Нека да разберем заедно рецептата за приготвяне на артишок alla giudia според римската еврейска традиция. Една от класиките на нашата кухня, с история за разказване ...
5 от 1 глас
Artichokes alla giudia , каква божество! Ето традиционно римско ястие, което идва от еврейската кухня . Артишокът се отваря за „цвете“ и се запържва в обилно олио и всъщност е гарнитура. В сърцето на историческия център на Рим, където се намира древното еврейско гето, многобройните ресторанти го обявяват за основно ястие и то е едно от типичните ястия на римската кухня. Приготвяне 35 минути Готвене 20 минути Общо време 55 минути Сервиране 6 души Калории 171kcal
Съставки
- 12 големи артишока от сорта, наречен Mammole Romane, кръгли и без тръни
- 1 лимон
- екстра върджин зехтин
- сол
- черен пипер
Инструкции
- Измийте добре артишока и отстранете по-твърдите външни листа. Съвет: с една ръка бавно завъртете артишок, а с другата дръжте остър наклонен нож и отрежете външните листа, като премахнете външната кожа. Спирала, докато артишокът е оформен като топка .
- Почистете стъблото, като отстраните външната част и оставете само 3-4 сантиметра.
- Поставете артишоците в купа с подкиселена с лимонов сок вода за поне 20 минути, за да не потъмняват.
- След това подредете артишока върху дървена повърхност с главата надолу и изравнете добре, така че листата да се отворят. Можете да ги подправите с олио, сол и черен пипер според вашия вкус.
- Сега нека видим последната част от рецептата, за да ги направим хрупкави. В голям тиган загрявайте много олио и запържете 4-5 артишока с главата надолу на слаб огън. След няколко минути обърнете и разбъркайте артишока отново и повишете топлината, така че да е много висока.
- По този начин вашите еврейски артишоци ще станат хрупкави.
Във всеки случай обърнете внимание на пръските с масло по време на готвене! 
Съветваме ви да сервирате артишоците си alla giudia незабавно много горещо, след като ги поставите в абсорбираща хартия, за да премахнете излишната мазнина. Това ястие засилва аромата на този зеленчук, както малко други.
За да запомните: Препоръчвам да използвате различни римски артишоци, известни като римски "виолетки", обикновено лацио артишок, признат IGP.
Но защо се наричат „артишок alla giudia“?
Това ястие ни разказва интересна история. На еврейски артишок вече са били вложени от гето общност в Рим от древни времена. По-специално те бяха приготвени след празника на Кипур, известен още като празника на изкуплението. Това е ден, характеризиращ се с абсолютно гладуване, в който е забранено да се яде, пие, но и да се извършват всякакви дейности.
Денят е прекаран в спомен, молитва. След деня на изкуплението римските евреи обикновено яли това ястие, което е идеално за разбиване на постите. Поради тази причина те бяха наречени „alla giudia“ или „alla giudea“.
ИЗЛОЖЕТЕ: Вегетариански рецепти , всички рецепти за ден на вегета.
Знаеше ли? Също от еврейски произход е оригиналната рецепта за багел , много вкусните понички със сусамово семе. Те също са фантастични, ако са домашни.
Ние също така предлагаме:
Ако ви хареса тази рецепта на артишок alla giudia, има и други рецепти, базирани на артишоци , които ви препоръчваме да опитате:
- Пълнени артишоци : две рецепти, за вегетарианци и не-вегетарианци
- Артишок в масло
- Изпечен артишок
- Пикантен пай с артишок
- Тиквен спакет със сос от артишок
- Ориз с артишок
- Артишок и картофи
- Артишок пармиджана : рецепта и съставки