Супа от широка фасул
В кухнята употребата е разнообразна: те могат да се консумират както сурови, придружени със сирене, или варени, за приготвяне на супи. Ето една лесна и вкусна рецепта: супа от шишен боб, обогатена с бекон и бекон.
В Гърция те бяха използвани при политически гласове, за да потвърдят евентуален законопроект: бобът , белите посочиха положително съгласие, черните - отрицателно.
И да мислят, че Питагор забранил на учениците си да ядат боб, защото вярвал, че черните петна, присъстващи в техните цветя, са адски символ; напротив, Аристотел възхвалява своите добродетели.
Независимо дали са обичани или мразени, широките зърна, произхождащи от Северна Африка и Китай, са били използвани като храна от египтяни, гърци и римляни : сред последните преди всичко са имали голям успех, дори когато са били ядени сурови заедно с шушулката. Говори се, че Фаби, една от най-важните фамилии в историята на Рим, е взела името си от фасула. През вековете обаче значението на широкия фасул се заменя с пристигането на по-универсалния боб и с упадъка той се превръща в една от храните на бедните.
Плод на тревисто растение от семейство Leguminosae, широкият боб расте в шушулки от 15-25 см, които растат заострени в края. Вътре в шушулката се намират големите плоски семена, увити в слой от кожа, който варира между зелено, червеникаво и лилаво.
Сред сортовете разграничават преждевременната Аквитания, считана за най-добрата ; Aguadolce с шушулка, съдържаща 8-9 семена, и Севиля, с 6 семена. Италия, Германия, Китай и Мароко са най-важните страни за производство на боб, които се отглеждат между януари и март и се събират между април и май, когато зреенето все още не е завършило.
Има такива, които ги обичат пресни и такива, които ги предпочитат сухи. Пресният боб трябва да е хрупкав, когато се счупи и без петна, отличава се с красив ярък и блестящ зелен цвят. Те могат да се съхраняват в хладилника за не повече от три дни. Сухите могат да се намерят както с, така и без кори: и двете трябва да бъдат накиснати.
Въпреки доброто количество калий, магнезий, желязо, селен, мед и цинк, които помагат на организма заедно с протеини, витамини, фибри и минерални соли, които правят бобовите растения с по-малко калории , трябва да внимаваме за настъпването на фавизъм, т.е. заболяване, което причинява тежки анемични атаки.
В кухнята употребата на широк боб е разнообразна: те могат да се консумират сурови, придружени със сирене, пекорино, панчета или салам; или варени, за приготвяне на супи и бульони. Сред тях една лесна и изключително вкусна рецепта е широката бобена супа, обогатена с бекон и бекон.
Някакъв съвет
· Тайната да запазите пресен боб от черен цвят е да ги бланширате в гореща вода с малко лимон веднага след обелването им.
· За да предотвратите чернотата на ръцете ви, съветваме ви да използвате латексови ръкавици за почистване на боба.
· Ако предпочитате, можете да използвате и замразени широки зърна за приготвяне на супата, като ги изсипвате все още замразени в тиган или ги бланширате първо.
За да направите нашата рецепта за супа от боб както веганска, така и вегетарианска, всичко, което трябва да направите, е да премахнете свинската и свинска корема от съставките. Дори и без месо, супата от боб все пак ще бъде много вкусна и ароматна, в противен случай можете да използвате един от вариантите без месо и производни, като супа от боб и цикория или супа от боб и картофи.
съхранение
Супата от боб може да се съхранява за около два дни в хладилник, затворена в херметичен контейнер или покрита с пластмасова обвивка. Ако предпочитате, можете също да замразите вече сварената супа от боб или просто боба веднага след като ги бланширате с лимон, за да не почернят.
- Добив: Обслужвани 5 души
- Приготвяне: 50 минути
- Готвене: 30 минути
Състав
- 1 килограм фава боб
- 100 грама бекон
- 25 грама свинска мас
- 200 грама лук
- магданоз
- сол и черен пипер
- екстра върджин зехтин
- вода
Подготовка
- Обелете боба и от шушулките, и от кожата.
- Нарязваме сланината и бекона, след което нарязваме лука.
- Поставете тиган на огъня с капка масло и изсипете трите съставки, за да ги покафенеят.
- Когато поомекнат и сварят, добавете боба и хубаво поръсване на черен пипер.
- Оставете да овкуси за няколко минути, след това покрийте бобовите растения с гореща вода и добавете солта.
- Покрийте с капак и гответе на среден огън за около половин час, или във всеки случай, докато бобът стане толкова мек, че се счупи под лъжица.
- Супата с боб от шипки обикновено не се сервира много супи, поради което трябва да оставите водата да попие, освен ако не предпочитате обратното.
- Добавете нарязан магданоз и още малко черен пипер и сервирайте още горещ.