Да преминем към преоткриването на древна зърнена култура, със свойства, които трябва да бъдат известни: ръж . Много полезен благодарение на енергийните си и възстановяващи свойства, има интересна история за разказване.
В ръжта е древен зърно (Secale зърнени култури), който е част от човешката храна вече е в " Бронзовата епоха . Това е силно растение, устойчиво дори на ниски температури и следователно приспособимо към голяма надморска височина и ширина.
Ръж: произход и дифузия
До деветнадесети век обикновено се култивира в по-голямата част от Европа, а също и в Италия, особено в северните райони.
Малко по малко обаче пшеницата зае своето място , отстъпвайки я на пределна роля. И все пак неговите свойства са многобройни.
В Европа днес тази естествена готварска съставка се отглежда главно в Германия . Отчасти за храненето на хората, отчасти за приготвяне на храна за животни и за получаване на биогориво . Но те също получават водка, бира и уиски (ръжена бира и ръжено уиски). Сред основните производители на ръж има също Русия, САЩ и Канада.
Това обаче е доста популярна зърнена култура, а хлябът с ръжено брашно е особено разпространен , който има по-тъмен цвят, твърда и компактна текстура и по- голямо присъствие на фибри, чиито ползи познаваме добре.
Ето и други алтернативни зърнени храни и псевдо-зърнени храни:
- Вената
- Киноа
- Камутът
- Булгур
- Царевицата
- Ечемик
- Амарант
- Киноа
- Елда
- Милята
- Правопис
Ръж: полезни свойства
Въпреки това си струва, ако искате да внесете нещо необичайно и здравословно на трапезата. Ръжът всъщност е богат на фибри, той е енергичен, подхранващ и възстановяващ, тъй като съдържа витамин Е, той също е антиоксидант, против стареене и е добър за кръвообращението и за здравето на артериите и вените.
Съдържа глутен: червена светлина, следователно за целиаки .
Ръж в кухнята
Използването на тази зърнена култура в кухнята може да се осъществи главно чрез обработка на ръжено брашно, както за хляб, така и за приготвяне на тесто и бисквити, може би смесване на ръж с друго брашно.
СЪЩО ОТКРИЙТЕ: Как да си приготвите хляб у дома
Тези, които правят тестени изделия у дома, могат да се опитат да го направят, като смесват пшенично брашно с ръжено брашно.
Ако искате да опитате да готвите ръжен фасул, можете да ги използвате като супа или като придружаване към зеленчуци. Зърното трябва да се накисне предварително и трябва да остане там поне 12 часа , като в саксията трябва да се спазва пропорцията от 1 част ръж и 3 или 4 части вода. В готвенето е доста дълго, всъщност, в традиционния гърнето трае най-малко един час .
Любопитство: Работата на Дж. Д. Селинджър, „Младият Холдън“, има за първоначално заглавие „Ловецът в ръжта“, което буквално е преведено като „Приемник (или приемник) в ръжта“, свидетелстващ за разпространението на тази зърнена култура в Америка непосредствен следвоенния период. Не завиждаме на трудностите, с които се сблъскват италианските преводачи при напразно търсене на заглавие, което би придало смисъл на оригинала.
Ръж и други зърнени култури: прозрения
Ако се интересувате да научите повече за тази и други зърнени култури , препоръчваме тези книги и продукти.