Какви са разликите между зеленчукова сметана и прясна сметана, UHT сметана и крем за готвене: нека открием техните характеристики по отношение на производството и здравето.
Днес се занимаваме със сладък предмет, зеленчуков крем .
Както е известно, кремът, наричан още млечен крем (когато не е зеленчуков, разбира се), е един от продуктите, които не са много полезни за здравето ни. Предвид високия процент мазнини, които съдържа, тя не е една от най-препоръчителните храни.
В същото време това е един от най-добрите и вкусни продукти. Обичаме да го използваме в кухнята, за да придружаваме сладки и солени ястия.
В тази статия ще видим как се създава пресен крем и каква е разликата с вариантите на крем от животински произход. Впоследствие ще се занимаваме и със зеленчуков крем, който крем не е (всъщност той дори не е написан на опаковката, по закон не е възможно), но се опитва да го подражава. Очевидно без съставки от животински произход.
ОТКРИЙТЕ : как да си направите сладолед без производител на кисело мляко, като използвате както зеленчукова, така и прясна сметана
Разликите между зеленчуков крем и прясна сметана
Да започнем с онова добро на Бога, което се намира в десертите и на което просто не можем да устоим: всъщност, нека започнем с прясния крем.
Кремът или млечният крем е емулсия от вода и мазнини, също като млякото. С тази разлика, че тук процентът на мазнините е много повече от млякото, защото сме на 30% срещу 4% от млякото. Ясно е, че употребата е много различна.
Изработката е много проста. Млякото се центрофугира и по този начин водата, която е по-тежка от мазнината, се отдалечава към краищата на центрофугата, докато мазнината, която е по-лека, остава в центъра и се извлича. Ето го кремът. Ако отново въртите сметаната, получавате масло.
Какви са разликите между прясна сметана и зеленчуков кремНо нека се съсредоточим върху крема. Това, което току-що описахме, ще бъде сурова сметана, донякъде опасен продукт (от съображения за безопасност на храните), дори ако тя започва да се намира на пазара.
За да е по-сигурен, кремът се пастьоризира. Следователно имаме прясна пастьоризирана сметана, това е, което всеки, който приготвя десерт, купува, за да го разбие.
Вътре има две съставки: млечна сметана и добавка, стабилизатор, карагенан . Последното гарантира, че кремът не се разпада, ако е разбит.
Този крем, както казахме, има 30% мазнини. Малко достатъчно, за да е течна при стайна температура (за разлика от маслото), но достатъчно, за да бъде разбита.
Когато сметаната е разбита, въздух се вкарва между водата и мазнината. Ето защо консистенцията му е толкова пенеста.
Разликите между зеленчуков крем и UHT крем
Ако не можем да отидем в супермаркета в деня, в който правим своя десерт, можем да изберем UHT крем, който се намира на рафта на нехладилника на супермаркета. UHT кремът е същият като пресен, но малко по-малко ароматен. Всъщност, за да се запази, тя е доведена до повече от 100 градуса, а не до 70, както при пастьоризация. Поради тази причина е по-малко вкусна, но се запазва по-дълго (няколко седмици за разлика от само седмицата с прясна сметана).
Въпреки това, той има 30% мазнини и може също да се бие.
Има различни видове крем: пресен, зеленчуков, UHT и готварски крем: нека открием техните характеристикиРазликите между зеленчуков крем и готварски крем
Противно на това, което може да се мисли, кремът за готвене е по-слаб от другия крем. Разликата всъщност не е в съставките (винаги млечна сметана и карагенан), нито в температурата за третиране (тя е UHT), а в съдържанието на мазнини, което е 21-22%.
Стойност е твърде ниска, за да може да се монтира, така че се използва така, както е, докато ако се опитате да го монтирате, ние получаваме практически нищо, тъй като мазнината е твърде малка, за да задържа въздушните мехурчета, които се образуват вътре.
Прочетете също: Кога трябва да се консумира храна: всичко за срока на годност 
Какво е зеленчуков крем и как да го приготвите у дома
От друга страна, съвсем различна история за зеленчуковия крем. Както вече беше казано, наименованието обикновено се използва, защото по закон сметаната трябва да идва от мляко, докато тук, бидейки зеленчуково, ясно млякото изобщо не го е виждало; Хубавото е, че тя няма лактоза (очевидно, тъй като няма мляко) и няма холестерол (по същата причина само животни произвеждат холестерол).
Проблемът идва, когато се опитате да разберете какво има вътре ... На хранително ниво няма особени разлики между животинска и растителна сметана (поне индустриалната), тъй като тя винаги е с 30% мазнини, а също така може и да се разбие. За да се постигне ефект, подобен на този на обикновения крем обаче, мазнините са с лошо качество, тъй като са хидрогенирани мазнини .
те са лоши (чували ли сме някога за палмово масло , което е една от най-често срещаните съставки в растителната сметана?), въпреки че очевидно те са лоши в дългосрочен план, а не ако го ядем веднъж по малко.
Може би това е въпрос, който трябва да се вземе предвид не толкова за вегани или за непоносимост към лактоза, колкото за тези, които го използват по здравословни причини: не е точно най-добрият. Може би животното е по-добро, което въпреки холестерола е по-здравословно.
За съжаление, за да направим един продукт дълготраен, индустрията не може да се освободи от поставянето на тези мазнини в растителна сметана, ако сложим нехидрогенирани мазнини, ще имаме масло, а не сметана.
Домашен зеленчуков крем: рецепта и съставки
Алтернативата, проста, по-здравословна, но и много по-тлъста, е да я направите у дома: рецептата е много проста (дори и да мислите за съставките не е много привлекателна):
- 100 гр. Соево мляко (по същество вода)
- 180 гр царевично масло (100% мазнини)
Подготовка.
- След измерване на количествата в градуирания контейнер, в контейнер с високи ръбове, започнете да смесвате с потапящия миксер, като внимавате да излезете и в сместа (да въведете въздух)
- сместа от мляко и олио ще се превърне в кремообразно съединение , а направена сама, тя съдържа 60% мазнини, които не са хидрогенирани като тези на растителната сметана от супермаркета.
Лично аз не се чувствам демонизиращ индустриален зеленчуков крем, защото като всички неща проблемът е в степента на консумация: ако го ядем всеки ден, той може да бъде животински, зеленчуков, може да е мляко от краве мляко. дом боли все едно.
Все още по темата за зеленчуковия крем, ето и други варианти, които да опитате:
- Соев крем