Шафран, червеното злато на нашето време
Резултатът от дълго и изморително отглеждане и майсторство, шафранът е скъпоценен и скъп. Ето и свойствата, които го правят уникален и неподражаем
Отглеждането на шафран
Цъфтежът на шафранови плантации по целия свят започва с месец септември. Следователно не е необичайно, че в Иран, Индия, Кашмир, Мароко, Гърция, Испания и в някои италиански региони като Абруцо и Сардиния можете да се възхитите през този период на полета, обагрени с лилаво и червено, типичните цветове на много ценните цветя, от които е възможно получете това, което се определя като "червено злато". Всъщност причината шафранът да носи това име е свързана предимно с отглеждането на цветни луковици, което е трудоемко и се извършва на земя, която трябва да бъде оплодена по естествен начин, без да се използват торове и пестициди.
Прибирането на реколтата също е уморително, което продължава 25 дни и винаги трябва да се извършва или в ранната сутрин, или при залез слънце, когато цветята се отворят и червените им листчета са готови да се отделят едно по едно на ръка. Дълго занаятчийско произведение, но което отговаря на хилядолетна традиция, която води началото си в древни времена, като се има предвид, че първите доказателства за използването на шафран за обогатяване на ястия и като лекарство датират от писанията на Върджил, Омир и Плиний. Към днешна дата Иран е най-големият производител на шафран: само иранското производство всъщност съответства на около 85% от количеството шафран, отглеждан и преработван всяка година в световен мащаб, равно на около 200 тона.
Шафран: характеристики и свойства
Характеристиките, които идентифицират цветето на шафрана, са на първо място цвят - люляк, склонен към лилаво - и след това трите му стигми с дължина около 30 милиметра. Те се събират, за да бъдат изсушени и преработени и от които се получава шафран, полезен за консумация, характеризиращ се с яркочервен цвят.
На свойствата на този скъпоценен подправка са много: в действителност тя се използва за грижа за кожата, за да се подобри циркулацията на кръвта, за облекчаване на заболявания, свързани с храносмилателната система, кашлица и състояния на нервност и депресия.
Всичко това, без да забравяме функцията, за която е най-известно: тази на подправката за обогатяване на първите ястия, месо и десерти с вкус и цвят (жълто / оранжево). Всичко това го прави изключително търсено вещество, но малко количество червен прах е достатъчно, за да се насладите на неговите ползи. Приет в големи количества, шафранът дори може да бъде токсичен.
Куркума, шафранът на индийците
КуркумаЕдна подправка, често объркана с шафран, наричана индийски шафран, е куркумата. Тази подправка идва от семейство Zingiberaceae. За получаването му е необходимо да се пулверизират корените на цветята. Прахът е с жълт цвят, което го отличава от шафран. Но разликите между двете подправки са различни и е възможно да ги разпознаете. На първо място, вкусът на куркума е по-малко наситен, дотолкова, че се препоръчва използването му в комбинация с други подправкикато къри. Също така, за разлика от шафрана, куркумата е евтина. При готвене често се използва разтворен във вряща вода за варене на ориз, който му придава красив жълт цвят, типичен за индийските ястия или дори испанската паела. За съжаление, куркумата често се продава по измамен начин като шафран, но ... сега имате елементи, за да я различите и разпознаете!