Най- фруктоза, равни калории, той подслажда много повече от всяка друга захар. Но сигурни ли сме, че може да се консумира свободно или също така крие някои противопоказания?
Най- фруктоза (левулоза или) е захар открити в плодовете и зеленчуците , но и в мед .
Фруктоза: структура и химични характеристики
Фруктозата е специфично монозахарид, подобно на глюкозата и галактозата. Така че говорим за обикновена захар, състояща се от 12 водородни, 6 въглеродни и 6 кислородни атома. Въпреки че има същата химическа структура като глюкозата, тя все още има различни характеристики.
Неговата подслаждаща сила е до 40% по-висока от всички други захари, така че можем да консумираме по-малки количества, за да получим същия подслаждащ ефект, въпреки че има нисък гликемичен индекс. Следователно той трябва да се метаболизира от черния дроб, преди да може да се използва от тялото.
Калоричният прием е еквивалентен на този от семейството на захарите, около 4 калории . В гликемичен индекс вместо е 23, срещу 100 за глюкоза и 57 за захароза.
Заедно с глюкозата (друга проста захар) тя образува обикновената гранулирана захар (и по-точно дизахаридната захароза), която използваме за подслаждане на кафе и сладкиши. Следователно трапезната захар е наполовина фруктоза (бяла, сурова, тръстикова) и наполовина глюкоза. С други думи, ако ядете 20 грама трапезна захар, поглъщате 10 грама глюкоза и 10 грама фруктоза.
Разтворим във вода , ако се остави при стайна температура, той става напълно течен. Чрез рафиниране обаче той придобива същия кристален вид като захарта.
По-добре фруктоза или захар?
Веднага стигаме до основния въпрос. По-добре ли е да използвате кафява захар , бяла захар или фруктоза за подслаждане ? Притежавайки по-нисък гликемичен индекс от захарта и по-висока подслаждаща сила, е възможно да се предпочете използването на фруктоза за подслаждане на топли или студени напитки. Не трябва обаче да прекаляваме.
Фруктозата се използва като подсладител от средата на 1800 г. и е до два пъти по-сладка от захарозата , така че е необходимо много по-малко, за да има същата степен на сладост.
Прахообразни подсладители на основата на фруктоза могат да бъдат закупени във всеки супермаркет, а също и онлайн:
Къде е?
Тази захар носи името си от плодовете и всъщност изобилства от много храни от категорията.
На първо място със сигурност намираме фурми , ябълки и да следваме круши, банани , портокали и мандарини , ягоди . Сред зеленчуците и зеленчуците го намираме в морковите , чушките и патладжаните , но също така и в доматите и в по-малки количества в тиквичките и граха .
Най- фруктоза абсорбира вода и че имуществото му го прави идеален за употреба като консервант в храните. Всъщност избягва образуването на плесени .
Поради тази причина се използва и в сладкарски изделия , закуски, напитки, енергийни барове, бонбони и така нататък.
Употреба на фруктоза
Веднъж погълнат, този монозахарид попада в тънките черва, където се абсорбира, изтласква към черния дроб и се превръща в глюкоза . Впоследствие се трансформира в запаси от гликоген .
По този начин той може да се използва като енергиен източник , но се абсорбира по-бързо, така че се освобождава с по-бавни времена. Това предотвратява класическия слабителен ефект, който имат всички синтетични захари.
Най- фруктоза също се използва като естествен подсладител , наистина може да се каже, че в предишни години е имало истински бум в продажбите.
За да се използва като такъв, той се извлича от царевично нишесте . В действителност, царевица е по-евтино , отколкото захарна тръстика и японските учени за първи път го забелязали. Оттогава се утвърждава обичаят да се отглеждат насаждения за промишлени цели.
По-добре фруктоза или захар?
По-добре ли е да използвате бяла или кафява захар или фруктоза за подслаждане на топли или студени напитки и домашни десерти?
Неговият по-нисък гликемичен индекс, най-голямата подслаждаща сила, фактът, че е получен от плодове. Всички тези фактори са превърнали фруктозата в „здравословна“ алтернатива на различни подсладители, като сироп от агаве или стевия . Освен това, тъй като не се нуждае от асимилация на инсулин, той се превърна в захар по избор за хора с диабет за известно време .
Също така за хранителната промишленост това е добър продукт: има относително ниска цена. По този начин той присъства в голям брой ежедневни потребителски продукти, а не само в сладкиши.
В Съединените щати е известен като HFCS (High Fructoctose Corn Syrup), който съдържа 42% до 90% фруктоза в зависимост от вида.
В Италия се среща под името глюкозо-фруктозен сироп (но съществува и под други имена, като изоглюкоза).
Вредно ли е фруктозата за вас?
Преди няколко години, след като беше силно преоценен като валидна алтернатива на класическите захари, се разрази спор относно предполагаемата му опасност.
Излишък от фруктоза
След като всички тези характеристики са известни, можем ли да твърдим, че можем свободно да консумираме фруктоза? За съжаление, трябва да се отбележи, че в лицето на тези предимства има много особености, които трябва да се имат предвид.
В действителност, в случаите на прекомерна асимилация , фруктозата се трансформира в триглицериди , излагайки на риска от сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване . Следователно приемането му като заместител на бялата захар по време на диета е напълно подвеждащо.
Блокирането на лептиновата секреция, основно вещество, което сигнализира за ситост на тялото, не трябва да се подценява . Някои изследвания подчертават как фруктозата пречи на този процес.
Друг важен фактор е свързан с отделянето на пикочна киселина след метаболизма на фруктозата. Това може да причини риск от подагра в дългосрочен план .
А дълготраен консумация през време увеличава риска от развитието на метаболитен синдром, клъстер на рисковите фактори за заболявания, така наречените "цивилизовани страни" (като диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, инсулт и някои видове рак).
Вместо това други проучвания подчертават по-голямото излагане на инфаркт, хипертония, панкреатит и пристрастяване към захарта.
И накрая, съществува истинска патология, наречена фруктозурия, която се дължи на метаболитни дисфункции и излишък на фруктоза в кръвта и урината.
Фруктоза и диабет
Това също би довело до инсулинова резистентност, предизвиквайки високо производство на триглицериди в кръвта и насърчавайки липогенезата, т.е. трансформацията на захарите в мазнини . Фруктозата, която трябва да се метаболизира от черния дроб, би предизвикала патологии, подобни на тези, които изпитват алкохолиците. Алкохолизмът и излишъкът от фруктоза биха довели до същите симптоми като мастната чернодробна болест.
Хората с диабет трябва да ограничат консумацията на подсладители на основата на фруктоза.
И така, как трябва да се държите?
Ограничете количествата
Също така за този вид захар е по-добре да контролирате количествата и да ги ограничавате до строго необходимото . Балансираната диета, богата на плодове и зеленчуци, всъщност е в състояние да осигури необходимите ни захари за ежедневните ни нужди.
Ако искаме да останем много предпазливи, можем да зададем ограничение от около 50 грама фруктоза на ден (отрицателните ефекти на фруктозата ще започнат да се появяват от 60 грама на ден при диабетици тип 2).
Точно количество фруктоза
По-конкретно можем да разгледаме храните, които ги съдържат: това са предимно сладки напитки и други безалкохолни напитки , последвани от промишлени препарати на основата на зърнени храни (сладкиши, сладкиши и бриоши и др.), Както и плодови сокове .
Разбира се, никоя от тези храни не трябва да е в основата на здравословното хранене.
Следователно ще бъде достатъчно да се елиминират максимално безалкохолните и други подсладени напитки, както и промишлените хлебни изделия (което отново трябва да се каже, че като цяло те са вредни за здравето).
Що се отнася до плодовите сокове, пригответе ги на място, оставяйки пулпата на плодовете: сокът без пулп губи много от своята хранителна стойност и фибри. Що се отнася до индустриалните сокове, в повечето случаи те се разтварят и обогатяват със захари: по-добре да ги избягвате.
И накрая, що се отнася до плодовете, просто правило: колкото повече ядете, толкова по-добре, стига да е цяло.
Изберете и мед, за да се възползвате от неговите добродетели (антибактериални, антиоксидантни и др.), Както намазан върху хляб, така и за подслаждане на чай и кафе.
Всичко, което приемаме със сладкиши и сладки напитки, рискува само здравето и теглото ни.
Хранене и здраве: ето и други полезни идеи
- Хранителни стойности , какви са те и как да ги четем, за да научим повече за това какво ядем
- Panela : свойства, ползи и употреба като подсладител (и повече)
- Оризов сироп , перфектен естествен подсладител
- Сладки без захар : ето как да ги замените
- Цяла тръстикова захар : свойства и употреба
- Декстроза: да видим какво е и дали е вярно, че боли
- Похвала на въглехидратите , какви ползи
- Протеини : какви са те и каква е тяхната роля в човешкото тяло
- Витамини : задълбочено проучване на същността и функциите на тези вещества