Ечемичното брашно е по-малко известно брашно, но с интересни перспективи, благодарение на възстановяването на културите в селските райони и увеличаването на значението на естествената кухня.
Преди да се илюстрират характеристиките на ечемичното брашно, е необходим кратък екскурзия в историята на ечемика , една от най-култивираните зърнени култури у нас. Често малко известен, тъй като малко се използва в храненето на хората, това е растение, не много различно от много по-широко разпространената пшеница, но традиционно се използва в различни полета по различни причини.
Според историците ечемикът е бил едно от първите растения, отглеждани в Близкия изток , в плодородния полумесец, който е люлката на човешките общества, и е бил най-важната зърнена култура до отглеждането на пшеница, друго типично растение за нашите райони. и много по-късно от въвеждането на царевица и ориз, които станаха много важни у нас.
Ечемик: отглеждане и употреба
В сравнение с пшеницата, ечемикът има някои характеристики, които го правят различен. Растението е много подобно на това на пшеницата и е едновременно макроскопично и микроскопично (например ечемикът съдържа глутен ), като по този начин го прави храна, неподходяща за целиаки. Приликата е толкова голяма, че за не-ценител е трудно да разграничи пшенично поле от ечемично поле (но аз ще ви науча на трика: ако видите пшенично поле, ушите са изправени, те се привеждат изправени; в това от ечемик са висящи, защото ухото е много тежко и е обърнато надолу).
Фактът, че ечемичното брашно се среща по-рядко от пшеничното брашно, зависи от особена характеристика на тази зърнена култура: глумелата, външната обвивка, която заобикаля зърното, е много трудно да се отстрани за разлика от пшеницата, където обикновено триене ръце успява да го отдели. Това означава, че за да се направи брашно, ечемикът се нуждае от процеса на белене, което премахва тази част, докато при пшеницата нещата са много по-прости и съответно цената на брашното е по-ниска, което изисква по-малко преработка. .
Освен това пшеницата има по-високи добиви от ечемик, в райони, където се култивира интензивно, дори ако ечемикът е много по-адаптивен и поради тази причина през последните години представлява регенерираща култура на така наречените „пределни площи“, където пшеницата не успява да расте.
Поради тези причини ечемикът има сравнително малко значение в храненето на човека и неговото използване е подредено по следния начин:
- 85% -90% от продукцията е предназначена за добитък, за храна за животни , защото добитъкът (преди всичко) е в състояние да усвоява триците, които трябва да бъдат отстранени в ечемично брашно за консумация от човека;
- 10 -% - 15% от производството на семена е покълнало, а покълналият ечемик се нарича малц и се използва за ферментация в производството на бира.
- Останалите количества, незначителни, се използват както за производството на ечемично кафе (или, по-добре, ечемична напитка, защото по закон не може да се нарече кафе), което се пече и след това се филтрира ечемик, и за производството на ечемично брашно. . От това разбираме защо тя не е толкова широко разпространена.
Фокус: Какъв вид ечемик? За готвене, за бира и други ...
Ето и нашето ечемично брашноЕчемично брашно: свойства и приложения
Като каза, че обаче има някои продукти, които се приготвят с ечемично брашно, а в някои случаи можем да го намерим и в супермаркета и да го използваме за приготвяне на нашите ястия; употребите са най-класическите от пшеничното брашно, тоест тестото за приготвяне на хляб (по-малко за десерти, които иначе биха били твърди); като цяло употребата му може да замени тази на твърдо пшенично брашно, а не на меката пшеница (0, 00), която сме свикнали да използваме.
Във всеки случай обаче по-ниската разтворимост на ечемика във вода и съответно по-ниската устойчивост на хляба означава, че при всички случаи дори в тестото на базата на ечемично брашно има пшеница, меко пшенично брашно и причината е, че служи за по-добро обединяване на твърдите части на ечемика с водата, която е течна; на практика той действа като мост и затова във всеки случай, въпреки че продуктът е "ечемично брашно", проверявайки съставките, все пак ще намерите малко пшенично брашно. Полезно е и предвид слабата способност за изпускане на ечемично брашно: не се повишава добре, тъй като захарите не се предлагат за дрожди, а самото ечемично брашно би довело до много неравномерен резултат.
Използваната ечемична фея е винаги и във всеки случай продуктът без люспите, който на практика трябва да се изстърже от семената, тъй като контактът е много интимен; говорим за пълнозърнесто ечемично брашно, когато процесът на отстраняване не е бил оптимален (затова част от обвивката остава, но не цялата ), докато говорим за есенно ечемично брашно, което са също ечемичните зърна при супи, когато процесът е бил точен и зърната са напълно лишени от външната обвивка. Разликата по същество се състои в по-ниското количество фибри в крайния продукт.
По отношение на хранителните характеристики е важно да сравним перленото ечемично брашно с по-често срещаното пшенично брашно (твърда пшеница), за да разберем разликите:
- От белтъчна гледна точка , ечемичното брашно е по-бедно от протеин, отколкото пшеничното брашно, с 10,5% в сравнение с 13% за пшеничното;
- Дори липидите , макар и малко за всеки случай, са по-ниски, с 2,8% пшеница срещу 1,9% от ечемик;
- Като се имат предвид тези разлики, въглехидратите са по-големи от пшеницата, с почти 80% ечемик срещу 63,2% от пшеница.
- По отношение на фибри, количествата са незначителни и в двете брашна, тъй като и двете са премахнати. в пълнозърнесто брашно количеството се увеличава в съответствие с точността на процеса на рафиниране, следователно присъства в променлив процент; за да разберете точната стойност, вижте етикета.
- Като минерални соли, от друга страна, вариацията се основава на характеристиките на почвата, а не на присъщите качества на растението, дори ако разликите с житото са незначителни за една и съща почва.
От този анализ става ясно, че ечемичното брашно, поради своите характеристики, все още е много нишов продукт .
Труден за работа, употреба и поради тези причини често се открива, той се възстановява само в някои видове селско стопанство, обикновено биологично или в интегрирани системи за отглеждане и като цяло, където пшеницата не може да се отглежда по различни причини. Освен това, отглеждането на пшеница, било то биологични или от възстановени сортове, има много повече търговски обекти от ечемика, причина, която със сигурност не е помогнала за разпространението на последните.
Следователно като цяло, ечемичното брашно засега остава ограничено при употреба до типични, традиционни продукти или за употреба в онези страни, в които пшеницата не може да се отглежда. Поради хранителните си характеристики обаче, той не е толкова различен от другите брашна, така че употребата му трябва да се използва само за любопитство и за откриване на нови аромати и малко повече.
ДРУГИ АЛТЕРНАТИВНИ БРАТИ, КОИТО ДА ЗНАЕТЕ
- Пълнозърнесто брашно
- Брашно от рожков
- брашно от камут
- Оризово брашно
- овесено брашно
- ръжено брашно
- Просо брашно
- Киноа брашно
- брашно от нахут
- царевично брашно
Къде да купя ечемично брашно:
Ето няколко оферти, които намерихме онлайн. Не се колебайте да съобщавате на другите в коментарите или във формата за контакт.