Най- нори водорасли е станал известен в нашата страна, тъй като е водорасли, използвани в приготвянето на суши. Но е добре да знаете, че освен че е полезно при реализирането на така обичаното японско ястие, това е и храна, богата на протеини, витамини и минерални соли ... всички ценни елементи за нашето тяло. В Япония водораслите Нори се консумират ежедневно, дори от деца, защото носят голямо количество ползи за здравето.
Нека разберем всичко за този зеленчук, който морето ни е дало, а азиатците са ни научили да ценим като храна и като полезен източник за тялото.
Водорасли нори: какво е това
Водораслите са привлечени от вниманието на Запада около 60-те години. Това е червено водорасло от Япония, наричано още морска салата, Porphyra tender или Porphyra yezoensis, принадлежи към класа на Rodoficee.
Произход
Потреблението му датира от 533-544 г. сл. Н. Е. В Китай. От седемнадесети век се култивира в Япония и в Република Корея, защото започва да се цени високо от жителите му.
Днес отглеждането на тези червени водорасли представлява една от най-големите аквакултурни индустрии в Япония, Корея и Китай, благодарение на значителното търсене от цял свят и известните ползи за човешкото здраве.
Известни сортове
Известни са 70 вида, но има много повече. Основните разновидности, използвани от човека, са:
- Нежна порфира
- Porphyra yezoensis
- Porphyra haitanensis
- Porphyra pseudolinearis
- Prophyra kunideai
- Porphyra arasaki
- Porphyra seriata
Как се произвеждат n ori водорасли
Производството на водорасли и тяхното опаковане все още е занаятчийско. Въпреки това, предвид международния успех на сушито, производството се е увеличило значително, което го е довело до индустриални стойности.
Тези водорасли се събират през зимата на ръка или с смукателна помпа, където през есента те се поставят на калното дъно на заливите по японското, китайското и корейското крайбрежие, като прикрепват някои бамбукови бастуни, за да образуват стелажи.
Идеалното е да се гарантира, че водораслите се прикрепват към тръстиките на такава височина, че да избягат от водата при отлив и да могат да поемат слънчевата светлина, но да останат потопени по време на отлив.
След прибирането им тези зеленчуци се измиват и нарязват, докато станат на каша. След това оставете да изсъхне на бамбукови постелки на слънце или в големи индустриални фурни.
Те се пресоват на тънки листове от консистенцията на оризова хартия, които след това се сгъват и пакетират.
Водорасли Нори: хранителни стойности
Той е сред най-хранителните известни водорасли благодарение на богатото съдържание на:
- протеини (25-40%)
- йод
- Омега 3
- минерали като калций, желязо, мед, магнезий, фосфор, цинк, манган и калий
- витамини А
- витамини от група В, С, D, Е и К
- витамин В12
- ниацин PP
- фолиева киселина
- таурин
- бетаин
Той е с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати и има само 35 калории на 100 грама.
Водорасли Нори: аромат
Има „морски“ и леко йодиран и солен вкус, макар и по-деликатен от другите водорасли. В Япония се яде суха като лека закуска и наподобява пържени картофи по текстура.
Ползи за здравето
Подобно на други годни за консумация водорасли като кламат , агар агар , фукус и дулс , нори също е богат на витамини и минерали, и по-специално на йод и протеини, следователно е една от така наречените супер храни.
И може да донесе ползи за тялото ни, по-специално има свойства:
- антитромбоза
- хипохолестеролемика
- стимуланти на производството на хормони
- предотвратява рак на дебелото черво, гърдата, кожата
Той също така помага в случаи на:
- пептична язва
- недохранване
- стрес и затруднена концентрация
- запек
- хипотиреоидизъм поради йоден дефицит
- възпалителни заболявания
- наднормено тегло и затлъстяване
- сърдечно заболяване
И накрая, това успокоява:
- предменструални болки
- екзема
- десквамация на дермата
Противопоказания за консумация: водорасли нори по време на бременност
Консумацията на всички водорасли не е посочена в следните случаи:
- по време на бременност
- по време на кърмене
- в случай на метаболитни патологии
Предозирането може да има странични ефекти, особено за страдащите от хипертиреоидизъм , хипертония, тахикардия, раздразнителност и безсъние .
Как да използваме водорасли нори
Това, както и всички водорасли в готвенето, често се използва в Азия, по-специално е станало известно по целия свят, защото е в основата на приготвянето на суши.
- В Япония и сега по целия свят водораслите се използват за приготвяне на маки, навити рула с ориз и риба вътре.
- На изток тези водорасли се консумират като ежедневен навик, като го хапват като закуска, дори от деца: има хрупкава и солена консистенция, която се оценява като закуска.
Като цяло в азиатската кухня се добавя към ароматизиращи супи и бульони.
Как се запазва?
Затворените нори пакети могат да се съхраняват дълго време на тъмно и хладно място, до месеци, например в килера. След като се отвори, той трябва да се постави в затворен съд, като пластмасова торбичка за храна, която може да се затвори плътно, за да не загуби аромата. И трябва да се използва в рамките на 4 седмици след отварянето.
Нори водорасли с изтекъл срок на годност
Въпреки че се съхраняват в продължение на месеци или повече, листата с морски водорасли с изтекъл срок на годност придобиват каучукова текстура и развиват лоша миризма. По-добре изхвърлете всичко.
Водорасли Нори: рецепти
Ето няколко традиционни японски и италиански рецепти, адаптирани към нашия вкус.
Рецепта от рамен с водорасли нори
Раменът е типичната юфка в бульона на японската кухня. Състав:
- 400 гр. Японски рамен
- 1 литър зеленчуков бульон
- 100 гр. Гъби шампион
- 1 лист водорасли нори
- 4 яйца
- 4 моркова
- 1 пръчка целина
- 1 глава лук
- 1 скилидка чесън
- 4 супени лъжици сос тамари
- 1 връзка лук
Подготовка. Нарежете нарязаните на ситно моркови заедно със целината и нарязаните шампиньони в сотиран лук, чесън и нарязан на ситно чесън. Варете на умерен огън, като бавно добавяте зеленчуковия бульон.
Междувременно сварете яйцата и сварете рамените в подсолена вода в друг тиган, след това отцедете и изсипете в тигана, за предпочитане уок, заедно със заквасените зеленчуци.
Сервирайте в купички, като добавите лентите от водорасли и яйцата. Подправете със соса тамари и лука.
Рецепта за водорасли Нори за маки суши
Маки са рула от водорасли, пълнени с ориз с добавка на риба, зеленчуци, месо или яйца на вкус. Те са сред най-известните суши ястия. Състав:
- 500 гр. Ориз Гохан за суши
- 100 мл оризов оцет
- 50 грама захар
- 1 лист водорасли нори
- риба (скариди, сьомга или риба тон)
- 1 супена лъжица соев сос
- върхът на лъжица уасаби
- оцет
Подготовка. Изплакнете ориза няколко пъти в студена вода, за да отстраните нишестето, докато водата стане бистра. След това го поставете в тенджера с ½ литър вода и листата на водораслите. Гответе 10 минути на умерен огън и 10 минути на слаб огън с включен капак и оставете да почива още 10 минути.
Междувременно изсипете оризовия оцет и захарта в тенджера и гответе на много слаб огън. Комбинирайте както ориза, така и ябълковия оцетен сироп в контейнер, вероятно направен от дърво, и разбъркайте. Покрийте с кърпа и оставете да стегне.
Върху дървената дъска за рязане или подложка от силикон или бамбук поставете правоъгълен лист морски водорасли, който става мек при готвене, поставете лъжица ориз върху него и след това пълнежа, който може да бъде риба или зеленчуци или и двете, и щипка васаби.
Навийте водораслите върху себе си с помощта на постелката и ги затворете, като навлажнете клапата. Използвайте ръкавици, подходящи за приготвяне на суши, и упражнявайте лек натиск, за да сте сигурни, че всички съставки са заедно.
Нарежете рулото на маки и сервирайте придружено от соев сос и уасаби.
Италианска рецепта с водорасли нори
Ето една италианска рецепта, базирана на водорасли. Състав:
- 250 гр. Рикота
- 100 гр. Брашно
- 75 гр. Галета
- 40 гр. Препечени лешници
- 2 супени лъжици настърган пармезан
- 2 яйца
- 8 лист от градински чай
- 2 листа водорасли нори
- 1 чаена лъжичка нарязан магданоз
Подготовка. Водораслите се редуцират на прах с пасатор. Пасирайте яйцата в купа с малко сол и черен пипер, галетата, предварително нарязаните лешници и 2/3 от листата на водораслите.
Добавете рикотата и след като смесите, добавете брашното и пармезана. Полученото тесто трябва да е меко: в този момент оформете кръгли ньоки, които ще бъдат набрашнени. Варете ньоките в обилна подсолена вода за 5-8 минути.
Междувременно загрейте 4-те супени лъжици олио на слаб огън, добавете листата на градински чай и след половин минута свалете ньоките от огъня с шушулка. Подправете ги с олиото. Накрая добавете праха от водорасли нори.
Веганска рецепта с водорасли нори
Те са подходящи за ароматизиране на различни вегански рецепти вместо сирене и други подправки от животински произход. Той е част от приготвянето на gomasio , всъщност предназначен за ароматизиране на зеленчукови ястия.
Нека опитаме тази рецепта за спагети с праз и зеле. Състав:
- 200 гр пълнозърнести спагети
- 200 гр. Зеле
- 1 шепа водорасли нори
- 1/2 праз
- сусам
Подготовка . В купа с вода сложете водораслите, за да ги възобновите. Междувременно загрейте водата за тестените изделия. Измийте зелевите листа, нарежете праза на ивички жулиен.
В тиган загрейте олиото и запечете праза. Добавете зелето и след това отцедените преди това водорасли. Гответе около 15-20 минути. Междувременно водата ще заври: хвърлете спагетите. Внимание: солете малко, защото водораслите вече са естествено солени.
Междувременно препечете сусам без масло за няколко минути в тиган. Щом спагетите са ал денте, отцедете ги и ги добавете към зеленчуците. Задушете в тиган за няколко минути. Завършете ястието със зеленчуци, препечен сусам, поръсване с черен пипер.
Водорасли Нори: други цели
Подобно на водораслите wakame и хлорела , нори се използва и в козметичния сектор: всъщност е полезна съставка за приготвянето на козметика за тяло и коса.
Всъщност на пазара има кремове и компреси на базата на тази червена водорасли, които помагат:
- за предотвратяване на косопад
- те се борят с пърхота и мазната кожа
- извършете детоксикиращо действие
- те имат овлажняваща функция
- те помагат в борбата с целулита
Водораслите Нори като тор
Водораслите като цяло се използват като тор .
Морските водорасли снабдяват почвата с хранителни вещества, както и с хормони, витамини и ензими, които насърчават цъфтежа и растежа на растенията, разклоняването и удължаването на корените.
Високото съдържание на калий и минерални соли правят водораслите подходящ елемент за мулчиране, който може да оплоди растенията в градината.
Водораслите Нори като храна за нашето куче
Този морски зеленчук е една от храните, които хората спокойно могат да споделят със своите животни.
Съдържа много фибри и витамини С и Е, които също са много полезни за кучето. Освен това, поради високото си съдържание на хлорофил, те са идеални за регулиране на метаболизма.
Водорасли Нори: къде да купя
Сега той е често използван продукт, като се има предвид широкото използване на азиатската и японската кухня в частност.
На пазара го намираме изсушен и в опаковки от 10 сгънати квадратни листа: качеството е добро, ако листовете са блестящи, не много ронливи и леко прозрачни срещу светлината.
Можете също да намерите продукта на ленти или на прах.
Колко
Може да се намери на пазара на абсолютно достъпни цени:
- онлайн можете да го закупите от 3 евро
- в специализирани магазини цената започва от 5 евро