Нека да разберем рецептата за приготвяне на закваската, с която да се получи отличен домашен хляб. Ето нашата рецепта с необходимите съставки.
Кисела тесто , кисела тесто или натурална мая: за какво става въпрос?
Не всеки знае, че тайната на добрия хляб, дори и домашния хляб, е именно този компонент, киселото тесто (или киселото тесто , както ще го наречем по-долу).
В този период на криза мнозина се опитват да се справят и приготвянето на някои храни вкъщи, които са станали твърде скъпи за семейния бюджет, е добър начин за спестяване.
Хлябът със сигурност е един от тях, но киселото тесто е полезно и за приготвяне на сезонни десерти като панетоне, пандоро или коломба. Знайте, че киселата течност не се намира в супермаркета, на границата на екстракти от сушена кисела течност, които, за да бъдат активирани, все още се нуждаят от действието на пивоварните дрожди, за да се повишат.
Ако не знаете откъде да започнете, опитайте се да намерите някой опитен, който има кисела течност у дома, и да го има за вас. Ако не знаете с кого да се свържете или предпочитате да го направите сами, тогава ви даваме няколко съвета, за да го направите.
Какво е кисела тесто
В квас, известен също като квас , както и естествена мая или мая , в колектива се приравнява на нещо лепкаво петно, чието поведение е непредсказуемо, така че да плашат поколения квалифицирани и желаещи домакини. С добра доза търпение и задълбочено разбиране на механизмите, които регулират ферментацията, всъщност можете да получите добро съединение, здравословно и активно в продължение на десетилетия.
Класическото приготвяне на кисела тесто започва със спонтанно кисело тесто, получено чрез заквасване, задействано в смес от брашно и вода: вода, брашно и нищо друго. Тази смес трябва да се остави да се подкисели спонтанно , като по този начин се позволи развитието на различни видове бактерии.
Важно е да се избере брашното, което винаги трябва да бъде органично и по възможност каменно смляно, за да се запазят неговите органолептични и хранителни компоненти. Някои рецепти предвиждат добавяне на кисело мляко, захарни плодове и мед , но това са вариации, които всъщност имат малко значение на практическо ниво.
За да приготвите киселата вода, брашното и много търпение ...
Съставките на тестото за приготвяне на кисела тесто са:
- 200 гр. Органично полу-пълнозърнесто и пълнозърнесто брашно
- 100 мл топла вода
Подготовка. Киселото тесто трябва да се приготвя в кухня, където средната температура е 22-25 °. Сложете брашното в купа, като добавяте малко вода наведнъж, докато получите много меко, но не твърде лепкаво тесто.
Така получената смес трябва да се постави в предварително стъклен съд с брашно; гравирайте повърхността на тестото с напречен разрез и покрийте съда с влажна кърпа и залепващ филм.
Тестото трябва да се остави да почива 48 часа, винаги на топло място при около 18 ° -25 °. Може да е полезно да се приближи или във всеки случай да са узрели плодове вътре в стаята, защото това благоприятства ферментацията.
СЪЩО ОТКРИЙТЕ ВСИЧКИ НАши вегетариански и вегански рецепти
Как да опресним киселата тесто
След два дни тестото започна да набъбва малко и се образуваха големи клетки; претеглете го и вземете 200 грама, като оставите останалото в хладилника.
Ще добавите още 200 грама брашно и 100 мл вода. Продължете както е описано в първата стъпка и оставете да почива още 2 дни. Така нареченото освежаване , със същата процедура и същите количества, служи за осигуряване на нови прости и сложни захари, които да бъдат подавани на дрождите и по този начин благоприятства процеса на квасване.
Продължете тази процедура за „опресняване“ поне още 2 седмици. Киселото тесто трябва да достигне 4 пъти по-голямо от обема и трябва да мирише на оцет.
На майка маята може да се съхранява в хладилника , без проблеми, за една седмица : след този период от време, той трябва да бъде освежен отново със същата процедура вече е описано, оставяйки първо най-малко 5 часа при стайна температура, винаги покрита с влажна кърпа и филм и след това го смесете в купа с количество брашно, равно на теглото му и количество вода, съответстващо на 50% от теглото на брашното (например 300 г от теглото на кисела тесто трябва да се освежи с 300 г брашно и 150 мл вода).
Пекарна
Оставете киселото тесто да почива на стайна температура в същия съд, винаги покрито с кърпа, още 4-5 часа, докато се удвои по обем.
След това вземете 100-150 грама, за да запазите в хладилника за поредното освежаване, а останалото използвайте за приготвяне на отличен хляб с майчина мая .
Ако следвате този процес предната вечер и оставите киселото тесто да почива при стайна температура за една нощ, можете да приготвите хляб на следващата сутрин. За да се запази майчината мая през годините, освежаването трябва да се повтаря завинаги всяка седмица.
Готови ли сте да изпитате тръпката и аромата на домашен хляб ? Така че тук е рецептата.
Продукти, достъпни онлайн на основната тесто
Ако, от друга страна, за съжаление не сте имали време сами да приготвите естествената мая и кисела тесто, ето някои натурални продукти на пазара и също достъпни онлайн:
Ето няколко типични ястия с тестени изделия
- Оригиналната рецепта за макаронени изделия и болонезе
- Паста с генуезки песто