Листерията е една от патогенните бактерии, отговорни за повечето смъртни случаи от хранително отравяне. Но какво точно е това? И може ли да се направи нещо, което да го предотврати?
Преди да започнете да четете, ви каня да направите нещо. Просто отворете Google, в секцията Новини и потърсете „листерия“ в лентата за търсене. Ще видите колко подобни новини излизат, и то съвсем наскоро. Новини, които говорят за смъртта на хора , в Италия или в чужбина. И тези смъртни случаи са причинени само от един патоген, листерия .
Проблемът с листериозата, болестта, причинена от бактерията, е малко известен или поне ако експертите го знаят много добре (и дори ресторантьорите и барманите трябва да го знаят, дотолкова, че в курсовете по HACCP им се обяснява ... Може би бяха малко повече твърди, тези курсове!), но когато се чуят новините, ролята му заема място, може би защото просто говорим за „отравяне със сирене“, а не за колбаси или зеленчуци. Да, защото дори вегетарианците не са безопасни от този опасен микроорганизъм.
Листерия: какво представлява и как работи
Листерията е повсеместна бактерия, намира се лесно както в почвата, така и във водата и обикновено се размножава както в червата на човека, така и на животните. Тази бактерия не дава никакви симптоми при повечето животни, особено тревопасните, които следователно могат да продължат да ядат замърсена трева необезпокоявано и дават шанс на бактерията да се размножава. На това ниво, следователно, не може да се направи абсолютно нищо, защото това не е проблем за животните.
И дори не го представя при хората, обикновено всъщност инфекциите са много редки и често се самоограничават. Ако имунната система, следователно, успее да съдържа тази бактерия, без тя да може да влезе в тялото от чревния канал, абсолютно нищо не се случва. Проблемът е, че изтощените лица като възрастни хора, деца, хора, които имат съпътстващо заболяване или имуносупресирани (имуносупресираните хора често се смятат за пациенти със СПИН, но това не е само за тях: нека помислим за тези, които следват тежки лекарствени терапии, като химиотерапия! ), или в конкретни етапи от живота, като бременни жени, са подложени на последиците от това заболяване.
Всъщност листериозата се проявява в три форми: първата, най-простата за лечение, е стомашно-чревната, която възниква, когато бактерията се размножи твърде много и започне да произвежда токсините си. По този начин има увреждане на чревната стена, което води до диария и дори повръщане и треска в най-сериозните случаи; но на това ниво болестта е лечима.
Ако Listeria обаче влезе в организма, ситуацията започва да се влошава, защото пристигат другите две форми.
Първият е енцефалит, при който токсините действат върху менингите (слоевете около мозъка), като ги увреждат и водят до енцефалит и менингит , които през повечето време са смъртоносни. Ако една жена е бременна, втората форма, която може да я засегне, е абортивната, при която листерията убива плода със своите токсини или във всеки случай силно го деформира .
Какво можем да направим, за да се защитим от листерии?
За съжаление, избягването на Listeria е практически невъзможно, тъй като тя е навсякъде и ние сме много подложени на влизане в контакт с нея. Да речем, че в някои храни не трябва да присъства, като сирене или месо, тъй като това означава, че тези храни биха били замърсени от изпражнения; обаче от тази гледна точка системата за ветеринарно наблюдение е активна, както публична, така и частна (която е и тази, към която и аз съм част), която проверява на случаен принцип липсата на Listeria в храната и, ако тя бъде открита, в няколко часа предупреждава цяла Европа за присъствието на Listeria в този продукт, който е изтеглен от пазара. И това е едно от малкото неща, които работят наистина добре тук.
За домашната среда обаче се прилагат добри практики, които задължително трябва да следваме, по-специално за растителни храни, които поради контакт със земята (която, особено за био зеленчуците, се наторява с изпражнения!) обикновено имат листерия на корите.
Растителните храни се измиват, преди да ги обелите (мисля за домати, краставици) и същото важи за плодовете; алтернативата е да ги сварите и след това кипенето определено убива бактерията.
Ножът, използван в кухнята за обелване, не се поставя в чинията, а в съдомиялната машина; ако го сложим в чинията и върху кората имаше Листерия, я ядем. Ако сме обелили зеленчук, докато го белете, пръстът, който докосва мръсната част, може след това да докосне чистата, така че след като я обелите, трябва да се измие отново.
Листерията все още е една от водещите причини за смъртта от хранително отравяне днесАко ядем готвени храни, няма листерия, но ако храната стои там известно време и може да сме я докоснали (например, пълнежът на сандвич остава там няколко часа и след това правим сандвича) това преди яденето му трябва да се подгрее отново, за да сте сигурни, че сте убили всяка листерия, която дойде по-късно. Също така, готвените неща за ядене ( миди , колбаси, месо, миди) трябва да се консумират варени. Има причина защо го пишат.
По тази причина избягването на Listeria по принцип не е трудно, но това не означава, че можем да вземем този проблем леко : неразглеждането му надлежно може да бъде много опасно.
Прочетете също:
- Как трябва да четете сроковете на годност на пресни храни
- Сурово пиле: защо е опасно да се яде
- Campylobacter: как да го предотвратим
- Бацил Цереус
- Clostridium Perfringens
- Giardia при хората, какви са симптомите?
- Диария на пътешественика: съвети за профилактика.
- Shigella, бактерията, отговорна за дизентерията
- Чревна малабсорбция: симптоми и причини