Какво е най-доброто между животинските и растителните протеини? Фасулът например е сред най-богатите растителни храни, които можем да намерим по отношение на протеини, но те не са сравними с храни от животински произход. Ето защо не всички протеини са създадени равни.
Къде са протеините от растителен произход
В храненето има идеи, признати за верни от много хора, които обаче нямат научна основа и неточна информация, която мнозина считат за основна, но са обект на мода или ефективни маркетингови дейности.
Сред многото има по-специално един, който бихме искали да анализираме: животински и растителни протеини едно и също нещо? Имат ли еднаква хранителна сила? Кой е по-добър?
На растителни протеини се съдържат във всички растителни храни (варива, някои видове зеленчуци, зърнени храни), а животински протеини се среща само в храни от животински произход, точно (месо, риба, мляко, млечни продукти, сирене, яйца).
ОТКРИЙТЕ: всичко за боба
бобови растения
Да започнем с бобовите култури, които са най-богатите, по-специално соята и боба. Всички бобови растения имат особеността да задържат в корените симбиотична бактерия, наречена ризобиум, способна да фиксира присъстващия във въздуха азот и да го трансформира в аминокиселини, които се абсорбират от растението.
По този начин всички видове бобови растения (от боб до соя, от люцерна до мимоза, които са всички бобови растения) са особено богати на растителни протеини.
След това бобът е онези, които поради климата, способността на почвата, а също и производителността, се обработват по-лесно и също така се избират, защото са много добри за почвата (напълват я с азот, който след това се „засмуква“ от обедняли култури. като тези на зърнените култури) и това гарантира успеха им през годините.
Днес, във време, когато със сигурност нямаме недостиг на протеини, можем да оставим настрана месо и храни от животински произход, да консумираме само растителни храни: но на хранително ниво животинските и растителните протеини едно и също нещо? Може ли растителните протеини наистина да заменят месото?
Животински и растителни протеини: хранителни разлики
Що се отнася до съдържанието на незаменими аминокиселини, като цяло животинските протеини могат да се считат за пълни, а растителните - непълни .
Приемането на протеини от растителни източници е важно и недостатъците на всякакви аминокиселини могат да бъдат преодолени чрез използване на подходящи хранителни асоциации, например бобови и зърнени храни, защото те се допълват взаимно: аминокиселините, които липсват тестените изделия, се доставят от боб и обратно.
По отношение на смилаемостта растителните протеини струват по-малко от животинските протеини (особено тези на зърнените култури), като имат много по - нисък коефициент на усвояемост , който показва реално усвоявания процент : например бобовите растения са 30% в сравнение с месото (80% ) и яйца (100%).
И накрая, да не забравяме, че в храните от растителен произход нивото на желязо е ниско и с растенията приемаме малко витамин В12 (витамин, който играе основна роля в синтеза на хемоглобин, но който се синтезира само от животни).
Следователно тези, които спазват вегетарианска или веганска диета, задължително трябва да интегрират тези две вещества. 
Животински и растителен протеин: количеството протеин, съдържащо се в храната
Говоренето за „протеини“ е малко като да говорим за „дом“. Лесно е да се каже у дома, но къщите варират от колибите в предградията на Рио де Жанейро до вилите на Джордж Клуни: Предизвиквам ви да кажете, че тези две къщи са еднакви. А за протеините речта не се променя.
Протеинът е верига от аминокиселини, които образуват неговите градивни елементи.
Има дълги протеини и къси протеини, протеини, съставени от по-добри аминокиселини за нашето тяло, и по-лоши аминокиселини, има смачкани и много трудно усвоими протеини (като кератин, който съставя ноктите ни) и протеини, които са лесни за усвояване.
И разбира се всичко зависи и от това колко и какви протеини има в храната .
Количествено има храни с повече или по-малко протеини, но само тази стойност не е достатъчна. Важно е да знаете как тези храни трябва да се приготвят и варят, за да са годни за консумация. И тези процеси променят и разреждат количеството, което първоначално се съдържа в храната.
Прочетете също: Как да съхранявате бобовите растения
Нека вземем пример. На изсушени зърна съдържат 23,6% протеин, и след това 23.6 грама на 100 грама от продукта. За да направим сравнение и да разберем как се извършва изчислението, ние избрахме храна, която, докато купувате в супермаркета, съдържа практически същото количество белтъчини, сурова пилешка гърда , 23.3%.
Да предположим, че и двете имат 23%, за да направим броя по-добър. Когато се прибера вкъщи, трябва да сготвя тези две храни, а бобът също трябва да накисне, за да ги изяде.
Така бобът абсорбира вода, която представлява тегло в бобовите растения, и когато това е готово, той се подува, протеините вече не съставляват 23%, но са приблизително 9% върху рехидратирания продукт . Изяждайки 100 г боб (сух и суров са неядливи) получавам 9 г протеин.
Пилешките гърди трябва да се сварят , но готвенето става много бързо и целта е именно да се елиминира водата, така че протеините да бъдат по-концентрирани и техният процент по-голям: от сварената пилешка гърда, от 100 гр., Ще получа около 30 % протеин, т.е. 30 гр. на 100 гр.
Така че имаме: 9 грама протеин в боба срещу 30 грама пиле, което е равно на една трета.
Животински и растителни протеини: качеството на протеините
Но все още не сме обмислили качеството на протеина. Има няколко индекса за определяне на качеството на протеините: биологичната стойност, съотношението на протеинова ефективност и химичния индекс
Има и други, но тези три са най-използваните и именно въз основа на тях разбираме как нивото на качество на растителните протеини е по-ниско от това на животинските протеини.
Нека вземем друг пример. Качественото съдържание на протеини, изчислено с метода CUD (коефициент на усвояване на храносмилането), е съотношението между приетите и абсорбираните протеини и има стойност, варираща от 0 до 100.
Ако е 100 (яйчен белтък), протеинът е перфектен, с най-високо качество, защото всичко, което ядете, се абсорбира; ако е 0 (нокти, например), все едно не сме го изяли изобщо.
Пилешките месни протеини имат стойност 80, така че изяждайки 100 грама протеин, ние усвояваме 80; за боб тази стойност е 30, така че като ядем 100 гр., ние усвояваме само 30.
Това означава, че като изядем 100 гр. Пилешки гърди и 100 гр. Боб, получаваме 30 гр. С първата, а за качество от 0,8 ще усвоим 24 гр. Протеин. Като изядем 100 грама варен боб обаче, получаваме 9 грама, за качество 0,3 ще имаме 3 грама протеин.
Винаги е 100 грама продукт, но от пилешко месо получаваме 8 пъти протеините, които получаваме от боба . Трябва да ядем 800 грама, за да се върнем към същата стойност!
Може да се интересувате от: свойства на зърната на Azuki и хранителни характеристики
Ако искате да се забавлявате като правите това число с други храни, в интернет и в книгите лесно можете да намерите както качествените таблици на протеини, така и хранителните таблици на храните, така че можете да се забавлявате сами, за да повторите броя, който току-що направихме заедно. 
Алтернативи на растителна основа на животинските протеини
Разликата между животински и растителни протеини е очевидна и растителните протеини не са алтернатива на тези от животински произход.
На вегетарианците имат нужда, за да компенсирате недостатъците на някои незаменими аминокиселини обединени с тези на синтез или след винаги една балансирана диета , която включва мляко, млечни продукти, яйца, бобови растения, соя и всички видове зеленчуци и плодове, зърнени храни и различни бобови растения са различни за вземете всички протеини, от които тялото ви се нуждае.
Проблемът е много по-сложен за веганите. Изискването за протеини за нашето тяло се осигурява само от специфична комбинация от храни и на практическо ниво не е лесно да се приложи, тъй като има малко сортове растения, които трябва да се хранят, за да получите правилния прием на протеини и винаги в големи количества. Достатъчно е да се каже, че при „всеядна“ диета само 1/3 от нашите протеинови нужди се осигуряват от растителни храни.
Все още ли сте сигурни, че зеленчуците, бобовите и зърнените култури, колкото и да са добри, колко съдържат необходимите минерални соли и фибри и колко не живеете само от месо, можем ли напълно да заменим месото?