Пай от черно зеле
Лесна рецепта за вкусно предястие, със сигурност ефективно, идеално за сервиране дори на Коледа
Пайът от черно зеле е алчна и апетитна идея да вкусите този зеленчук с особен вкус, който в Тоскана се консумира по хиляди различни начина. Този бани със сигурност е вкусно предястие за вегетарианци и други!
Пикантните пайове на базата на зеленчуци имат древна традиция, която датира от предхристиянски времена и са свързани с селската култура. Те се правят с прости, свежи и сезонни съставки. Доматът със сигурност е летен зеленчук, докато зелето със сигурност е зимно. В черно зеле, наричано още динозавърско зеле, лацино зеле, се появява на пазара от ноември до пролетта. Възползвайте се от този период, за да го купите пресен. Той е един от най-старите зеленчуци в семейството на зелето. Това е листно зеле, чиито листа наподобяват палмови листа, със зеленикаво черни листа с дълбоки и ясно изразени вени. Има интензивен аромат, но като цяло е по-сладък от другите сортове зеле. Използва се при приготвянето на много други вкусни ястия като супи (известната тосканска риболита), яхнии и омлети и е много апетитно на крутони. Освен това е отлично сурово в салатите. Да не забравяме, че черното зеле е не само много вкусно, а е силно хранително, богато на витамин А и витамин С, фолиева киселина (когато се яде сурова) и калий.
Препоръчвам ви да сервирате този пай и като предястие, и като основно ястие. Можете да приготвите сладкарски сладкиш или да го купите, но домашният е с безпогрешен вкус и хрупкавост.
- Добив: 8 (обслужвани 8 души)
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 1 час 30 минути
- Готвене: 45 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 225 грама брашно 00
- 120 грама студено масло и нарязани на кубчета
- 1 яйчен жълтък
- 60 милилитра ледена вода
- 1 щипка сол
- 6 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 2 средни лука ситно нарязани
- 700 грама черно зеле
- 500 милилитра вода
- 120 грама козе рикота
- 3 яйца
- сол и черен пипер
Подготовка
- Загрейте фурната до 170 ° C.
- За сладкиша с краткотраен вкус. В голяма купа комбинирайте брашното и солта. Добавете маслото и работете с вилица, докато сместа стане пясъчна. Добавете водата, една супена лъжица наведнъж. Добавете жълтъка, работете с лъжица, докато получите топка. Увийте в залепващо фолио и поставете в хладилник за поне 30 минути.
- За плънката Измийте зелето, отстранете централните ребра и стъблата, нарежете листата на ивици с размери около 1 cm. В голям тиган с незалепващо покритие задушете лука с допълнително зехтин на среден огън, докато лукът омекне. Добавете зелето, разбъркайте добре, сол и добавете водата. Покрийте с капак, намалете котлона до средно ниска, като разбърквате от време на време и добавяте повече вода, ако сместа започне да изсъхва. Гответе за около 35 минути, докато зелените листа омекнат. Оставете настрана и оставете да се охлади.
- В голяма купа смесете яйцата с рикотата. Добавете зеленчуковата смес и подправете със смлян черен пипер. Да оставим настрана. След като сладкишът с къси плодове е починал, разточете го на дебелина около 4 мм в керамичен или стъклен съд с диаметър 24 см. На ръба трябва да има малко по-дебел слой тесто, около 5 мм. Намажете дъното на макароните с зъбките на вилица (четири или пет пъти е достатъчно), след това изсипете зеленчуковата смес и печете във фурната до златисто кафяво (около 40-45 минути). Вашият пай ще бъде вкусен, когато се яде пресен от фурната, все още топъл.
- Забележка: Когато купувате зеле, проверете дали листата не са твърде дълги (не повече от 50 см), че са твърди и еднообразни на цвят, без кафяви или жълти петна. Най-вкусното зеле е това, което се прибира в края на есента и началото на зимата, след първите студове.