Увлекателно пътешествие през хранителните аспекти, употреби и свойства на една от най-консумираните храни в света: краве мляко .
В тази статия ще направим преглед на кравето мляко . Млякото е една от храните, които от незапомнени времена са в основата на човешкото хранене и това е продукт, който обикновено се консумира както такъв, така и като течно мляко, преработен от млечната промишленост и използван като съставка от други видове отрасли като сладкарството.
Пиенето на мляко е продуктът, получен от редовно, непрекъснато и пълно доене на животни в добро здраве и хранене “(RD 9/5/29 n. 994 и последващи изменения). Той попада в рамките на легалната дефиниция на мляко за храни, което е предназначено за консумация от човека, също така и ваксината , която е по-често наричана „мляко“, без да се посочват видовете животни, за които кравата не е задължителна.
Въпреки че млякото може да се получи и от доене на други животни като овце, кози или магарета, кравето мляко е най-удобното за производство, а също така и най-разпространеното предвид размера на животното и селекцията, както и технологията на доене. , непрекъснато се усъвършенства през годините.
Може да се интересувате от: Квоти за мляко: защо пием чуждо мляко, когато произвеждаме толкова много в Италия?
Краве мляко: хранителни характеристики
На хранителните характеристики на краве мляко са му състав по отношение на хранителни вещества. Въпреки че всяка крава има различен млечен състав, млякото от всички крави се смесва, като по този начин се получава среден състав, който е около тези стойности:
- водата съставлява 87,5% от кравето мляко
- протеините , от които най-представителен е казеинът, представляват 3,5%
- липидите са средно 3,5%, въпреки че деноминацията на млякото варира според съдържанието им, както ще видим скоро
- захарите , по-специално лактозата , съставляват около 5% от съдържанието
- минералните соли съставляват останалите 1% и са главно калций
Съдържанието на липиди може да варира и въз основа на неговия процент имаме пълномаслено мляко между 2% и 4% мазнини или висококачествено мляко (над 4%), тъй като то излиза от вимето на кравата. На леки шлаки (полуобезмаслено, обезмаслено) са индустриални техники, които се прилагат, след доене, за да се намали съдържанието на мазнини.
Знаете ли как ... да направите кисело мляко у дома?
Краве мляко: употреби
Млякото може да се използва за различни области, които далеч надхвърлят нормалното прясно бутилирано мляко. По-специално можете да имате:
- сурова консумация, без никакъв вид топлинно кондициониране
- пастьоризация и бутилиране, за по-голяма консервация
- обезмасляване, чрез центрофугиране или напластяване, което премахва мазнината, с която ще се получат някои странични продукти като масло и сметана
- производство на сирене , чрез използване на сирище за утаяване на разтворените в течността казеини и след това в крайна сметка узряване, за да се получи сиренето
- ферментация за производство на кисело мляко
- използвате козметика , която може да бъде както самостоятелно произведена, така и индустриална, защото мазнините и захарите в млякото подхранват кожата
ОТКРИЙТЕ: Бивол и крава, каква е разликата?
За съжаление от тази гледна точка има лоши новини за нашата икономика: чуждото мляко е все по-широко разпространено у нас и отнема място за италианското мляко, поради политики, които през годините дискредитират един от нашите отлични сектори.
Непоносимост към краве мляко и алергия
Говорейки за хранителните характеристики, говорихме и за лактозата, най -важната захар в млякото . Лактозата се синтезира директно от вимето на кравата, която взема компонентите си от кръвта и има енергийна функция.
I лактозата присъства в майчиното мляко, и всички деца могат да се извари поради ензим, на ензима лактаза, която е в състояние да го разделят. Този ензим разделя молекулата на лактозата на две части, което е дизахарид, което представлява захар, съставена от две единици (графично е малко като числото 8).
Двете единици са глюкоза и галактоза, които нашето черво може да абсорбира , докато лактозата сама по себе си не може да се абсорбира и следователно първо трябва да бъде разделена на две части от ензима.
При някои хора обаче с юношеството този ензим спира да се произвежда: ако липсва, лактозата не се разгражда и достига до дебелото черво, където се използва като хранителна захар от бактериите (които са в състояние да я усвоят) и това води до тяхното разпространение и ферментация на захар , което създава чревно дразнене и болка, както и диария: нарича се непоносимост към лактоза.
Разберете: Не само млякото, там е витамин D
Кой е непоносим, означава, че просто не може да го смила и не може да смила мляко, както и всички производни продукти, като сирена; към днешна дата има алтернативи, които са "продукти без лактоза" и са предварително усвоени: синтетичен ензим се поставя в млякото, което смила лактозата и остава глюкоза и галактоза; ролята, която тялото ни трябва да играе, се извършва индустриално.
Как да проверите за непоносимост
Едно важно нещо: не всички сме непоносими. Нетолерантността е състояние, което трябва да бъде проверено от лекар чрез специални тестове и резултатите са два: или сме непоносими, или не сме. Личните вярвания са безполезни: ако лекарят ни е казал, ние сме непоносими. Ако той не ни е казал и ние се съмняваме, трябва да отидем там, за да сме в безопасност. И ако той ни каза, че не сме ... не сме!
Следователно, ако лекарят ни каже, че не сме непоносими , е безполезно да се убеждаваме, че сме : не сме и може да се пие нормално мляко. Ние не пораждаме индустрията, която би направила всички нас нетърпими, затова купуваме продуктите без лактоза, които са по-скъпи и печелят повече.
L ' алергията, накрая, е различно нещо: тя е по-рядка, но по-опасна непоносимост, млечната алергия всъщност е свързана с млечни протеини и е преувеличена имунна реакция на нашето тяло, която има много сериозни последици . Но тъй като се обръща към протеини, млечният алергик трябва да избягва млякото във всичките му форми: в млякото без лактоза има протеини и то е толкова опасно, колкото и при лактозата. Обръщаме внимание!
Краве мляко срещу растително мляко
И накрая, има растително мляко, пиено от тези, които следват вегетарианска или веганска диета, и от онези, които са с непоносимост към лактоза. Поясняваме обаче, че както наскоро беше установено от ЕС, растителното мляко не може да се нарича мляко.
Това е друг продукт, често по-дебел и с протеини (с изключение на соята) с по-ниско хранително качество от кравето мляко и това може да доведе до хранителни дефицити, особено при деца (педиатрите са там нарочно, вместо да се правят терапии нека се опитаме да говорим с теб ...).
Има различни видове растително мляко: има соя , лешник , бадемово мляко , които са добри, полезни, полезни продукти и всичко, но те не са краве мляко, нямат протеини от животински произход, които са по-смилаеми от зеленчуковите и нямат калций , и не вкусват същото като кравето мляко. Индустрията е тази, която добавя толкова много красиви вещества, за да ни създаде впечатлението, че пием нещо подобно.
Някои митове за краве мляко, които да разсея
В кравето мляко, е пил, ние мъжете, от зората на времето, а от дните, когато човек отиде от първобитните да фермер и фермер. Тази храна, заедно с яйца, бобови растения и зърнени култури, е допринесла значително за развитието на човешкото общество.
Не на последно място, нека развенчаме клише, което иска „краве мляко, предназначено само за телета“ и следователно възприема човека като експлоататор на природни ресурси, защото ги изяжда: това е история, която не издържа. Да видим защо.
На първо място, кравата прави 35-40 литра мляко на ден, а телето, което тежи 35 килограма, се нуждае от около 3,5 литра на ден, така че никога няма да изпие всичко; второ, телетата не умират от глад , те получават своя дял мляко (в противен случай, не знам дали сте знаели, изглежда, че ако телетата не ядат, те ще умрат ...); трето, преди няколко години ЕС е създал закон, според който телетата не могат да се хранят само с мляко (като цяло е било обичайно да се хранят само с мляко), защото те също трябва да ядат сено за правилното развитие на тялото.
Препоръчителни прозрения
Прочетете също:
- Ayran : освежаващата напитка от Турция
- Индийски ласи : всички тайни на тази напитка