Пиадина от Романя
Piadina е идеално ястие за почивка за обяд или за бърза закуска през деня. Открийте рецептата, за да я приготвите у дома
Пиадина от Романя е едно от най-известните и със сигурност ценени ястия от кухнята на Романя. Прилича на диск от бутер тесто, направено от брашно, свинска мас, сол и вода, който традиционно се приготвя върху фаянс или метална повърхност, поставен върху жаравата. Пиадина има много древна история и датира от етруските, които приготвиха тесто за зърнени култури, подобно на днешното. Дълги години пиадина се е считала за селска храна, тъй като съставките са лесни за намиране. Истинската романя пиадина е пълнена с пармска шунка, сквакерон, прясно и много вкусно сирене, много подобно на кресченца или страчино и разбира се с ракета. Може да се напълни и с моцарела, домат и шунка, само със сирене и ракета, с нарязан салам или наденица на скара;накратко, изборът е неограничен, зависи от вас да решите как го предпочитате. Може да се консумира и като заместител на хляба, който да придружава различни ястия. Прясната домашна пиадина естествено има безпогрешен вкус и аромат, но в днешно време е много обичайно да се консумира предварително приготвена пиадина, която след това се нагрява на чинията и се пълни в момента.
- Добив: 4 порции (4 души обслужвани)
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 40 минути
- Готвене: 6 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 500 грама брашно 00
- 2 грама сода за хляб
- 65 грама свинска мас
- 200 милиметра топла вода
- 200 грама сурова шунка
- 100 грама скуккерон или страхино, креценза
- рукола
- 5 грама сол
Подготовка
- Смесете брашното и содата за хляб в купа. Разтворете солта във водата.
- Поставете смес от брашно във формата на вулкан върху работна повърхност, като внимавате да образувате „кратер“, достатъчно голям, за да съхранява свинската мас. Смесете всичко, като добавите бавно водата и месите, докато получите гладка и хомогенна смес.
- Покрийте с памучна кърпа и оставете да почива за около 30 минути на стайна температура.
- Разделете тестото на 4 еднакви по големина топки. За да разточите тестото с пиадина ви е необходим дървен точилка - с дължина около 80 см и диаметър 4 см. Леко го намажете с брашно и разточете тестото до дебелина около 5 мм и направете 4 диска с диаметър 23-25 см. За да получите равномерни ръбове, използвайте гладко острие за сладкиши, като следвате очертанията на кръгла чиния.
- Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно силен огън. Изчакайте, докато е горещо, поставете диск с тестени изделия върху тигана и набодете няколко пъти с зъбките на вилица. Гответе около 2-3 минути от всяка страна. Ако се образуват въздушни мехурчета, натиснете ги с шпатула.
- Разстелете пиадина с тънък слой сирене, покрийте с няколко филийки сурова шунка и гарнирайте с ракета.
- Сгънете пиадината наполовина и сервирайте гореща.