои картофи се извличат по-рано от необходимото и веднага се продават: това са новите картофи.
Бихме могли да ги определим като „неузрели“, по-малки от останалите, с по-мека пулпа и не много устойчива кожа, лесна за отстраняване.
Те също са склонни да бъдат доста компактни и това не им позволява да се разпадат по време на готвене , което ги прави идеални за придружаващи печени, по-малко за използване като съставки за картофено пюре или панирани .
Как да изберем картофи: узрели картофи
Ако новите картофи могат да принадлежат към който и да е вид и техните характеристики винаги са много сходни, когато имаме узрели картофи, има разлики, които можем да оценим, освен на вкуса, и на пипане и поглед.
Трябва да се отбележи, че всички картофи са много сходни помежду си, тъй като да се говори за видове картофи е погрешно: картофите са само от един вид, Solanum tuberosum, но има разлики в така наречените сортове.
Нека помислим за кучетата: видът е винаги един, canis familiis, но породите кучета са много и много различни една от друга (Големият датчанин, Пудел). Положението с картофите е приблизително същото.
Как да изберем картофи: бели картофи
Тъй като сортовете картофи са много сходни помежду си, в търговски план те са групирани в три категории, които включват най-често срещаните, плюс някои конкретни категории и типично производство.
Само американският картоф не попада в тази класификация, тъй като е съвсем различно растение.
Една от тези групи е тази на картофи с бяла плът, чиито най-често срещани представители са Majestic и Kennebec.
Тези картофи се характеризират с това, че имат много лека и особено брашнеста каша : това означава, че те са склонни да се деформират по време на готвене и това затруднява използването им като гарнитури, тъй като се чупят.
Те обаче са отлични за използване като съставки, в препарати, включително тесто за ньоки, за десерти или за пикантни пайове и пасти . Фактът, че те брашно добре, затруднява образуването на особено големи бучки, така че са идеални и за пюрето.
Как да изберем картофи: жълти картофи
Картофите с жълто месо, както подсказва името, са картофи с по-интензивен цвят от белокрилите, чиито сортове (които могат да се прочетат на етикета и имат малки разлики между тях) са Monnalisa, Vivaldi, Primura, Almera , Агата, Лисета и много други (това са само най-разпространените в Италия).
По-интензивният цвят се дължи на наличието на по- голямо количество ß-каротени , които са полезни за нашето тяло; в действителност разликата не е дискриминираща и ако ги купуваме е по-добре да го направим преди всичко за техните характеристики, които са противоположни на тези на белите картофи.
С компактна каша те са склонни да процъфтяват малко, така че не са много подходящи за използване като съставки (биха могли да има някои груби парченца картофи в приготвянето, което правим) и отлично вместо това да се използват като гарнитура, както пържена, така и печена. Освен това, ако искаме да ги сварим , те са оптималният избор, защото задържат влагата много добре.
Как да изберем картофи: картофи с жълто месо, червени кожи
Последният от големите групи картофи, които можем да купим, е този от картофи с червена кожа и жълта плът , веднага разпознаваем, дори от разстояние, точно от корите.
Физическите характеристики, като компактност, са същите като тези на картофа с жълто месо, с разликата, че тези грудки са особено богати на хранителни вещества в кожата , така че би било добре да ги ядете без обелване, печени или пържени, както е според традицията в страните от Северна Европа.
Добре е да ги измиете (преди готвене, а не когато ги купуваме в противен случай, тогава те стават плесенясани), намажете ги с метален кухненски чистач и ги гответе с корите (температурата на готвене ги стерилизира), които трябва да се ядат, за да поемат много хранителни вещества, които тези продукти от природата ни предоставят.
Една идея е да се направи класическото английско ястие от картофено яке, картофи с кожата, върху които се прави надлъжен разрез, за да се сложи копче масло и настърган кашкавал и след това, увито във фолио, те се пекат във фурната.
Как да изберем картофи: сладки картофи или американски картофи
Известни още като американски картофи, сладките картофи произхождат от Южна Америка и имат основната характеристика, че са много богати на калий , витамин А и витамин С и много по-малко нишестени от "нормален" картоф.
Определянето им от „ботаническа“ гледна точка обаче е разтягане, тъй като те не принадлежат към семейство Solanaceae, както за останалите видове.
Сладките картофи се препоръчват и при диети за отслабване, тъй като те имат много по-нисък прием на захар в сравнение с класическите картофи. В Италия сладките картофи се отглеждат основно в Пулия и Венето.
Всичко за картофите
Ето няколко интересни прозрения винаги по темата за картофите:
- Как да отглеждаме картофи
- Как се готви картофи
- Рецепти с картофи
- Парени картофи
- Печени картофи