Разберете всичко за грис брашно , храна, богата на протеини, витамини, минерали и хранителни вещества, важни за благосъстоянието.
Това е брашно от твърда пшеница със забележителни хранителни свойства, което може лесно да бъде интегрирано във всяка диета, използвайки прости традиционни италиански рецепти.
Какво представлява грисът
Манната каша е продукт на смилането на твърда пшеница (сорт Triticum durum) и се използва главно за производството на тестени изделия. И следователно все още брашно.
Този вид брашно, което се произвежда традиционно в Южна Италия, се характеризира с жълтеникавия си цвят, забележителното богатство на хранителни елементи и по-голямата гранулометрия. Всъщност зърната, които го съставят, са по-големи от тези на мекото пшенично брашно .
Разлика между брашно и грис
По конвенция продуктът, получен от смилането на меката пшеница, е посочен като брашно, а този, получен от смилането на твърда пшеница като грис .
Те обаче са две много различни храни, както визуално, както от механична гледна точка, така и от хранителна гледна точка.
Ако говорим за външен вид, двата продукта се открояват ясно:
- Брашното , смляно от мека пшеница, която е кръгла, непрозрачна и ронлива, се отличава със своя бял или бежов цвят (в зависимост от рафинирането), фината си текстура и фините зърна
- Грисът, смлян от твърда пшеница, който е по-удължен, полупрозрачен и твърд, се отличава със светложълтия си цвят, зърнестостта и по-грубата си консистенция.
На механично ниво , когато се комбинират с вода, брашно и грис, те дават два вида тесто с различни характеристики, които влияят върху тяхното използване.
В бяло брашно разполага с:
- по-малки гранули
- по-голяма водопоглъщаща способност
- по-голяма еластичност на тестото
- по-малка здравина на тестото
- по-голяма обработваемост на тестото , особено на ръка
Поради тези характеристики се използва при приготвянето както на сладки, така и на пикантни печени продукти, които изискват квас, като торти, хляб и пица, както и в прясна вода и тестени яйца.
На грис , обаче, има противоположни характеристики:
- по-големи гранули
- по-нисък капацитет на абсорбция на вода , което увеличава количеството вода, което може да се използва в тестото и това означава, че не са необходими яйца
- по-малка еластичност на тестото
- по-голяма здравина на тестото
- по-малка обработваемост на сместа , което следователно ще бъде по-трудно да се работи
Поради тази причина рядко се използва за сладкиши и продукти, които трябва да втасат, като същевременно е отличен за приготвяне на тестени изделия и хляб.
И накрая, по отношение на хранителните му характеристики
- На пшеницата твърда е богат на протеини и каротеноиди , и има висока пресищане мощност.
- на мека пшеница брашно се подлага на процес на рафиниране, което го прави по-бели, но и го лишава от много хранителни вещества. Те варират от степен 00, която съответства на най-високата степен на рафиниране до 3, която съответства на пълнозърнесто брашно, тази, която обаче е по-богата на фибри и други хранителни елементи.
Всички видове грис
Грисът може да бъде различен в различни видове въз основа на неговата зърнистост, която виждаме по-долу.
Пълнозърнест грис
Характеризира се с подчертана зърнистост, жълт цвят с тенденция към кехлибар и наличие на отлично количество влакна.
Грил от твърда пшеница на ремил
Тъй като мекото пшенично брашно има различна степен на рафиниране (от тип 00 до тип 2, 1 и 0 и пълнозърнесто), грисът също се разделя на пълнозърнест, грис и повторно смлян грис .
След първия процес на смилане, той отново се подлага на специално смилане , което позволява да се получи по-малко зърнесто и по-бистро брашно, идеално за приготвяне на пици и фокача.
Като цяло, той не се използва за приготвяне на тестени изделия, тъй като не е много последователен, пулпира по-лесно и е по-малко смилаем от грис.
Грис и грис
В грис има много фин размер на частиците (0-300 микрона) и се използва за приготвяне на супи висока смилаемост и, следователно, също така подходящ за отбиване деца и възрастни хора.
Грис Senatore Cappelli
Получава се от сорт пшеница, подбрана в началото на 1900 г. в Пулия от агронома Назарено Стрампели. Наречен е в чест на сенатор Капели, който бе предоставил на разположение големите си имения за първите посеви на това древно зърно. Бавно се разпространява по целия полуостров, за да покрие повече от половината от италианското производство. Но, започвайки от 60-те години на миналия век, той е изместен от други високодобивни сортове.
Това е грис с превъзходно качество, със забележителни хранителни качества (богат на протеини , минерални соли, витамини В и Е) и с по-нисък процент глутен и захар , което позволява да се получи паста, която издържа на продължително готвене и винаги остава ал денте.
Освен това притежава несъмнени агрономически качества, като приспособяване към суша и топлина, нужда от малко вода и устойчивост на болести и вредители. За да не се нуждаят от пестициди и торове, които правят този сорт идеален за биологично земеделие .
Ако искате да си купите макаронени изделия, приготвени от твърдо пшенично брашно от сорта Senatore Cappelli, ето няколко продукта:
Всички свойства на грис
В сравнение с брашното, получено от мека пшеница, то има по-висока концентрация на протеини, богато е на витамини и минерални соли, а в интегралната си версия също и на фибри.
Също така съдържа каротеноиди като лутеин и бета-каротин , отлични естествени антиоксиданти, способни да се борят с образуването на свободни радикали, предотвратявайки клетъчното стареене.
Той има по- нисък гликемичен индекс от меките пшенични брашна, така че освобождава енергия с течение на времето, избягвайки върховете и последващите резки спада на кръвната захар .
Следователно предпочитането на тестени изделия, приготвени с твърда пшеница, може да има ползи за страдащите от чревен запек или висока кръвна захар и холестерол .
Грис и глутен
Като производно на смилането на твърда пшеница, тя съдържа глутен , поради което не бива да се консумира от хора с непоносимост към този протеинов комплекс или страдащи от цьолиакия.
Рецепти от грис от твърда пшеница
Освен че присъства в макаронени изделия и печени изделия, той може да се използва като основна съставка за приготвянето на различни типични италиански ястия.
Открийте основните рецепти за използване на грис в кухнята и по този начин да използвате всичките му полезни свойства.
nnocchi alla Romana
На Romana ньоки Alla са вкусни първи курс, типични за Рим, но много често през останалата част от Италия, които лесно могат да бъдат подготвени дори от тези, които не са особено експерт по готвене. Съставки за 4 човека:
- 200 гр. Грис
- 50 гр. Масло
- 100 гр. Грана Падано
- 750 мл мляко
- 2 жълтъка
- 1 копче масло
Подготовка. Изсипете млякото в тиган и го доведете до кипене, осолете леко и добавете грисът и маслото. Гответе около двадесет минути при непрекъснато разбъркване. Свалете съда от котлона, добавете жълтъците и настърганото сирене и разбъркайте добре. Разточете получената смес между два листа пергаментова хартия, докато се получи слой от 1 cm, и с помощта на нож за сладкиши или с обърната чаша изрежете няколко кръга с диаметър около 5 cm. Разпределете ньоките в намазнена тавичка, като ги припокривате леко, и печете във фурната на 200 ° C за 15 минути.
Имперска супа
В имперски супа е Емилиан чиния, много популярен, особено в областта на Bologna и Равена, който е отличен вариант за получаване на супа с високо съдържание на протеин. Съставки за 4 човека:
- 100 гр брашно от твърда пшенична грис
- 50 гр. Масло
- 100 гр. Пармезан
- 5 яйца
- 1 супена лъжица индийско орехче
- месен бульон
Подготовка. Изсипете яйцата, пармезан, индийско орехче, разтопено масло, грис и сол в купа и разбъркайте бързо. Разстелете хартия за печене върху хартия за печене и я разстелете с получената смес, която трябва да се намали до тънък и равномерен слой. Печете във фурната на 180 градуса за 25-30 минути или във всеки случай, докато повърхността стане златиста. Извадете от фурната и нарежете на кубчета около 1 см. от всяка страна, подредете ги на дъното на дълбока чиния и я покрийте с варен месен бульон.
Неаполитанско Милячо
На мили неаполитански е типичен неаполитански десерт обикновено подготвени по време на периода на карнавала. Съставки за 4 човека:
- 100 гр. Грис
- 300 гр. Рикота
- 300 мл мляко
- 40 гр. Масло
- 150 грама захар
- 2 яйца
- 1 лимон
- 1 ванилов боб
- 1 малка чаша ром
Подготовка. Изсипете мляко и масло в тенджера и ги сварете, след това добавете грис и продължете да бъркате, докато получите твърда смес, след това изключете котлона. Отделно смесете рикотата със захарта, добавете ваниловите семена, лимоновата кора и рома. След това разбъркайте всичко заедно и добавете яйцата. Изсипете сместа в намазана с масло тава, покрийте я с алуминиево фолио и хвърлете на 180 ° за 50-55 минути.
Пребит грис
За това типично апулско ястие ще ви трябва:
- 400 гр грис от твърда пшеница
- 3 яйца
- 100 гр. Настърган пармезан
- пресен магданоз
Подготовка . На работната повърхност направете фонтан с грис и изсипете яйцата, сиренето и нарязания магданоз в него. Месете с ръце, докато получите сухо тесто, което ще почивате 20 минути извън хладилника под кърпа. След това извадете парче тесто от тестото с пръсти и оформете шнур, който да се нарязва на малки парчета, като биете острието върху сместа. Изсушете парчетата тестени изделия, които всички ще са неравномерни, в чиния за няколко минути и след това ги варете във врящия бульон за около 7 минути, докато се сварят.
Друга информация
Може да се заинтересувате и от други статии, които говорят за различните зърнени култури в дълбочина и техните производни:
- пшеница
- нишесте
- царевично нишесте
- оризово нишесте
- Цели зърна
- ориз
- изписано
- овес
- ечемик
- амарант
- миля
- киноа
- булгур
- cous cous
- ръж
- елда