В гума арабика е естествен каучук известен също като акациева смола, тъй като е точно екстрахира от два вида акация. Използва се в различни полета под формата на екстракт и е годна за консумация. Използва се в кухнята и в енологията, но също така и в различни сектори като лепило. Нека видим откъде се извлича и как го използваме днес.
Арабска гума: какво е това
Арабската гума, подобно на много други венци от растителен произход, се произвежда от различни видове акация, но 90% идват от двата субсахарски сорта, акация сенегал и акация сеял , следвайки естествен процес, известен като „смолист ".
Използва се в различни сектори, но може да се разграничи въз основа на произхода му. Всъщност има дъвка от Нил, Сомалия, Мароко, Австралия и Сенегал, от която идва най-голямото количество арабика.
Известен като акациев прах, акациева смола или акациева смола, той се получава главно от две разновидности на сенегалска акация, която е част от семейството на бобовите растения.
Произход на арабската гума
Използването датира от преди повече от 4000 години. Всъщност той се използва от египетските занаятчии, които оценяват важните му вискозни качества и го използват като свързващо вещество за пигментите в папирусите, като сгъстител в козметиката, а също и при мумифициране.
Има най-малко 400 вида акация, отглеждани в тропическите и субтропичните региони за производство на каучук, главно в Африка (Сенегал, Судан, Нил) и Австралия. Но преди всичко в Судан той държи 50% от световното производство на каучук: абсолютен рекорд.
Естествени характеристики на каучука
Тази гума е 100% естествен продукт, тъй като се извлича от кората на дърво след разреза на ствола. Често този сок се произвежда спонтанно от растението поради промени в температурата или за премахване на паразитите. Дървото, за да поправи напуканата кора, започва да отделя лепкаво вещество. Този процес се нарича смолист.
Раните по ствола и съответно секрецията на този лепкав латекс са по-чести при възрастни или стари дървета, чиято кора е по-суха. Акацията е по-печеливша по отношение на добива на каучук, тъй като остарява или когато е в трудни ситуации, като например в лоша хранителна почва или екстремна суша.
Току-що отделената от кората дъвка е мека, но на открито има тенденция бързо да се втвърдява. Веднага щом се втвърди, той идва под формата на заоблени неправилни люспи , със светъл или кехлибарен цвят. И в този момент тя може да бъде събрана, доведена до пречистване и след това продадена.
Също така се среща под формата на бели или жълтеникаво-бели люспи, гранули, кристали или прахове или като вещество, изсушено чрез пулверизиране.
Извличане на гума арабика от дървото
Секрецията на веществото би била следствие от травма, причинена от вятър, суша, силициеви частици, пренасяни от вятъра, от човешки порязвания, от драскотини от диви животни, насекоми и паразитни растения. Ролята на каучука е да предпази дървото от изпаряване, което е вредно за неговото оцеляване.
Почупването е практика, която се състои в изрязване на лента от кора с ширина 2 до 3 см и дължина до 1 м с нож, счупване напречно в основата на клон и след това издърпване на парчето възможно най-далеч към 'висок.
Тъканта се разкъсва и на ръба на раната се образува оток на белег, от който 3 седмици по-късно обикновено се стича венеца. Получавате топки, които могат да достигнат размера на юмрук.
Процесът на ексудация обикновено се извършва през месеците октомври-ноември-декември, когато дърветата губят половината от листата си.
Има 6 до 8 реколти годишно и производственият сезон обикновено приключва през март-април.
На клона трябва да сменяте страната на разреза всяка година, до максимум 4 среза около клона. След това трябва да смените клонове. Всяка година се използват от 4 до 10 клона, в зависимост от размера на дървото и степента му на разклонение.
Състав
Как е съставена тази лепкава смола?
- От химическа гледна точка това е смес от калциеви, магнезиеви и калиеви соли на арабска киселина. Хидролизата освобождава съставните монозахариди, а именно L-арабиноза, D-галактоза, L-рамноза и D-глюкуронова киселина.
- На молекулярно ниво обаче той е съставен от гликопротеини и олигозахариди.
Смолата, получена от акация, е богата на растителни захари като арабиноза и рибоза, които се използват от древни времена.
Арабска гума: за какво е
Областта на употреба е наистина огромна, защото е годна за консумация, слепва, предотвратява кристализацията на захари и емулгира мазнините. Можем да кажем, че основните приложения са:
- хранително-вкусовата промишленост
- фармацевтична
- козметични продукти
- лепила и бои
Някои гуми арабики се намират и в смолистите бонбони, а също и в цигарите: той присъства в залепващата лента, за да се навлажни със слюнка, която е част от цигарените хартии.
Къде да купя
Най-често срещаната форма на пазара е прахообразната форма, която е най-практичната консистенция. Може да се закупи и онлайн. Средно опаковка от 100 g 100% чиста гума арабика на прах струва около 10 евро .
Цената зависи от чистотата и формата: в люспите струва повече и преди всичко е по-трудно да се намери, отколкото в праха.
Арабска гума в хранителната индустрия
В хранителната промишленост се използва като добавка за някои от свойствата си:
- предотвратява кристализацията на захарите
- той емулгира мазнините, благоприятствайки хомогенното им разпределение в продукта
- подобрява разпространението и поддържа аромати, влажност, аромати и еднородност на цвета
- удължава живота на продукта.
В етикета на хранителните продукти присъствието на гума арабика също може да бъде обозначено с инициалите E414 и се използва като сгъстител и емулгатор. Използва се за добавяне на текстура и като свързващо вещество в препарат.
Освен това, добавен към някои храни, той намалява калориите и има засищаща сила. И е без глутен. Поради това се използва за производството на нискокалорични, вегански и безглутенови храни .
Обикновено се използва като хранителна добавка, тъй като се счита за напълно безопасна от токсикологична гледна точка. Използва се при приготвянето на глазури за десерти, сладоледи, бонбони, дъвки. Намира се в много индустриални сладкиши, от блатовете до захаросаните бадеми (в хрупкавата захарна обвивка), както и в турските и средиземноморски сладкиши: briouate, feqqa, рога от газела, mouhallabieh ...
Арабска гума за приготвяне на сладкиши и сладкиши
Използва се от тези, които обичат да правят сладкиши за свързващите и емулгиращите му свойства. Под формата на прах е по-лесно да се дозира и използва, докато кристалите първо трябва да се смилат. Той е разтворим във вода, но не и в алкохол и се разтваря при нагряване.
Обикновено се използва в дозировка между 10 g и 50 g каучук на 100 ml препарат.
Например, ако добавите 5 грама арабика на прах на всеки 3 яйца в рецептата, ще получите висока и мека торта.
Той може да бъде заменен, в зависимост от препарата, с царевично нишесте (като свързващо вещество) в сладкарството, с агар-агар (като желиращ агент) в плодови желе или с хранителен желатин (желиращ агент) в блата.
Неотворената опаковка прах трябва да се съхранява на сухо и хладно място, далеч от пряка слънчева светлина. По този начин може да се съхранява и няколко години.
Ако е отворен, трябва да се съхранява в хладилник. Продължителността му може да се увеличи чрез добавяне на няколко капки алкохол.
Ползи от арабската гума за храна
Тази дъвка се счита за естествена добавка, защото е годна за консумация и богата на свойства:
- не съдържа калории и е подходящ за нискокалорична диета
- дава ситост, като продукт, богат на фибри, може да помогне да се създаде усещане за ситост и следователно да се яде по-малко.
- понижава холестерола, е естествен източник на разтворими фибри, който има способността да се свързва с холестерола и да благоприятства сърдечно-съдовото здраве.
- увеличава бактериалната флора : смолата се концентрира върху бактериалната флора и увеличава пролиферацията на пробиотични бактерии с увеличаване по-специално на бифидобактерии и лактобактерии, сравними с пребиотичното действие .
Тъй като е разтворим във вода, превръщайки течностите в гелове, той се използва във веганската диета вместо животински желатин, а фактът, че не съдържа глутен , го прави поносим за целиакии.
Гума арабика във вино
Арабската гума се използва в енологията с важна функция: да подпомогне процеса на колоидна и винена стабилизация на виното и да омекоти танините и да увеличи мекотата.
Използва се почти изключително при производството на червено вино, тъй като неговата дейност е фокусирана върху полифенолен материал.
Този продукт в течна форма се използва в продължение на много години в енологията както на аматьорско ниво, така и при приготвянето на страхотни вина: добавянето на арабика във виното трябва да се извършва 12/24 часа преди бутилирането, като масата на виното е повторно сглобяване или разклащане.
Арабска гума: други цели
Използва се главно в хранителната, фармацевтичната, козметичната индустрия и при производството на лепила и бои. Да видим как.
Арабска гума в аюрведическата медицина
Арабската гума се счита за естествен антисептик и отхрачващо средство.
Използвана в аюрведичната медицина , акацията се счита за освежаваща, тежка за смилане и полезна за балансиране на кафа доша.
В допълнение към дъвка, корените и листата се използват и в акацията. Последният, прилаган върху кожата под формата на компреси, може да лекува възпаления, инфекции, рани, паразити.
Корените, от друга страна, могат да се дъвчат в малки количества или във всеки случай да се прилагат върху лигавиците на устата, за да се помогне за намаляване на кървенето от венците и болката, благодарение на противовъзпалителното и антисептично действие.
Арабска гума във фармакологията
Използва се и за направата на лекарства като помощно вещество и компонент. По-специално при производството на:
- естествени води за уста за гаргара срещу болки в гърлото
- кремове против екзема и рани по кожата
- капки за очи при конюнктивит
- клизми при хемороиди
- слузни антидиарейни лекарства и продукти срещу дизентерия и ентерит
- омекотители
- сиропи за диабетици, източник на разтворими и безкалорични фибри
- таблетки за смучене за кашлица като основна съставка, без калории и некриогенни
Гума арабика в козметиката
В козметиката се използва заради заснемащите и фиксиращи свойства . Разтворен във вода, той не се сгъстява и не образува постоянен гел. След като изсъхне, оставя твърд филм върху кожата.
Следователно, той е особено показан при формулирането на спирала и очна линия и фиксатори за коса. И също така се използва при производството на кремове и лосиони.
Индустрия за боя и лепило
Това лепило се използва като свързващо вещество за темпера. И не само това, той се добавя и в производството на:
- мастила като емулгатор
- лак и темпера, като свързващо вещество
- като лепило в цигарени хартии или зад пощенски марки или пликове.
Арабични противопоказания на венците
Това е вещество и като такова няма особени противопоказания, ако се приема като храна или ако се използва чрез козметика или други продукти.
Всъщност доклад от 2017 г., публикуван от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), подчертава, че арабската гума е безопасна:
- не е канцерогенен
- не е токсичен.
Трябва обаче да се подчертае, че се препоръчва максимална дневна доза от 30 грама, защото прекомерното количество от тази хранителна добавка може да причини храносмилателни проблеми на някои хора и дори алергични форми.
Симптоми на непоносимост или злоупотреба с консумация на естествен каучук:
- метеоризъм и подуване на корема поради ферментация от чревната бактериална микрофлора
- гадене
- диария