Вярвате ли, че руската национална напитка е водка? Грешно. Квасът, наричан още „хлебна бира“ от нас, е ферментирала напитка, направена от ръжен хляб , леко алкохолна и леко пенлива. Руснаци, украинци и други народи от Източна Европа са алчни, особено през лятото, защото то утолява жаждата, но туристите също го оценяват.
Kvass - какво е това
Квасът или квасът е типична ферментирала напитка от Източна Европа с ниско алкохолно съдържание (максимум 1,2%).
Думата произхожда от руския глагол kvasit ', което означава „да ферментира”. Напитката всъщност се получава от естествената ферментация на хляб или зърнени храни . По-традиционната версия включва ферментация на ръжен хляб , но има и вариантът, получен от бял хляб.
След това към основната напитка могат да се добавят плодови или билкови аромати като ягоди например .
Искрящ и леко алкохолен, квасът е супер утоляване на жаждата . Много популярен в Русия, Украйна и във всички славянски страни от Източна Европа, по репутация може да се сравни с водката.
Квас и бира
Методът му на приготвяне много прилича на този, използван за получаване на бира. Ето защо някои хора наричат кваса също „ руска бира “. Също така има очевидно сходство във външния вид, всъщност изглежда като златисто-кафява течност, която напомня бирата, по-точно "тъмната" версия.
За разлика от малцовата и хмелната напитка обаче тя е много по - малко алкохолна . Съдържанието на алкохол не надвишава 1,2%, толкова много, че често се нарича безалкохолно .
Вкус на квас
Със зърнен аромат и леко кисел, искрящ и утоляващ жаждата вкус (смътно напомнящ леко алкохолен сайдер), квасът е много популярен сред руснаците, особено през лятото.
Всъщност този сезон градовете са пълни с павилиони, които ги продават в големи количества. Хладната напитка може да се пие сама, но може да се използва и като основа за супи, например за окрошка, традиционно ястие на основата на месо, пресни зеленчуци, билки и заквасена сметана.
Квас, произход и история
Произходът му е неясен . Несъмнено следите от напитка с вкус, подобен на квас, датират още преди 8000 години. Първични следи вече могат да бъдат намерени в древен Египет . Древните писмени сведения говорят за препарат, получен от печен хляб, към който са добавени мая, различни билки и дървесна кора. Споменаване на квас се среща и в ръкописи, подписани от Херодот, Плиний и Хипократ .
Това, което е сигурно, е фактът, че квасът се е развил повече в Русия и изобщо във всички райони на Източна Европа . По време на управлението на Петър Велики (1672-1725) това е най-консумираната напитка. Пиеше се по всяко време на денонощието и се даваше и на деца.
Това беше много популярна напитка сред фермерите, които в най-горещите летни дни я взеха със себе си в провинцията, за да се възстановят от умората от упорита работа на полето .
Легенди
Както е традицията, дори около кваса има приказни легенди и народни приказки . Една от най-известните легенди разказва, че рецептата е резултат от грешка . Фермер се опитал да направи хляб, използвайки мокро пшенично брашно. Рецептата за хляб очевидно не беше успешна. От друга страна, факторът получи малц, който той ферментира, като добави малко вода. И така се роди първият квас в историята.
Квас и Кока Кола
Освен че е "бира за хляб", тя е известна и като съветска кока-кола: това се дължи на факта, че през 60-те години тя се превръща в национална напитка благодарение на Никита Хрушчов, лидер на Съветския съюз, който я предлага като отговор на най-много популярна и западна кока кола .
Неговата популярност отчита спад през 90-те години, за да се върне на преден план в по-ново време, заедно с други ферментирали напитки в по-широк смисъл (като комбуча ), благодарение и на работата на експерти в индустрията, както и на бармани. и специалисти по естествено хранене .
Рецепта за квас
По-рано домашно приготвена, днес напитката се произвежда индустриално и се намира практически във всички руски супермаркети, в източноевропейските страни и в балтийските страни или в Германия, където живеят най-много емигранти от страните от бившия съюз. Съветски.
В Италия е малко по-трудно да се намери, но например във всички хранителни магазини в бившите съветски страни никога не се проваля. Например в Милано можете да го намерите в магазините:
- Калинка, във Виа Боскович, 40
- EuroMix във Виа Джорджо Чавес, 2
Но ако искате да опитате тази напитка или ако искате да я възпроизведете, защото сте я вкусили по време на пътуване, можете да опитате силите си в домашна подготовка .
Процедурата е доста дълга, но проста . Необходимо е само малко търпение.
Съставки
- Хляб 500гр
- Мая 40гр
- Захар 100гр
- Топла вода 5 с.л.
- Мента 1 връзка
- Стафиди 50 g
- Лимон 1
Метод
- Нарежете ръжения хляб на филийки и го оставете да изсъхне за един час в предварително загрята фурна на 160 °. Поставете го в голям съд и го залейте с 4 литра вряла вода.
- Покрийте с кърпа и оставете да почине 8 часа, след което филтрирайте всичко. Разтворете маята в малко топла захаросана вода, оставете я да почине 20 минути и след това я добавете към останалите съставки. Извадете хляба, като го изстискате (хлябът ще бъде изхвърлен) и добавете захарта.
- Оставете кваса да ферментира през нощта на топло място. Филтрирайте още веднъж и налейте в бутилките (внимавайте бутилките да не се напълнят докрай, квасът, продължавайки ферментацията, всъщност може да избяга!).
- Добавете стафиди, няколко листа от мента и няколко лимонови кори.
- Запушете бутилките и съхранявайте една седмица на хладно, сухо и евентуално тъмно място.
- Когато стафидите се издигнат на повърхността и на дъното се образува пулп, сместа се филтрира отново и се бутилира отново.
Вашият квас най-накрая е готов за консумация.
Вариантите на кваса
На първо място, нишестето, което служи като основна съставка, може да идва от много храни.
В ръжта е несъмнено най-популярните, но можете да използвате и ечемик , овес и пшеница. Има и стотици разновидности на квас , овкусени с плодове, подправки, плодове или зеленчуци. Нека видим най-често срещаните:
цвекло
Този вариант има по- сладък вкус . За да се получи отличен резултат, трябва да се използват сочни и ярко оцветени корени. Има няколко начина за приготвяне на цвеклов квас у дома:
- без мая
- с мая
- със суроватка
- с мед
- със заквасена сметана
Това цвекло е най-популярният вариант, но за тези, които искат да го вкусят, също е онлайн:
на Apple
Идеалните ябълки за използване са жълтите , които придават специфичен аромат на напитката и вкус, който наистина не е прекалено сладък, леко кисел, но много ароматен .
Препоръчително е да използвате първите ябълки за сезона.
Бял
Традиционният квас е наситено кафяв на цвят, но наскоро се прави лека версия, така нареченият бял квас . Създателят на този вариант е заводът в Очаково, кръстен на предградието на Москва, което го е домакин, което произвежда напитката в индустриален мащаб. Квасът, който намирате в Италия, почти винаги се произвежда от тази марка.
Практически идентичен с оригинала и като цяло зачитане на селянските традиции, се казва, че руските селяни са донесли със себе си стомна с този квас на нивата заедно с малко хляб, който, наред с други неща, те биха могли да направят и без това оттогава самият квас съдържа всички хранителни вещества от тази храна.
Не е изключено, че квасът дори се е родил като лека напитка и след това постепенно става тъмен поради успеха на други напитки като тъмна бира и кока кола.
Това обаче е много рядък вариант, считан за екстравагантен. Трудно е да се установи дали ще има положителен отговор в търговски план.
Kvass свойства и противопоказания
Още от древни времена се е смятало за истински лек заради многобройните полезни свойства . Достатъчно е да се каже, че в Русия една стара поговорка звучи така: „Лошият квас все пак е по-добър от добрата вода“.
Богат на въглехидрати, протеини и аминокиселини, млечна и оцетна киселина, витамини (особено В) и важни минерали.
Нека видим конкретно свойствата на тази напитка.
- укрепва витамините в организма
- перфектно понижава налягането
- улеснява храносмилателните процеси
- противодейства на гастрит
- предотвратява чревната дисфункция
- насърчава заздравяването на язви
- стимулира нервната система и спомага за възстановяването на нервните клетки
- укрепва емайла на зъбите
- помага за отслабване
- намалява умората и насърчава концентрацията
Калории
Калоричното съдържание на основния квас е около 30 Kcal на 100 g , съставено както следва:
- Въглехидрати: 6 g
- Мазнини: 0 g
- Протеин: 0 g
- Алкохол: малко по-висок от 1%
Противопоказания
Поради своя състав, квасът не съдържа особено вредни вещества. Предвид малкото алкохолно съдържание обаче се препоръчва внимателна употреба .
Не се препоръчва за бременни жени и деца. Припомняме също така, че след като го изпиете, не е възможно да управлявате какъвто и да е тип превозно средство.
Друга информация
Открийте всички тайни на ферментацията . Как работи, различните видове и какви ползи има за нашето тяло чрез нашите подробни листове:
- Ферментация : как действа и за какво служи
- Алкохолна ферментация : как действа и за какво служи
- Млечнокисела ферментация : как действа и за какво служи