Брашното от киноа е едно от най-отдалечените брашна от нашата култура и традиции, но може да бъде важна храна от хранителна гледна точка.
Ако се повозихме в провинцията, със сигурност ще имаме възможността да видим около себе си ниви с пшеница, ечемик, царевица. Но не полета с киноа, растението, от което се прави брашно от киноа. Това е така, защото се занимава с растение, много далеч от нашите традиции, типично растение в Южна Америка, но което може да бъде преоткрито: ето защо.
В киноа е един от най-пълните растения от хранителна гледна точка, че в миналото позволява оцеляването на цели популации , докато, например, царевица в долината на река По е причинило и доста важни болести.
Това е така, защото киноата не е зърнена култура, а нетревно растение, което е част от същото семейство като цвекло и спанак. С тази разлика, че семената му са доста големи и богати на нишесте, така че да му придадат конформация, подобна на зърнена култура. Поради това обикновено се счита за псевдоцереална.
Киноа: какво представлява, къде се отглежда и каква е неговата история
Киноата е типично растение за районите на Андите. Към днешна дата всъщност над 50% от световното производство идва от Перу, страна, където отглеждането му е традиционно, докато около 40% идва от Боливия, друга държава в Южна Америка. След това е останалото, което тя се среща главно в Еквадор, а пределните производства се извършват в други страни, включително Италия, но количествата наистина са минимални.
Киноа е типично растение за Южна Америка, принадлежи към вида Chenopodium quinoa и е било считано за свещено растение от местни народи като инките, които са го отглеждали и са го правили основата на диетата си.
Това отглеждане се противопоставя от испанските завоеватели през 1500 г., поради факта, че свещеното растение за християнската религия е пшеницата . Конкистадорите се опитаха да обезсърчат отглеждането на киноа в полза на последната; въпреки това, тъй като пшеницата е много по-малко устойчива от киноата, това след това се възстановява през следващите векове, тъй като пшеницата не расте.
В Италия обаче ситуацията е обратна: някои паразити от бобови растения, присъстващи тук, са толкова агресивни към киноата, че правят невъзможно нейното отглеждане.
В Африка, от друга страна, е невъзможно да се култивира поради твърде много топлина, която растението не може да понесе.
Поради тези причини към днешна дата практически цялата произведена киноа се намира в Южна Америка, където тя е в основата на диетата по някаква причина: тя съдържа всички основни аминокиселини, за разлика от много други растения като зърнени култури, и това ви позволява да имате пълноценна диета, без недостатъци, дори ако се консумира само киноа.
Освен това е много калоричен и по-скоро протеинов, в сравнение с други зърнени култури, но не съдържа глутен, така че може да се консумира и от целиакия.
Киноа брашно: как се произвежда?
Преминавайки към самото брашно от киноа, това е един от двата метода (другият е семената на киноа, каквито са), които позволяват да се запази това растение, като по този начин го прави резервна храна.
Растението е тревисто растение, което в момента на цъфтежа завършва в съцветие, върху което се събират семената; семената се възстановяват, когато растението е все още зелено, накратко, те не са ядки и след това се сушат ръчно.
Преди това обаче преминаваме към фазата на измиване, която е от съществено значение за елиминиране на сапонините, вещества, съдържащи се тук, както и в други растения, включително фураж, което освен че придава на брашното горчив вкус, би довело до проблеми с метеоризма (стомаха е би се напълнил със захванат въздух, сякаш ядем сапун и вода, за да разберем ситуацията), който трябва да бъде премахнат.
В този момент семената се сушат, докато влажността се понижи до такива нива, че да се предотврати разпространението на бактерии.
Тъй като киноата има напълно различна структура от тази на зърнените култури, тя няма външни обвивки и не е настъргана, за разлика от пшеницата или ориза, а просто смляна.
Следователно извън сорта (има около 200 годни за консумация сортове, те обикновено се различават по цвят) няма разлики по отношение на обработката на самото брашно, за което няма пълнозърнесто или брашно 00. Брашното от киноа е следователно смляна киноа.
От технологична гледна точка видяхме как брашното от киноа не съдържа глутен, така че не е много подходящо за втасване, въпреки че е с ниско съдържание на протеини. Може да се накара да нарасне благодарение на химически втасване, но резултатите са далеч от втасването на други зърнени култури като пшеницата. Поради тази причина в брашното от киноа, което се намира на пазара, 30% често се състои от тази зърнена култура, 70% от нормалната пшеница, за да се приготви хляб: такова брашно, разбира се, не може да се консумира от целиакия, по очевидни причини.
С чисто брашно не можете да приготвите хляб, но можете да приготвите пюре, макарони, фокача, бисквити и други храни на основата на брашно, които не изискват втасване.
Хранителни стойности и свойства
Що се отнася до хранителните свойства на брашното от киноа, те са следните:
- L ' водата, както при почти всички други зърнени култури, е приблизително 12%, което е количеството, което позволява да се възпрепятства бактериалният и гъбичен растеж в брашното.
- На въглехидрати са приблизително 64%, което, независимо от киноа не е зърно са доста в съответствие със съдържанието на зърната. Това прави киноата растение, подобно по отношение на калории на картофи или кестени, които са маслени растения или от които може да се извлече брашно.
- На протеини може да достигне 14%, което е много висока стойност, над средната стойност на други зърнени култури. Глутенът не присъства , както вече видяхме, но всички незаменими аминокиселини и много витамини присъстват и това е пълноценна храна.
- На липиди са приблизително 6%, доста голямо количество за зърнени култури, тъй като традиционните зърнени спират само 2-3% от липиди. Поради тази причина приемът на калории е по-висок, макар и не много, в сравнение с този на другите зърнени култури.
- На минерални соли са с променлива по отношение на растежа на зоната на растение, но фосфор, калий и особено манган са най представени минерали и е растение, което осигурява добри количества. СЗО декларира, че спазва всички канони, за да бъде считан за "пълноценна храна".
Следователно от това, което успяхме да видим, брашното от киноа е отлично брашно, поне от хранителна гледна точка: то е богато на хранителни вещества, пълноценно е и дори не е особено скъпо, поне от самото начало.
Проблемът е, че огромните транспортни разходи увеличават цената, поне тук, в Италия, докато липсата на способност за втасване, за съжаление, предотвратява масова дифузия, която не се ограничава до нишите на хранителния пазар все още, много тясна и малко известна.
ОТКРИЙТЕ ВСИЧКИ АЛТЕРНАТИВНИ БРАШНИ:
- Кестеново брашно
- Просо брашно
- Оризово брашно
- ръжено брашно
- Брашно от спелта
- Брашно от рожков
- брашно от камут
- брашно от нахут
- царевично брашно
- Ечемичено брашно
- овесено брашно
- Брашно от манитоба
- брашно от елда
- Пълнозърнесто брашно
Киноа брашно, къде да го намерите онлайн
Ето няколко оферти, които можете да намерите в интернет:
Прочетете също:
- Свойства на киноа: ползи, рецепти и къде да я купите
- Ям киноа, лошо ли съм?