Готвене във вода : познавате ли всички техники за използване на предимствата на тази древна кулинарна практика? Знаете ли, че всяка храна се нуждае от специално готвене и лечение? Ето нашето практическо ръководство.
В готвене във вода е техника, която обхваща различни видове, в зависимост от храната, която ще се готви. Всъщност тази макрокатегория включва готвене на пара, готвене на марината , варене и бракониерство .
Всички те се определят като сладки методи за готвене , тъй като температурата от 100 ° , точката на кипене, никога не се надвишава . За да разплетете различните възможности за готвене, ето няколко съвета.
Готвене във вода: избор на храна
Всяка храна изисква специфична техника на готвене , с добре дефинирани характеристики и свойства.
Месо за бульон или варено
В месото не трябва никога да се пече при температури над 70 °, в противен случай рискувате да загубите протеин и прекомерно изсушаване на месото.
Ако приготвяте бульон от месо , изсипете студена вода в големи количества в тигана, за да улесните освобождаването на вкуса и да направите бульона приятен. Очевидно тогава месото ще бъде по-малко вкусно.
Ако, от друга страна, приготвяте варено месо , тогава водата трябва да е със средно количество и гореща . Резултатът ще бъде бавно и вкусно готвене.
Зеленчуци и зеленчуци
Зеленчуците и зеленчуците трябва да се готвят само чрез варене . По този начин се избягва разпръскването на витамини и зеленчукът се поддържа богат и вкусен.
Пригответе малко вряща вода и покрийте тигана с капак .
Не позволявайте на твърде много храна, за да се вари за да се предотврати окисляването благоприятства загубата на витамин C . Също така се препоръчва да не се режат зеленчуци и зеленчуци , така че загубата на хранителни вещества да се намали допълнително.
Зърнени култури, бобови растения и картофи
Зърнените култури , бобовите растения и картофите също изискват температурата на кипене , тъй като нишестето може да набъбне и храната да стане по-смилаема.
По- специално за бобовите растения избягвайте да осолявате водата, в противен случай те се втвърдяват. Винаги е препоръчително да ги оставите да киснат няколко часа преди готвене.
Готвене във вода: техники и принципи
Нека сега открием отделните техники за готвене във вода, за да разберем как да се възползваме максимално от тях в кухнята.
Парене
На водна пара, се използва широко в азиатската кухня . Позволява да се запазят хранителните свойства на храната непроменени , запазвайки вкуса и текстурата. Това е и готвене без мазнини , следователно идеално за тези, които спазват диета за отслабване.
Храната се поставя в специални инструменти за готвене на пара : обикновено това е кошница, която се поставя да се готви в контакт с съд, пълен с вода. За успеха на готвенето е от съществено значение водата да не мокри храната. Можете да готвите риба, месо, зеленчуци, зърнени храни и картофи.
Може да се извърши и вазокотура , като в този случай храната се поставя в стъклен буркан със соса и няколко пръста вода и след това се приготвя във фурната. Резултатът ще бъде по-голяма нежност на месото и рибата, които ще запазят аромати и аромати в буркана.
Напоследък малък уред, който ви позволява лесно да приготвяте на пара дори няколко храни едновременно, стана много популярен, параходът:
Готвене на водна баня
На водна баня готвене може да се практикува както на котлона за готвене във фурната. Отнема много време, тъй като водата никога не се повишава над 100 градуса (освен ако не се случи във фурната).
Храната се поставя в малки контейнери, които от своя страна се поставят в съд, пълен с вода. Обикновено температурата варира между 80 и 95 градуса . По този начин например се приготвят всички онези сосове, които изискват наличието на яйца.
Кипене
В варенето може да се осъществи чрез потапяне на храната в студена вода (вари) или топла вода . И в двете ситуации температурата се довежда до 100 градуса, точка на кипене . Също така в този случай е добре да изберете техниката на готвене внимателно, въз основа на храната.
Най- бобови култури, се пекат в студена вода , като начин да се усвоят цялата вода и хидрата. Напротив, зеленчуците и зеленчуците се нуждаят от гореща вода, за да избегнат отделянето на всички хранителни вещества по време на готвене.
Давене
На давещ се извършва чрез потапяне на храната в саксия с малко подсолена и ароматизирана вода . Използва се главно за месо, риба и яйца, като се гарантира, че храната остава влажна.
Никога не се оставя температурата да се повишава над 80 градуса, за да се предотврати втвърдяването на храната.
Готвене във вода: триковете за кипене
На водата готвене пада несъмнено сред най-техническа здрави , защото те не са, за да образуват канцерогенни и вредни съединения. Има обаче някои предпазни мерки, които трябва да се спазват.
- Количество вода : ако искате да избегнете загубата на хранителни вещества и вкус, водата трябва да е малко. В противен случай рискът е той да бъде изхвърлен и следователно загубен.
- Ако оставите храната във вода прекалено дълго, за да се сготви, тя още повече я обеднява, така че идеалното би било да я махнете от огъня веднага щом се сготви.
- На капака помага за намаляване на разпространението на аромати и вещества , така че е най-добре да го използвате, особено при готвене започва от студена вода.
- Друг трик, за да избегнете загубата на аромати, е да подсолите водата веднага, без да чакате края на готвенето.
Други прозрения за техниките за готвене
Ето всички техники за готвене, които трябва да знаете:
- Sous-vide готвене : какво е то и на кои принципи се основава
- Готвене в мазнина или пържене , как работи
- Как работи микровълновата фурна
- Уок : как да готвя с тиган с ориенталски произход
- Какво представлява вазообразуването и как работи
- Готвене във фурната , принципи, техники и предимства
- Как да готвя в глинени саксии