Пърженето със сигурност е един от предпочитаните методи за готвене, но изборът на масло е много важен, защото може да има сериозни последици за здравето ни. Затова нека се опитаме да разберем, в санитарен смисъл, кое е най-доброто масло за пържене , което се използва в кухнята.
Днес ще говорим за олиото за пържене и критериите, по които да го изберете. Пържените ястия са добри и ние ги обичаме. Помислете, че в Тоскана често се казва „Пърженото е добро дори за обувка“, за да посочи колко добро може да бъде пърженето.
Ако пържените неща са добри, също е вярно, че маслото, когато се нагрява, е храна, която може да стане много опасна за здравето .
Поради тази причина в тази статия ще се опитаме да разберем как действат маслата за пържене:
- кои видове
- кой е най-подходящ за пържене
- какви практики да избягваме, за да се гарантира, че няма да стане допълнително вредно
Друга важна предпоставка . Нашите препоръки като начин да направим по-добри пържени картофи, но само за да ги направим по-здрави.
Започнете от тези индикации и след това изберете най-доброто масло въз основа на това, което е посочено в готварските книги, така че пържените храни да бъдат не само здравословни, но и по-добре да се ядат.
Масло за пържене: необходимо помещение
Нека започнем като си зададем един много прост въпрос: какво е масло?
По дефиниция това е набор от мазнини, които са в течно състояние при стайна температура. Що се отнася до нас, това е мастна фаза, извлечена от растителни храни като маслини, фъстъци , слънчогледови семки и т.н.
Екстракцията в някои случаи е пресоваща (маслини), докато в други случаи се основава на химически разтворители.
Маслото, което се извлича чрез пресоване, в противен случай би било твърде малко и не би било икономически изгодно да се извлече. Така маслините се третират с разтворителя, който изтегля мазнините от тъканите, след това разтворителят се изпарява и маслото остава.
Как се извършва тази фаза е от решаващо значение за оценка на димната точка на маслото, което е много важен параметър, който винаги трябва да се взема предвид.
Значението на точката на масления дим
Точката на дим, която химически би била точка на топене, е температурата на маслото, при което течността става газообразна, като по този начин започва да се изпарява.
Тъй като маслата не са прости молекули като вода, а сложни, те се денатурират от топлина.
Това означава, че на практика топлината създава „странни“ молекули, за които не знаем точно как са направени.
Те могат да бъдат безобидни или опасни, дори за канцерогена .
Поради тази причина олиото за пържене абсолютно не трябва да достига до димната точка, което би го направило опасно.
Точката на дим се променя според рафинирането на маслото и според изходната суровина.
Точката на дим за различни видове масло
Средната температура на "дима" беше съставена от експертите, която е следната: