Миланска котлета
Това е класика на миланската кухня, вкусен и вкусен втори курс, който всеки винаги харесва! Ето простата традиционна рецепта
Миланската котлета е класика на италианската кухня, заедно с миланското ризото и панетоне е едно от най-типичните ястия на Милано. Приготвя се с резен телешко сланина върху костта (по-точно котлет), паниран първо в яйце, а след това в галета, варен в масло и градински чай. Градинският чай придава на месото специален аромат. Има две версии: по-дебела, при която месото остава по-меко, и по-тънка, която изисква биенето на месото преди да го прехвърли в яйцето, което е по-хрупкаво. Това също се нарича слоново ухо, тъй като формата му напомня ухото на слон.
Да не се бърка с Виенския шницел от Виена, защото това е различен разрез на месо, миланската котлета има костта, докато виенската не. Освен това виенчанинът се прекарва в брашното преди панирането в яйцето и след това в галета, също се готви в свинска мас, а не в масло. Котлетът всъщност е в центъра на академичния спор между италианската и австрийската кухня, но няма надеждни източници, които да установят нейната „миграция“. Разбира се, че съм италианка, казвам, че тази рецепта е наша и ... ние, ломбардците, се гордеем с това. Това е бързо и вкусно ястие, което всички харесват, децата ми го обичат с картофените крокети, които приготвям у дома.
- Добив: 4 порции (4 души обслужвани)
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 15 минути
- Кухня: италианска
Съставки
- 4 телешки котлета на костта (около 600 г)
- 2 яйца
- 1 чаена лъжичка сол
- 400 грама галета
- 80 грама масло
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- Листа от градински чай
Подготовка
- Разбийте яйцата със солта в купа.
- Поставете част от галета в чиния.
- Пасирайте всяка котлета първо в яйцето, а след това в хляба, като внимавате и двете страни да са добре покрити.
- В голям тиган на среден огън разтопете маслото, добавете олиото, градинския чай и след това котлети, като ги държите на разстояние. Гответе около 6-8 минути на страна, до златисто кафяво и хрупкаво. Прехвърлете в чиния за сервиране и сервирайте с лимонов клин. Лимоновият сок придава особен вкус на пържената храна.