Пандоро без яйца
Пандоро без яйца: много вкус в алтернативна рецепта, предназначена за страдащи от хранителни непоносимости.
Това е мек и вкусен десерт, типичен за района на Верона. Пандоро, който със своята безпогрешна осем-заострена форма на звезда, е майсторът на коледните трапези заедно с панетоне.
Обикновено се предпочита панетоне от онези, които не обичат стафидите и захаросаните плодове, но също така и най-вече заради надутия аромат на ванилия. Има много вариации в сравнение с оригиналната рецепта, особено за тези, които страдат от непоносимост към храна. Нека да разберем как да приготвим вкусна пандоро без яйца.
(А за тези, които предпочитат панетон, не се притеснявайте! Ето една рецепта без яйца и за приготвянето на типичната миланска коледна торта)
Lievitino
На първо място, трябва да приготвите правилно тестото.
Са нужни:
- 60 г топла вода,
- 50 г брашно 0,
- 15 г бирена мая,
- 10 г кафява захар,
- 1 супена лъжица картофено нишесте,
- 1 супена лъжица мляко,
- 1 супена лъжица куркума на прах (който ще даде златист цвят вместо яйцето).
Започва с разтварянето на маята в топла вода и след това я прехвърля в купа. Добавете останалите съставки, като продължавате да разбърквате. Тестото се оставя да почива поне 1 час на топло и сухо място.
Първо тесто
След това пристъпваме към първото смесване. За пандоро от 1 кг ви е необходимо:
- 200 г пресято брашно,
- 3 г бирена мая,
- 25 г кафява захар,
- 30 г масло,
- 2 супени лъжици вода,
- 5 супени лъжици мляко,
- 1 супена лъжица нишесте,
- 1 щипка куркума.
Трябва да разтворите маята във водата и да я добавите в купата с мая. Добавете останалите съставки и разбъркайте енергично, докато се получи хомогенна смес. Оставя се да почива около 45 минути (докато се удвои), покривайки купата с чиста кърпа.
Второ тесто
За второто тесто трябва:
- 200 г брашно,
- 100 г кафява захар,
- 1 щипка фина сол,
- 1 шушулка ванилия,
- 2 супени лъжици нишесте,
- 10 супени лъжици мляко,
- щипка куркума.
Нарежете шушулката на ванилията и изсипете семената заедно с останалите съставки в купата на първото тесто. Разбърква се енергично в продължение на 15 минути и се оставя да втаса на стайна температура за 90 минути, като накрая се прехвърля тестото в хладилника, където ще почива 40 минути.
Обелване
Тестото се обелва, издърпва го в квадрат с височина 1 см и поставя на парчета 140 г масло на парчета в средата на квадрата, което се сгъва, като се затворят 4 крилца и се разточва с точилка, докато се получи лента 3 пъти по-голяма от дължината. квадрат. Сгъва се на 3 и се оставя в хладилника за 30 минути. Операцията се повтаря два пъти и накрая тестото се поставя във формата. Оставя се да втаса и накрая се пече на 180 ° C за около 10 минути и след това на 160 ° C в продължение на 50 минути.