Генуезки песто с Thermomix
Забравете хоросан и пестик: приготвянето на генуезки песто с термомикс ще бъде бързо и лесно.
В генуезки песто традиционно се приготвя с хоросан . В наши дни мнозина го приготвят с пасатора или миксера , съкращавайки времето за приготвяне . В рецептата, която следва, обясняваме как да го приготвите с термомикса .
История на генуезкия песто
Сосът от песто се отнася към началото на XIX век . Първият, който го споменава, изглежда, че е добре известен гастроном от 19 век, Джовани Батиста Рато в своето произведение La Cuciniera genovese. Тази рецепта изглежда да се върне в " еволюция на много по-древна рецепта , на " aggiadda (чеснов сос). Agiadda е хоросанов сос от чесън от 13 век, използван за консервиране на варени храни .
Не можем да пренебрегнем известна легенда, която разказва за метох на височините на Пре (в провинция Генуа), посветен на Сан Базилио. Говори се, че брат е събрал ароматната билка, която расте по тези хълмове (наречена базилиум, в чест на св. Василий). Той комбинира базилиума с малкото съставки, донесени му от предложението на верните и, като смачка всичко, той получи първото песто, което постепенно се усъвършенства.
Последващи разработки
Песто веднага беше използван като сос за сосове за паста , от лазаня до трофей. Благодарение на корабите, плаващи от пристанището в Генуа, пестото стана много популярно в цяла Италия и по целия свят . В края на Втората световна война някои компании, специализирани в износа на консервиран продукт в САЩ. Оттогава изкачването никога не е приключило .
Наследство на ЮНЕСКО
През 2021 г. между лигурийските общини и местните власти, 35 национални и лигурийски асоциации, 10 италиански и чуждестранни училища и университети, 15 организации и международни центрове, занимаващи се с култура на храните, и над 25 000 подписа са събрани от региона Лигурия с искане за Юнеско призна генуезкия песто за световно наследство . За това масово участие наследството на ЮНЕСКО (субект, който има за задача да опази традициите, обичаите и културното наследство в риск) е избрал друг типичен лигурски сос : сосът от орехи . В мотивациите четем, че пестото вече е световно признато съкровище , докато сосът от орехи е застрашен да изчезне.
- Добив: 4 порции
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 10 минути
Състав
- 70 гр. Листа босилек
- 1 скилидка чесън
- 30 гр борови ядки
- 50 гр. Настърган пармезан
- 10 гр. Груба сол
- 80 мл зехтин екстра върджин
- 40 гр. Настърган пекорино
Подготовка
- Съберете пармезана и пекорино, боровите ядки, обеленият и стрит чесън, листата босилек и грубата сол в каната. Смесете за 20 секунди със скорост 7;
Добавете излятото масло и смесете отново за 20 секунди със скорост 7;- Генуезкият песто вече е готов за употреба. За да го запазите, го прехвърлете в стерилизиран херметичен буркан и покрийте със зехтин.