В соевото брашно е съставка, все още малко се използва на Запад, но много присъства в ориенталска кухня. В Япония е известно като кинако и е фин прах, получен чрез смилане на сушени соеви зърна. Той се откроява като храна, богата на протеини и без глутен, много полезна за тези с дефицит на протеин, отлична за целиакия и идеална за тези, които следват вегетарианска диета.
Какво е соята
Соята е тревисто растение от семейство бобови растения, от азиатски произход.
Отглеждан е за първи път в Китай преди 5 хиляди години и заедно с ориз, пшеница, ечемик и просо можем да го определим като един от най-ценните зеленчуци в света.
Соята съществува в различни сортове: зелена, червена и жълта и се отглежда за използване в храненето на хората и животните.
По-специално е широко разпространена консумацията на цели семена, но също така и производството на зоотехнически фураж и брашна, добавки и масло, хранителни добавки и други промишлени приложения.
В соята като царевица е един от продуктите, най-засегнати от генетична манипулация или ГМО .
Най-големите производители на соя в света са:
- 35% САЩ
- 27% Бразилия
- 19% Аржентина
- 6% Китай, дори ако те са първите потребители
- 4% Индия
Как се получава соево брашно
Получава се чрез смилане на изсушената и олющена соя, останала от пресоването, за да се получи соево масло. Този процес ограничава съдържанието на мазнини, въпреки че всъщност има различни видове брашна с различни нива на обезмасляване.
Брашното с най-високо съдържание на липиди е суровото (18% мазнина), което не е изпечено и се получава директно от неоцедена олющена соя, докато това с най-ниско съдържание на липиди има 4,5% мазнина.
Брашното има прахообразна консистенция , тъй като е фино смляно и не бива да се бърка със соеви зърна, които са грубо натрошени.
Хранителна таблица и калории
Соевото брашно, което намираме в търговията на дребно, е енергийна храна, която може да осигури до 50% протеини, в допълнение към изобилието от въглехидрати и 5% фибри, което е полезно за мързеливите черва.
Това брашно е много богато на витамини В1 и В2 , както и на витамин РР
Сред минералните соли съдържа особено калий , на калций, на фосфор и желязо. От хранителна гледна точка това е много калорична храна: 100 грама брашно съдържат 446 Kcal.
Соево брашно: употреби
Въпреки че се използва главно в човешката и зоотехническата хранителна област (за фураж), той се използва и в земеделието като тор.
Освен това е възможно да се извлекат само протеините от това брашно, за да се получат хранителни добавки.
Много индустриално произведени храни съдържат соево брашно вътре, но неговото присъствие е наистина доминиращо във веган храни като:
- соево мляко
- тофу
- соева паста
Защо соевото брашно се добавя към храната?
Той се добавя към храни за някои важни функции, които изпълнява:
- удължава продължителността на хляба, който в по-дълги времена става остарял
- абсорбционната способност на маслото за пържене намалява
- увеличава разтворимостта на някои вещества в други
- благоприятства емулсията на веществата, предотвратявайки тяхното отделяне
- сгъстява ефективно
Има няколко вида това брашно. Най-често срещаните са червено, жълто и зелено, използвани както за хранене на човека, така и като храна за животните
На пазара можете да намерите:
- препечено соево брашно , което може или не може да бъде обезмаслено
- сурово соево брашно , което преминава минимален брой стъпки по време на производството си.
Соево брашно: свойствата
Това брашно е храна, богата на хранителни вещества:
- по-смилаем, тъй като съдържа по-малко нишесте от брашното, направено от други бобови растения, и по-прости захари, които могат да бъдат използвани бързо.
- нисък гликемичен индекс (25), в сравнение с пшенично брашно (85), следователно посочен в диетата на диабетиците.
- богата на протеини , тя е подходяща за тези, които трябва да спазват високо протеинова или вегетарианска диета
- състав в незаменими аминокиселини по-пълноценен от други бобови растения.
Не трябва да се забравя, че соята е храна, подходяща за жени в менопауза , тъй като съдържа изофлавони и ценни фитоестрогени.
Соята има и емулгиращи свойства, намалява нивата на холестерола в кръвта и е ценен тоник за централната нервна система.
За разлика от брашна, направени от зърнени култури, той не съдържа глутен.
Соево брашно без глутен
Соевото брашно не съдържа глутен и следователно е перфектна храна за страдащите от цьолиакия .
Той е високо ценен и от тези, които следват вегетарианска и веганска диета, тъй като е богата на протеини и поради тази причина се нарича „растително месо“. Той е добър заместител на месото, с дължимите ограничения, свързани с липсата на витамин В12 .
Соево брашно за диабетици
Той съдържа по-малко нишесте от другите брашна, получени от бобови и зърнени култури, и следователно е по-смилаем.
Това е храна, препоръчвана за страдащи от диабет : богата на протеини, смилаема и с гликемичен индекс 25, докато тази на пшеничното брашно например достига 85.
Кога да консумираме соево брашно
Препоръчва се в случай на метаболитни заболявания. Той може да намали хипертонията, хипер-триглицеридемията, усложненията, свързани със захарен диабет тип 2 и да намали холестерола.
Предупреждение: не трябва да се забравя, че е висококалоричен, така че трябва да се приема умерено от тези, които се нуждаят от нискокалорична диета и не е подходящ за тези, които търсят диета за отслабване .
Соево брашно: използване при готвене
Има бледожълт цвят и вкус и аромат напомня на лешници. Винаги трябва да се използва заедно с друго брашно, за предпочитане без глутен и с „неутрален“ вкус, защото придава на препаратите бисквитен вкус .
Използва се в кухнята подобно на други зърнени брашна, особено за приготвяне на квасно и безквасно тесто, като хляб, пица, торти, бисквити. Използването му в кухнята е многобройно, просто знайте в какви пропорции да го използвате:
- благодарение на неговото емулгиращо свойство, той може да се използва при приготвянето на десерти, тъй като намалява количеството свързващи съставки , като яйца и масло, в печени десерти. За да замените 1 яйце, имате нужда от 1 супена лъжица соево брашно и 2 супени лъжици течна съставка.
- Може да се използва и като сгъстител в сосове и супи.
- За домашни тестени изделия или обвивки , смесването им с пшенично брашно: 70% пшенично брашно, 30% соево брашно.
- За сладки и солени палачинки използвайте 50% соево брашно и 50% оризово брашно.
- За да направите хляба, можете да комбинирате 50% пшенично брашно с 30% царевично нишесте и 20% соево брашно.
- За меки сладкиши използвайте 40% царевично брашно с 35% соево брашно и 25% бадемово брашно на прах.
Внимание: тестото със соево брашно изисква по-голямо количество вода, за да не изсъхне. Освен това, най-добре е да го пресеете, за да избегнете бучки, тъй като е много фино и почти невъзможно.
Къде да купите и колко струва
Сега това е често използвана храна и затова лесно се намира в големите супермаркети и ако търсите сурово брашно, ще бъде по-лесно да го намерите в магазините за биологични храни.
Очевидно е достъпна и онлайн.
Разходи за брашно от соя
Определено повече от пшенично брашно: около 4 евро за всеки половин кило.
Как да си направим соево брашно у дома
Соевото брашно може да се направи и у дома. Първо купете соята от избрания тип: червено, жълто, черно или зелено.
За да нарежете семената, ви съветваме да използвате кухненски робот и да нарязвате, докато получите фин прах, като внимавате да не го оставите или можете да вземете домашна мелница.
Ако е възможно, препоръчително е да препечете соята във фурната, преди да я нарежете, за да получите по-богат вкус на брашно.
Рецепти за соево брашно
Соевото брашно е основен продукт на ориенталската храна, но днес е често срещано и в западната кухня, особено при приготвянето на хляб, бисквити, кифли, пица, сладкиши.
Използването му във вегетариански рецепти и във веганската диета също е много често .
Пицата със соево брашно
Съставки за приготвяне на пица с диаметър 24 см:
- 150 гр. Соево брашно
- 350 гр брашно 0
- 400 мл вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 пакетче суха мая
- Екстра върджин зехтин
Подготовка. Смесете двете брашна заедно с мая, захар и сол, добавете няколко лъжици олио и вода. Месете, докато получите хомогенна и лепкава смес и я оставете да втаса за около няколко часа в купа, покрита с мокра кърпа, за предпочитане на топло място, както обикновено се прави с пица. След като втаса, разточете тестото в тавата, гарнирайте пицата си с любимите си съставки и печете във фурната на 200 ° за 15 минути.
Хляб от соево брашно
Съставки за хляба:
- 200 гр. Соево брашно
- 500 грама пшенично брашно
- 300 гр . Царевично нишесте
- хладка вода
- 25 гр. Бирена мая
- 1/2 чаена лъжичка сол
Подготовка. Смесете брашното с водата и маята, разтворени в топла вода, докато тестото стане хомогенно и не прекалено меко, оставете го да втаса 4 часа на топло място и след това оформете хляба. Повтаряйте втасването в продължение на 2 часа, докато удвои обема си и поставете във фурната за 45 минути при 200 °.
Соев бургер
Съставки за 4 бургера
- 250 грама соево брашно
- билки пресни
- 400 мл соев сос
- 50 г брашно от киноа или елда
- 1 морков
- 1 скилидка чесън
Подготовка. Поставете соевото брашно в тенджера, добавете нарязаните ароматни билки и соевия сос. Варете 20 минути, отцедете и оставете да се охлади. Към сместа добавете нарязания на ситно морков, смления чесън и брашното от киноа. Междувременно застелете лист за печене с хартия за печене и направете бургерите. Намажете ги от едната и от другата страна с екстра върджин зехтин, гответе във фурната за 30 минути на 180 ° и сервирайте горещи.
Торти и торти
Сред сладките рецепти, базирани на соево брашно, откриваме сладкиши, крепчета, пайове, кифли, бриоши. Показваме ви как се приготвя тарт със соево брашно и конфитюр. Състав:
- 350 грама соево брашно
- 150 грама брашно 00
- 160 гр. Масло
- 200 грама захар
- 3 яйца
- 1 супена лъжица мая
- 150 гр сладко
Подготовка. В купа смесете маслото и маята. Омесете добре и добавете яйцата и захарта. Оставете хладилника за около 30 минути, за да приготвите тестото. Разточете пясъчното тесто в кръгла тава, напълнете със сладкото и украсете с останалото тесто. Печете 30 минути във фурната на 200 градуса.
Веганска рецепта: кюфтета със сос
Съставки за веган кюфтета с доматен сос:
- 250 гр. Жълта соя
- 2 супени лъжици соево брашно
- 1 супена лъжица тамари
- 1 чаена лъжичка доматено пюре
- 1 щипка индийско орехче
- чесън
- лук
- пресен магданоз
За соса:
- 250 гр . Доматено пюре
- 2 скилидки чесън
- 1 щипка груба сол
- 1 щипка кафява захар
Подготовка. Пригответе соса, като сварите доматеното пюре за 10 минути в сотиран зехтин и чесън и добавите солта и захарта. За да приготвите соевите кюфтета, изсипете съставките в кухненски робот и смесете, докато се получи гъста смес.
Оформете топчета и подредете кюфтетата върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Гответе ги 20 минути при 180 ° във фурната или в тиган в много масло. Накрая задушете кюфтетата в тиган в червения сос и варете още 10 минути. Сервирайте горещо с поръсване с пресен магданоз.
Веган бисквити с лавандула
Съставки за 12 ароматни бисквити, можете също да замените лавандулата с виолетово етерично масло:
- 150 грама царевично брашно
- 100 гр . Оризово брашно
- 20 гр . Соево брашно
- 70 грама пълнозърнеста захар от тръстика
- 2 чаени лъжички червен или лилав натурален оцветител за храна
- 1 щипка цяла морска сол
- 1 щипка ванилия на прах
- 3 гр. Бикарбонат или амоняк за сладкиши
- 70 мл царевично масло
- 120 мл соево мляко
- 4 капки етерично масло от лавандула
Подготовка . Смесете сухите съставки в купа и добавете течностите. Разбъркайте и омесете, докато получите компактно тесто, поставете в хладилника, увит в прозрачно фолио, за да почине половин час. Нарежете бисквитите в желаната форма директно върху плочата с незалепващо покритие с хартия и печете 10 минути във фурната при 170 °.
Соево брашно: зоотехническа употреба
Соевите производни се считат за най-популярния източник на растителен протеин. Брашното, често използвано за производството на фураж, идва от процеса на екстракция под налягане и разтворители, с термична обработка на соя, придаваща на брашното висока концентрация на протеини (+/- 48%).
С частичното включване на кожите се получават различните белтъчни степени, често използвани в търговската мрежа.