Откриване на сейтан , идеалният заместител на месото: всичко за тази храна, от това как да я приготвите бързо и лесно, до нейните свойства, с някои оригинални рецепти и начини за сервиране.
Почти всеки ще познае сейтана поне от слушане . Заместител на месо на основата на брашно , той е в основата на много вегански рецепти. Това е проста, древна и високопротеинова храна, която произлиза от основния продукт от диетата на цялото човечество, пшеницата.
Това е растителна храна, богата на съдържание на протеини, познанията и употребата на които се разпространяват в западните страни, но не всички негови свойства са известни: нека ги разгледаме накратко, преди да влезем в процеса на домашно производство.
Открийте също:
- вегетарианска кухня
- макробиотична кухня
Seitan: хранителни стойности и свойства
Въпреки че се счита за почти новост сред нас, това е храна с древен ориенталски произход, открита от будистки монаси в Китай. Като лоша и лесна за приготвяне храна, тя излезе от стените на будистките храмове и се разпространи в ежедневната диета в Китай, Япония и Корея, където днес е известна с различни имена.
Терминът сейтан, от друга страна, му се приписва през 60-те години на миналия век от експерт по макробиотици , Ошава, и представлява комбинацията от две думи sei и тен, което на японски означава протеин заместител.
Seitan се получава от ферментацията на пшеничен глутен, като се започне от двете основни съставки: тип 00 брашно и вода, работещи заедно за получаване на тесто, което след това се приготвя със сос на основата на соя.
Свойства на сейтана: хранителни стойности и противопоказания
Тази храна осигурява силен прием на въглехидрати, които всъщност представляват 60-80% от нейното хранително съдържание и значителен калориен прием (100 g съдържат 365 kCal). Въпреки това, неговите хранителни стойности варират в зависимост от вида на глутен използва за тестото, която може да се извлече от мека или твърда пшеница, от трици , или от лимец .
- минерални соли: недостиг на желязо, обаче, калий присъства в големи количества (100 g имат 100 mg калий), магнезий и калций, така че се препоръчва за жени в менопауза
- глутен: много висок процент глутен
- протеини: те не са с висока стойност поради липсата на някои основни аминокиселини
- витамини: тя е лишена от витамини A, C, D, B6 и B12, синтезира се само от животни и следователно присъства в месото, докато има витамини от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиева киселина ), важни за метаболитните процеси , за синтеза на други хранителни вещества, за процесите на обновяване на клетките и образуване на тъкани и за правилното функциониране на нервната система, и витамин Е, който е антиоксидант, против стареене и предпазва от въздействието на свободните радикали.
- мазнини : наситени и полиненаситени мастни киселини, много малко мононенаситени мастни киселини.
На хранителни стойности на сайтан както и неговите свойства варират в зависимост от произхода на глутена. Сейтановата смес може да бъде получена от мек пшеничен глутен, от мека пшеница с тенденция към твърда, като пшеница Хорасан (пшеница Камут) или от лимец.
Боли ли сетан?
Консумацията му не се препоръчва при целиаки, тъй като е много богата на глутен. Освен това приемът му на протеини не е напълно завършен, тъй като му липсват основни аминокиселини като лизин и треонин, които са от съществено значение за пълното усвояване на храните.
За да се компенсира този дефицит, се препоръчва да го комбинирате с други храни като яйца, сирена, соя, тофу или морски водорасли, като последните са много богати на минерални соли и много ценени от веганите.
Не се препоръчва и за диабетици поради високия си гликемичен индекс , който има тенденция да повишава инсулина в храносмилателната фаза.
Също да откриете: на пшеница мускула
Домашен сейтан
Ето кои са съставките и процедурата да го приготвите сами. За 1 кг сетан ще бъде достатъчно:
- 2 кг брашно 00 и пълнозърнесто брашно , с високо качество и висока концентрация на протеини, предлага се в супермаркетите
- зеленчуци за бульона ( лук, моркови и целина)
- соев сос
- 1 супена лъжица джинджифил на прах
- 2 супени лъжици сушени морски водорасли в листа
- 1 щипка брашно
- 1,2 л вода
- 2 супени лъжици сол
- малко олио за тестото
Подготовка на сейтана
Нека да видим как да приготвим тестото :
- постепенно изсипете брашното, солта и малко вода, за да се получи смес колкото е възможно по-хомогенна
- продължете да го работите и разточете, за да стане мек и не лепкав
- оформете топка, която да оставите за почивка за около 15-20 минути .
След това се измива , просто с помощта на гевгир. Тази първа вода за измиване може да бъде рециклирана заради силата на сгъстяване, всъщност тя е богата на нишесте, което може да се използва за яхнии или месен сос благодарение на сгъстяващите си свойства. 4 часа чакане ще е достатъчно. Сега:
- Разтопете цялата част разтворима във вода, докато стане бяла.
- пристъпете към допълнително измиване, докато водата стане почти бистра.
След като сте се сдобили с възможно най-чист сейтан, оставете го да изсъхне добре и едва след това можете да го персонализирате, като го овкусите със соев сос и други съставки като подправки, бобови растения, гъби и др.
- оставете да почива още 15 минути, като поставите сейтана върху чиста тъкан или върху марля и го затворете, за да не се отваря по време на готвене.
- Казано в бульон , приготвен предварително и ароматизиране с плодове, джинджифил, морски водорасли и се готви за около 50 минути (или около 30 минути, като се използва тенджера под налягане).
- премахнете на SEITAN от чорбата
- добавете малко соев сос към изцедения зеленчуков бульон и след това потопете сеитана, за да го охладите.
- оставете да изстине (по-добре в хладилника през лятото) и след това го консумирайте по предпочитания начин.
Можете да го нарежете на филийки, като пържола, а не груби парчета, като яхния и да го сварите както искате, като го използвате за всяка подготовка, в която обикновено се използва месо. Внимавайте, че тя има тенденция да се разширява по време на готвене, така че е най-добре винаги да използвате тънки филийки.
Може да се съхранява в хладилника, в затворен пластмасов контейнер или в торбичка с част от готварската му течност.
Посочвам и това хубаво видео на домашно приготвен сетан: