Мотивирано ръководство за италианските училищни столове : между отпадъци, хранителен баланс, качество на хранене и избор на биологични продукти.
За милиони италиански деца началото на училище също съвпада с възобновяването на услугите за училищно хранене , истинско притеснение на много родители, измъчвани от хиляди съмнения относно хранителния баланс и качеството на храненията, сервирани в столовите.
Училищни столове и хранителни отпадъци
Първият проблем, съвсем очевиден, е, че много деца отказват или оставят яденето наполовина чрез хранене на тези страхове. Същевременно неволно се генерират значителни хранителни отпадъци .
Според статистиката всъщност процентът на отпадъците, който се среща в италианския училищен кетъринг, е близо 50% .
Проблем, който - освен генериране на спорове от етична гледна точка - завършва с усложняване на трудна за управление услуга, върху която тежат много фактори, включително оскъдните икономически ресурси на отделните общини, неподходящите съоръжения за настаняване, недостига на персонал. , липсата на адекватни разпоредби, както и предразсъдъците (понякога оправдани, други не) на родителите.
СПЕЦИАЛНО: Градини в класната стая , проекти в Италия
Най-честите проблеми на училищните столове
От какво се оплакват родителите на деца, които посещават детска градина или основно основно училище, е преди всичко:
- за малкото време, посветена на хранене хранене
- на прекомерен шум на помещенията
- степента на струпване
- за неудобството на столове, маси и столове
- на условията на околната среда на структурите
- твърде масовата употреба на закуски, които отнемат апетита и развалят храненията
Темата за цената
Освен това средната цена на училищното хранене, която през последните години се колебае между 4,20 и 6,30 евро , увеличава дозата в зависимост от качеството на използваните суровини и произхода им (органични и други).
Изборът на сервиране на ястия, приготвени със суровини от биологичен произход, продължава да зарази все повече училища (1236 през 2013 г., двойно в сравнение с 2004 г.), но неизбежно повишава разходите, особено във връзка с закупуването на био говеждо месо и домашни птици .
Разходите за суровини на човек всъщност се удвояват от 1,30 до 2,60 €.
Организационни и управленски въпроси
Не е по-добре отпред в управлението и организационната оптимизация на услугата . За да разберете по-добре сложността на проблема, просто помислете, че общините затрудняват прилагането на простото предложение да донесат плодове като сутрешна закуска до 10.30, за да избегнат много мразените закуски и да намалят хранителните отпадъци.
Прочетете също: Яденето на органично в училищната столова се е превърнало в законно задължение
Другите критики на училищните столове
UL-CONAL - консултантска фирма, която се превърна в отправна точка за публичните администрации - беше отговорна за изготвянето на доклад по критичните въпроси, изтъкнати от италианската система за училищно хранене, която, от една страна, хвърля светлина върху недостатъците, от друга страна иска да привлече отговорните комисии контрол в столовите за установяване на конкретни критерии за по-добро ориентиране на контрола в областта. Сред многото точки се открояват:
- контролът на температурата, който често е несъответстващ по отношение на записания в момента на пристигането на храната на масата
- наличието на чужди тела в храната
- определението на хранителните планове, посветени на деца, страдащи от хранителни непоносимости или болести (диабет, цьолиакия)
- за намаляване на изчакване до табелата с подмяна в случай на проблем
- по-голяма строгост при оценяване на пригодността на помещенията, обзавеждането и системите в трапезарията
- необходимостта да се спазва (и следи) времето на услугата
- възможността да се подобри услугата за контрол на качеството, за да се провери годността на ястията както от органолептична, така и от „естетическа“ гледна точка.
Инструмент от Altroconsumo
За да провери качеството на храната, консумирана в училище от децата им, Altroconsumo е подготвил тест за самооценка, достъпен онлайн. За всяко посочено хранене и храна, просто въведете приетите седмични количества и системата ще може да определи дали диетата е балансирана или не.