Кефирът често се бърка (погрешно) с киселото мляко, от което е роднина, но все пак е различна храна: нека да видим какви са неговите особености и двата различни варианта. 
Произход: откъде идва
Получен от ферментацията на прясно мляко от определени микроорганизми , кефирът е истинска институция в източноевропейските страни, особено Русия. Но популярността му се простира до Азия, до Монголия.
Също така в Кавказ , Грузия и Армения преди всичко се счита за храна, чиито добродетели никога не са достатъчно хвалени и често се посочват като важен фактор за обясняване на дълголетието на някои населения в района.
Всъщност в тези страни широкото присъствие на столетни старици се обяснява (също) благодарение на присъствието на тази напитка в диетата.
В тези страни намирането на бурканчето с кефир в отдела за млечни продукти в супермаркета е ежедневие от много години.
СПЕЦИАЛНИ: Предимствата на ферментиралата храна
Какво е
Кефирът е напитка, получена чрез ферментиране на кефирни гранули в мляко или плодов сок. От Кавказ кефирът е пробиотик (= живи микроорганизми, дрожди и бактерии).
Семената се състоят от казеин (= протеини, съдържащи се в мляко и сирене) и желатинови колонии, които растат в симбиоза (= асоциация между живи същества, чиито ползи са реципрочни).
Има две форми на кефир: млечен кефир и плодов кефир, нека видим свойствата и характеристиките на всеки от двете.
Млечен кефир
Гранулите от млечен кефир са непрозрачни и аглутинирани. Възможно е да ги ферментират в краве, овче или козе мляко.
Потопени в мляко, те го превръщат в кефир и едновременно увеличават обема си.
Микроорганизмите действат, като коагулират казеин и трансформират лактозата (= млечната захар) в млечна киселина, алкохол и въглероден диоксид. Резултатът е бяла, кремообразна течност с консистенция и аромат, напомняща на разбитото мляко.
Как да го консумираме
Може да се насладите самостоятелно или с малко мюсли , корнфлейкс или мед. Може да се използва и за приготвяне на сладкиши, сосове или десерти. Страхотно е по всяко време на деня ...
Накратко, безспорно универсална, както и полезна съставка.
Къде да го купя в Италия
Тук става въпрос за сравнително малко известен продукт. Някои фенове правят сами. Приготвя се чрез ферментиране на прясно мляко при стайна температура с кефирни гранули за един ден .
Вече готова може да бъде намерена в някои магазини за биологични продукти или в онези руски магазини за специализирани храни и в тези от страните от бившия Съветски съюз, особено в големите градове в Северна Италия.
През последните години той започна да се появява и в някои вериги супермаркети (пример: Coop и Esselunga). Ясно е, че това е индустриалният продукт, по-точно кефирно кисело мляко , което не е съвсем същото.
Собствеността
Той има много свеж вкус , малко по-кисел от киселото мляко и по- течна и пенлива консистенция : последният е режим, който е популярен особено в страните от Кавказ (Грузия, Армения, Азербайджан и Руския Кавказ).
По същество той предизвиква благотворно действие върху чревната бактериална флора и естествено стимулира имунната защита .
По-точно, предимствата са:
- богато присъствие на живи млечнокисели ферменти , с всички произтичащи от това предимства
- наличие на незаменими аминокиселини и минерали ( фосфор , калций и магнезий ), полезни за поддържане на добро здраве
- съдържа протеини с висока биологична стойност, лесно се усвояват от организма
- съдържа витамин В9 ( фолиева киселина ), В1 (тиамин), витамин В12 (кобаламин) и витамин К
- тъй като е с ниско съдържание на лактоза, той е подходящ и за хора с непоносимост към лактоза
Как да си направим домашен млечен кефир
В стъклен съд от 1,5 L сложете около 30 грама млечни кефирни зърна и изсипете 1 L мляко.
Покрийте с кърпа и оставете да почива при стайна температура за 24-48 часа. След това трябва да филтрирате зърната и да ги съхранявате в хладилника в малко мляко.
Ето и как да поръчате онлайн всичко необходимо, за да го приготвите у дома:
Плодов кефир
Зърната на плодовия вариант са малки, бели и имат вид на малки полупрозрачни кристали. Ферментирали в плодов сок, те действат по същия начин като зърнените храни в млякото.
Защо консумирате плодов кефир?
Ето предимствата:
- Той подобрява чревния транзит и е ефективен при облекчаване на язви и заболявания на жлъчния мехур;
- Подобрява състоянията на анемии и хора с респираторни заболявания, като астма и бронхиален катар;
- Освен това успокоява обриви и екземи.
Как да си направим домашен млечен кефир
Ето го и подготовката.
В стъклен съд от 1,5 L сложете около 70 грама плодови кефирни зърна и изсипете в него 1 L минерална или нехлорирана вода.
Трябва да добавите 2 супени лъжици кафява захар, половин нарязан лимон и 2 сушени смокини.
Покрийте и оставете да почива за 24-48 часа при стайна температура.
Сега просто го филтрирайте с пластмасов филтър и съхранявайте боба в захарна вода в хладилника.
Други храни, които трябва да откриете
Може би може да се интересувате и от:
- Как да си направим кисело мляко у дома: самостоятелно производство на храна
- Гръцко кисело мляко : прилики и разлики в сравнение с традиционното кисело мляко
- Комбуча , чудотворна напитка или „бивол“?
- Природни средства за укрепване на имунната система
- На храните, богати на фибри за здравословен червата
- 5 начина да ядете ферментирали храни
- Добре ли е киселото мляко за вас ? Проучвания, ползи и рецепти с тази храна
