Alchermes: ето нашата проста и бърза рецепта да направим този ликьор с уникален и безпогрешен вкус у дома.
L ' alchermes , написан понякога alkermes, ликьор често се използва за "намокряне" на десертите, като например класическата дреболия.
Ароматът е особено сладък, поради което днес почти никога не се използва като питие ликьор.
Открийте и други рецепти за вегани и вегетарианци
Произход на Алчермес
Предполага се, че този ликьор е с арабски произход , но в Италия именно испанците го разпространяват. Терминът alchermes произлиза от al-qirmiz, което не беше нищо повече от името на кохинеята .
Това е паразитното насекомо от перуански кактус, което, редуцирано до прах и извлечено от карминова киселина, е отлично багрило за тъкани, но преди всичко напитки (и също така известни алкохолни напитки като Aperol и Campari) и сладкиши с типичен нюанс на червено , наречен кармин червен.
По времето на семейство Медичи във Флоренция, този ликьор се счита за високо ценен. Производството му е поверено изцяло на монахините от Ордена на Санта Мария де Серви, а след това преминава на братята Картузийски и Санта Мария Новела.
След брака между Катрин дьо Медичи и краля на Франция Хенри II Орлеански алхемите също се разпространяват от френските си братовчеди като името на „ ликьор Медичи “.
Алчермес е от арабски произходЛюбопитство : понастоящем кохинеята е обозначена с инициалите E120 и E124 (производно), но не трябва да се дава на деца, докато синтетичното червено багрило (азорубин) е Е122.
Alchermes рецепта
Сега нека разберем кои съставки са необходими за домашно приготвени алчерми.
Съставки за 1 литър ликьор:
- 500 грама гранулирана захар
- 500 мл алкохол при 95 °
- 600 мл вода
- 10 гр канела на прах
- 10 гр. Кориандър
- 1 шушулка ванилия
- 1 гр карамфил на прах
- 2 гр. Индийско орехче на прах
- 3 гр пудра на боздуган
- кори от 1 портокал без бялата част
- 3 семена кардамон
- 50 мл розова вода или 5 капки розов екстракт за употреба в храни
- 2 г анасон (есенцията от анасон е добре)
- 10 гр. Кохинеална или алтернативно естествено розово или червено багрило
Метод. Като първа стъпка трябва да накълцате различните подправки, с изключение на ваниловата и портокаловата кора. Смесете ги заедно с канелата и смлените карамфил.
В бутилка изсипете алкохола със 100 мл неподвижна вода и нарязаните подправки, шушулката, нарязана по дължина и портокаловата кора. Затворете херметически и го оставете да почива около 2-3 седмици, като внимавате да разклатите бутилката няколко пъти на ден.
След това разтворете захарта в 300 мл студена вода, разбъркайте и добавете течността, мацерирана с подправките. Оставете да почива още 2 дни. Последната стъпка включва филтриране на всичко с памучна марля и също добавяне на розова вода заедно с багрилото. След като ликьорът е готов, можете да го съхранявате в предварително стерилизирана бутилка и да го оставите да отлежава за 1 месец на тъмно, преди да го използвате.
Ликьорът трябва да се филтрира, за да е готовAlchermes използва
Alchermes съдържа от 20 ° до 32 °. Може да се използва за приготвяне на многобройни десерти като дипломати, праскови и всички онези, които трябва да бъдат оцветени, като карнавална чат.
В миналото той е бил пиян като храносмилателен и е бил ценен и от поети. И ако искате да го купите ...
Ето и други интересни рецепти за приготвяне на ликьори :
- Рецепта за шоколадов ликьор
- Рецепта за домашен ликьор с мандарина
- Ликьор от женско биле
- Кафе ликьор: Направи си сам рецепта и съставки
- Домашно Лимончело: ето оригиналната рецепта
- Рецепта за домашен ликьор с мента
- Тинтява: ползи и свойства на растението тинтява
- Натурална безалкохолна храносмилателна рецепта
- Домашен ябълков сайдер: съставки и рецепта
- Как да си направим греяно вино: рецепта и съставки