Polenta uncia или concia: оригинална рецепта
Polenta uncia е типичното и диалектно наименование за мазната полента. Не спестявайте съставките, а изобилствайте, особено с маслото, което ще трябва да се усети при крайния резултат.
В Полента е традиционно ястие от северна Италия . Лоша храна на селската цивилизация, която съпътстваше ежедневните зимни дни на онези, които често не можеха да си позволят нищо друго.
Полента, историята на ястие
Всъщност в основата на полентата има прости елементи: царевично брашно, вода и сол . Може би не всеки знае, че прекомерната и изключителна консумация на полента е била причина за заболяване през 19 век . Той се вкорени особено в северните райони, които днес можем да затворим между Ломбардия и Венето : пелаграта .
С течение на времето и с обогатяването на населението полентата все повече се придружава от меса , печени, яхнии и сирена . По този начин тя стана известна в цяла Италия и останалия свят.
Polenta uncia
Polenta uncia (или „concia“ за някои райони на езерото Комо) е типичното и диалектно наименование, което означава „смазана полента “. За да го приготвите според ларианската кулинарна традиция, е необходим меден казан . Всъщност всеки друг контейнер не връща същия вкус по време на готвене с царевица . Така че нашият съвет е да не използвате модерни или незалепващи тигани . На пазара има и така наречената 'polentiere', медни съдове с малка електрическа лъжица, която смесва полентата за вас. Удобство не малко, тъй като полентата се приготвя по най-добрия начинзавърта непрекъснато с дървена лъжица .
Не спестявайте съставките, а изобилствайте, особено с маслото , което ще трябва да се усети при крайния резултат. В много рецепти последната е ароматизирана със сезонни билки , които придават много апетитен аромат.
Нашите съвети
За да го направите наистина уникален, използвайте висококачествени суровини, избирайки алпийски сирена и домашно масло.
Можете да придружава uncia или concia Полента с лека гарнитура, като сотирани гъби или манатарки салата . Ако, след като са яли и се наслаждаваше, ще има много остатъци, не се хвърлят ги далеч , но ги използват за приготвяне на алчни и вкусно ястие като пържени качамак , който се сервира в аперитив време, придружен от сосове и типични разфасовки студени.
- Добив: Обслужвани са 6 души
- Приготвяне: 5 минути
- Готвене: 50 минути
Състав
- 200 грама жълто царевично брашно
- 150 грама брашно от елда
- 1 литър вода
- 300 грама маслено планинско сирене
- 200 грама масло
- скилидки чесън
Подготовка
- Налейте около 1,5 литра вода в казана, осолете с едрозърнеста сол и донесете до кипене.
- В този момент пуснете брашното във водата, като разбърквате енергично с размах, за да избегнете образуването на бучки.
- След като изсипете цялото брашно, ще трябва да продължите да разбърквате сместа с дървена лъжица.
- Междувременно пригответе нарязаното сирене.
- След готвене пригответе маслото в тиган и го покафенеейте с няколко скилидки чесън, без да почернява.
- Вземете купа, в която ще сложите слоестата полента (uncia polenta), редувайки се с полента, горещо масло и сирене, които с топлината бавно ще се стопят.
- Сервирайте горещо и ако желаете, добавете още малко градински чай, ако желаете.