Терминът " дестилати " се отнася до голямо разнообразие от алкохолни напитки, получени при дестилация на плодове, вино, зърнени култури, грудки и корени за консумация . 
В дестилата е известен също от термина " ракия " и производството не може да бъде отделена от алкохолна ферментация на суровината от растителен произход, използвани. Привилегията на дестилатите - което е и това, което ги отличава от вината, сайдерите, бирите и другите алкохолни и спиртни напитки - се състои именно в отделянето на дестилационната течност от останалите разтворени в нея компоненти, което увеличава алкохолното градуиране на напитката в ущърб на вода.
И накрая, за разлика от ликьорите , дестилатите не се смесват със захари, получени от дестилацията на ароматни билки или подправки , нито с други вещества, различни от тези, използвани за активиране на ферментацията . Нека да разберем чрез това практическо ръководство, посветено на тях.
История на духовете: откъде идват те?
Историята на спиртните напитки е много древна и има своите корени в епохата на вавилонците и древните египтяни , първите изпитали изкуството на дестилация на вино и сайдер . Гърците, от друга страна, използвали дестилацията, за да получат вид дестилирана вода от обезсоляването на морската вода.
Разпространението на дестилационните техники възниква през елинистическата ера в арабския свят и на Запад около десети век благодарение на медицинското училище в Салерно, където дестилацията се използва във фармацевтичната област за лекарствена употреба.
Видове спиртни напитки
Дестилатите са включени в групата на така наречените спиртни напитки, която включва алкохолни напитки с минимално алкохолно съдържание 15 обемни% . Тази категория, за да бъде ясно, включва ликьори , горчиви и различни смеси, получени от съединението на ароматни вещества, захари, алкохол и други дестилати.
Въпреки че дестилатите могат да се получат, започвайки от ферментацията на всяко захарно вещество, най -използваните растителни суровини за тяхното производство са:
- Вино (коняк, арманяк, писко, ракия);
- Pomace (грапа);
- Гроздова мъст ( гроздова ракия);
- Сайдер (калвадос);
- Захарна тръстика (ром и кашача);
- Зърнени храни (уиски, джин, водка, бели спиртни напитки);
- Нишестени или захарни корени и грудки (водка, бял спирт);
- Плодове (кирш, сливовиц и др.).
Дестилати от вино и кюспе
Противно на това, което може да се мисли, особено фините вина не се използват за производство на дестилати от този вид суровина. Напротив, се използват вина, мъст и джибри от млади продукти с ниско алкохолно съдържание и добър процент фиксирана киселинност .
Използваните вина са предимно бели като мускат, малвазия, коломбард и др. Най-популярните духове, получени по този начин, са:
Грапа
Продукт от дестилацията на гроздови кожи след пресоване (кюспе).
Ракия
За да не се бърка с грапа, това е продукт от дестилацията на мъстта.
Коняк
Вероятно един от най-добрите спиртни напитки във виното. Отлежава в дървени бъчви, точно като Бранди.
Писко
Не много разпространен в Италия, той е друг дестилат от бяла и розе вино.
Арманяк
Това е най-старият френски гроздов дестилат (1310 г.). Що се отнася до коняка, той дължи името си на историческата зона за производство на Гаскон.
Ракия
Получава се от винени спиртни напитки, известни още с името "арзенте". Това е най-старият винен дестилат в света, тъй като неговият произход датира от 13 век. Дестилираната мъст, от която е получена, се отлежава в дъбови бъчви.
Плодови дестилати
Зрелите плодови дестилати са спиртни напитки от селски произход, произвеждани от фермери за рециклиране на отпадъци или повредени плодове. Първоначално тази техника се състоеше във ферментацията на самия плод , чиято течност след това беше дестилирана, за да се получат много приятни и силно ароматни храносмилателни напитки .
Някои от тези духове са преминали националните граници и се радват на голям успех в целия свят. Сред най-известните плодови спиртни напитки помним:
- Калвадос , направен с бретонски ябълки;
- Кирш , плод от дестилацията на череши;
- Williamine , от ферментацията и дестилацията на круши Williams;
- Slivoviz , ракия от преработка на сливи;
И как да не споменем текилата, която се получава от сока на плода на синьото агаве. Характерното за тези продукти е, че потенциално могат да бъдат получени от всякакви плодове, включително дюли , кестени и горски плодове .
Дестилати от зърнени култури
Зърната са отлични суровини, използвани за производството на някои от най-популярните и обичани спиртни напитки, като уиски, джин и водка .
Джин
Това е дестилат, получен при дестилацията на ечемик и пшеница , смесен с билки и плодове от хвойна .
Водка
Смес от зърнени култури ( ръж, пшеница) и картофи. Това е една от най-популярните алкохолни напитки в Русия, Полша и скандинавските страни.
Уиски
Това е производно на дестилацията на зърнени култури, извършена след малцуването на ечемика или пушенето на суровината във фурната.
Разлика между спиртни напитки и ликьори
Що се отнася до ликьорите и спиртните напитки, разликите не са точно известни на всички. Въпреки това, алкохолен продукт ликьор, получен чрез смесване на вода, захар, ароматизанти .
Производственият процес е съществено различен: всъщност ликьорите се обработват чрез мацерация (инфузия) или дестилация на алкохолна инфузия . Напротив, дестилатите са продукт на дестилацията в касети на ферментирали растителни вещества.
Дестилати от корени и грудки
The Rum е може би най-известният дестилат, получен от захарна тръстика . Алтернативно може да се направи от меласа или тръстикова захар.
Дестилати от цветя
Лечебни, ароматни растения и цветя могат да бъдат подложени на подобен процес на дестилация, за да се извлекат най -характерните есенции и аромати под формата на етерични и растителни парфюми и масла. Използването им е широко разпространено особено в козметичната и фармацевтичната сфера и намира приложение в различни препарати.
В този случай използваната техника е дестилация на пара или изстискване. Получената ароматна вода обаче съдържа между 0,01 и 0,05% от цветната есенция. Сред най-известните продукти, дестилирани от цветя и ароматни растения, помним розова вода и вода от портокалов цвят .
Рецепти
Със своите ароматни нотки, вкуса, който гъделичка небцето и силната упоритост в устата, спиртните напитки са подходящи за използване в различни домашни рецепти . В много случаи, освен това, тези напитки съчетават приятността на характерните аромати с лечебните и храносмилателни свойства с несъмнена стойност.
Лесна рецепта за приготвяне е тази на Грапа с ревен и карамфил . Това е ароматизиран дестилат, който съчетава освежаващите и храносмилателни свойства на корени от ревен с непогрешимите аромати на сушени карамфил .
Необходимите съставки са:
- 1 литър грапа
- 2 корена от ревен
- 1/2 лимон само жълтата кора
- 3 скилидки
- пръчка канела
- 3 супени лъжици захар
Подготовка
След почистване на корените на ревен, те се смачкват в хаванче и се поставят в стъклен съд, покрит с три супени лъжици захар, където ще почиват 3 дни. След това време добавете карамфил, канела, лимонова кора и залейте с грапата.
Всичко трябва да бъде затворено и оставено да се влива в продължение на месец, като всеки ден разклащате контейнера от време на време. Така получената течност трябва да се филтрира с чиста кърпа и да се бутилира. Оставете го да почива на място, защитено от пряка светлина за още два месеца.
Прочетете също:
- Когато ликьорите станат зелени
- Натурално, органично или биодинамично вино: каква е разликата?
- Направи си розова вода
- Розово етерично масло , свойства и приложения