Известен като сгъстител за храна, isinglass е желатиново вещество, което се използва широко в сладкарството. Той може да бъде заменен и с други растителни алтернативи.
В Желатинът е естествен сгъстител се използва в кухнята. Използва се по-специално като съставка за приготвяне на сладки ястия, но може да се използва и за приготвяне на пикантни ястия.
Прилича на изсушен желатин в листове, лишени от мирис, цвят и вкус . Предлага се и под формата на прах, тя е съставка от животински произход, от която има възможни вегетариански и вегански алтернативи.
Isinglass какво съдържа
Изразът напомня руския произход на тази съставка, получена по-рано от пикочните мехури на есетра (или друга риба), оставени да изсъхнат. В настоящото производство този желатин няма нищо общо с морските видове.
Всъщност се получава от свински кори и от говежди кости или хрущяли. Следователно животинският желатин се състои от колаген, т.е. протеини на съединителната тъкан.
Съдържа ли isinglass глутен?
Обикновено този хранителен желатин не включва глутен сред съставките си. Въпреки това, не може да се изключи напълно случайно замърсяване с глутен по време на производствения процес.
За да се избегнат рискове, е необходимо да се търси само продукти без глутен, включени в подходящото ръководство.
Isinglass как да го приготвите
За да използвате желатина, закупен в листа, е необходимо да го омекотите за около 10 минути в покой в студена вода. Тъй като това е изсушен продукт, той трябва да се хидратира, докато се чака да набъбне. В този момент е необходимо да се източи използваният лист и внимателно да се елиминира излишната вода.
Накрая желатинът се разтваря в гореща течност и след това се използва като съставка за приготвяне на десерти . Температурата на течността, например вода, не трябва да надвишава 37 ° C. По този начин продуктът може да загуби своя желиращ ефект и да благоприятства образуването на бучки.
Прахообразен isinglass
За версията на прах той може да бъде разтворен в течност, тъй като е разтворим при 30 ° С. Едва след това може да се добави към различните десерти, които трябва да се приготвят.
И в двата случая е добре да се обърне внимание на евентуален термичен шок, като се избягва изливането на горещия желатин в студена смес.
Isinglass как да го използвам
Широко използвано в сладкиша, това животинско желе е известно с мощта си за сгъстяване. Приложенията му са много и не се ограничават само до хранителния сектор.
Isinglass като сгъстител
Като сгъстител за храна е полезна съставка за приготвяне на десерти като чийзкейк , пудинги, кремове, панакота , плодови тартани и сладолед. Използва се и за да направи типичните бонбони, дъвчащи и желатинови, обичани от децата. Накрая се открива като съставка, присъстваща в киселото мляко и пресните сирена.
Използвайте isinglass
Освен за сладкиши, лепилото се използва и за избистряне на леко вино и бира . Съществуват и други възможни нехранителни области на приложение за този конкретен желатин. Всъщност тя намира място във фармацевтичната индустрия, където се използва главно при производството на таблетки, меки капсули, супозитории и витаминни препарати.
Във фотографското поле той е полезен като свързващо средство за фоточувствителни сребърни хологениди. 
Вегетарианска алтернативна isinglass
Този продукт от животински произход може лесно да бъде заменен с растителен продукт, като агар от морски водорасли . Ако купувате версията на прах, е необходимо да се вземе предвид, че 5 грама съответстват на традиционен лист.
Процесът на приготвяне е различен от този на животинския желатин. Всъщност тази водорасла трябва да бъде доведена до 90 ° C, за да се благоприятства пълното разтваряне. Като зеленчуков заместител на желатин може да се използва и пектин , получен от ябълкова каша и цитрусови плодове.
Противопоказания за Isinglass
Приемът на желатиновото съединение не включва особени противопоказания. Биологичната му стойност е по-скоро намалена, а приемът на калории също е незначителен.
Isinglass при бременност
Дори по време на бременността и фазата на кърмене няма особени противопоказания за употребата на хранителен желатин.
Isinglass къде да го купя
Това хранително съединение е лесно да се намери на рафтовете на супермаркетите или в сладкарниците на едро. Може да се намери в опаковката на много тънки листове или също така във версията на прах. Растителните заместители, като агар агар, са лесно достъпни в магазините за биологични храни.
Цена на Isinglass
Цената на пакет от годни за консумация желатинови листове е около 1-2 евро.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Вегански заместители на традиционните съставки в десертите
- Рецепти с остатъци от бисквитки: съставки и подготовка
- Рецептата за ружа
- Бързи вегетариански десерти, за тези, които имат малко време, но не се отказват от домашно приготвените десерти
- Манго баварски крем: съставки и приготвяне на тази лесна рецепта
- Бързи десерти: много рецепти, които да направите светкавично