Продължаваме пътешествието си сред съставките на натуралната кухня, като откриваме свойствата на цикория и нейната употреба в кухнята с рецепти
В цикория (Cichorium intybus научно наименование) е многогодишно растение, роден в Северна Африка и след това също така значително се разпространи и в Европа и Азия.
Използването на цикория за неговите терапевтични качества има древен произход, особено под формата на инфузия, използвана от 1500 г., дори ако първите споменавания, свързани с този зеленчук, датират преди около 4000 години и имат корени в египетската култура.
Ето и други натурални съставки за готвене, които трябва да откриете:
- широк боб
- аспержите
Свойства на цикория: за сънливост и концентрация
На хранителните качества на цикория да го храни със забележителни лечебни качества правят. Това растение е богато на алкалоидни вещества , по-специално на цикорова киселина, отговорна за типично горчивия вкус, който не се оценява от всички небцета.
Подобно на много зеленчуци, цикорията също се състои главно от вода, към която се добавят минерални соли, особено калций, калий, магнезий и желязо, и витамини като тези от група C, B, P и K; има и други важни за нашето тяло вещества като цикорин, инулин, танин и нишесте.
От терапевтична гледна точка консумацията на цикория се препоръчва преди всичко в случаи на непредвиденост, астения и сънливост, както и за насърчаване на концентрацията. Известни са също пречистващите и слабителните добродетели на тази храна, която също така насърчава храносмилането и регулира дейността на панкреаса и черния дроб.
Приемът на тази храна е посочен и в диетата на страдащите от диабет, тъй като има тенденция да намалява нивата на кръвната захар и на страдащите от хиперхолестеролемия. Намаленият калориен прием, поради високата концентрация на вода, прави цикория идеална дори при диети за отслабване.
Свойства на цикория: рецепти и употреби в кухнята
В кухнята цикория намира достатъчно място и припомня аромати на „бедната“ кухня, идващи от селската традиция; много проста рецепта за вкус на този зеленчук включва приготвянето му в тиган, след като сте запържили малко чесън с допълнително девствено зехтин.
Може да бъде подправена с лют червен пипер и малко сол или да се използва като гарнитура към придружаване на шишен боб (за да си припомним типично регионално яйце от Апулия) или приготвена с нарязани на кубчета картофи (предварително сварени), които могат да противодействат на горчивия вкус на нежеланата цикория за много. Необичаен, но вкусен начин да вкусите цикория е да го придружите , след като го сварите в обилна подсолена вода и ароматизирате с клин от 1 лимон, с хумус , крема от близкоизточен нахут.
Цикория е част от така наречените горчиви билки, за които говорихме с вас в това специфично проучване: Горчиви билки , пречистващи свойства на черния дроб.
Изображения чрез Shutterstock